Recept na hlubokou pizzu – chicagský styl!

TISK RECEPTU

Na těsto na pizzu:

• 3 ¼ šálku univerzální mouky
• ½ šálku žluté kukuřičné mouky
• 2 ¼ lžičky rychle vzešlého droždí (.25 uncí balení)
• 2 lžičky krystalového cukru
• 1 ½ lžičky soli
• 1 ¼ šálku vody pokojové teploty
• 3 lžíce nesoleného másla rozpuštěného a mírně ochlazeného, plus 4 lžíce změklého
• 1 lžička plus 3 lžíce olivového oleje

Pro omáčku na pizzu:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nesoleného másla
• ½ červené cibule mleté
• ¼ lžičky drcených vloček červené papriky
• ½ lžičky sušeného italského koření, nebo oregana
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 3 stroužky česneku, mletý
• 1 28-uncová plechovka drcených rajčat (bez soli)
• 1 lžička granulovaného cukru
• 2 lžíce nasekaných lístků čerstvé bazalky
• 1 lžíce olivového oleje

Pro zálivku:

• 1 libru italské klobásy s odstraněnými střívky
• ½ šálku kalamata oliv nakrájených na plátky
• 1 libru strouhané mozzarelly (nízká vlhkost preferovaná)
• ⅓ šálku strouhaného parmezánu

K přípravě těsta na pizzu:

• Stojanovým mixérem vybaveným hákem na těsto smíchejte mouku, kukuřičnou mouku, droždí, cukr a sůl při nízkých otáčkách, dokud se nespojí. Přidejte vodu a rozpuštěné máslo. Míchejte, dokud se nespojí, asi 1 až 2 minuty. Seškrábněte stěny mísy a znovu promíchejte, dokud se dobře nespojí. Zvyšte rychlost na střední a hněťte, dokud není těsto lesklé a hladké a neodlepuje se od stěn mísy, asi 4 až 5 minut.
• Strany a dno velké mísy potřete 1 lžičkou olivového oleje. Přeneste těsto na pizzu do čisté, olejem vymazané mísy a otočte, aby se obalilo. Přikryjte těsto fólií a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 hodinu.

Pro přípravu omáčky na pizzu:

• Zatímco těsto kyne, připravte omáčku na pizzu. Ve středně velkém hrnci na středním ohni smíchejte 1 lžíci olivového oleje a 1 lžíci másla. Přidejte mletou cibuli rozdrcenou červenou papriku, italské koření, sůl a pepř. Za častého míchání vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte, dokud se nerozvoní, asi 30 sekund. Přidejte rajčata a cukr a přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a za častého míchání vařte, dokud se omáčka nezredukuje asi na 2,5 šálku, asi 30 minut. Odstavte z ohně a přidejte čerstvou bazalku a olivový olej. Zkontrolujte koření a v případě potřeby dosolte. Přikryjte a dejte stranou.

K laminování těsta na pizzu:

• Nastavte rošt trouby do nejnižší polohy a předehřejte troubu na 425 °F. Vyklopte těsto na čistou pracovní desku. Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 15 x 12 palců. Ofsetovou stěrkou rozetřete na těsto změklé máslo a nechte na okrajích půlcentimetrový okraj. Od kratšího konce těsto pevně srolujte do válečku. Těsto zploštěte švem dolů na obdélník o rozměrech 18 x 4 palce. Obdélník příčně rozřízněte na polovinu. Pracujte vždy s jednou polovinou a přeložte těsto na třetiny jako obchodní dopis. Sevřete švy k sobě a vytvořte kouli. Postup opakujte se zbývajícím těstem a přeneste kuličky do olejem vymazané mísy. Pevně je přikryjte fólií a nechte v chladničce kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem, 45-50 minut.
• Když těsto kyne, uvařte italskou klobásu na velké nepřilnavé pánvi. Klobásu rozlámejte na kousky a smažte, dokud není uvařená. Dobře ji slijte a dejte stranou.

K sestavení a pečení pizzy:

• Dvě 9palcové litinové pánve nebo koláčové formy potřete vždy 2 lžícemi olivového oleje.
• Na čisté pracovní desce rozválejte jednu z kuliček těsta na 13palcový kulatý disk silný asi ¼ palce. Těsto volně rozválejte kolem válečku a přeneste na připravenou pánev. Rozválejte těsto a lehce ho vtlačte do pánve, přičemž dbejte na to, abyste ho zapracovali do rohů a 1 palec po stranách. Pokud se těsto vzpírá, nechte ho 5 minut odpočinout a pak to zkuste znovu. Postup opakujte se zbylým těstem.
• Každou pizzu posypte 2 hrnky rozdrobené mozzarelly. Rozdělte omáčku mezi obě pizzy a rozetřete ji hřbetem lžíce, dokud nebude rovnoměrně rozprostřena na sýrové vrstvě. Rozdělte vařenou italskou klobásu na obě pizzy a rozprostřete ji tak, aby pokryla omáčku. Navrch dejte olivy a poté parmazán.
• Pečte, dokud není kůrka zlatohnědá, asi 20-30 minut. Pokud se pizza příliš připeče, přikryjte ji fólií, dokud nebude propečená. Před podáváním vyjměte pizzu z trouby a nechte ji 10 minut vychladnout. V případě potřeby ozdobte čerstvými lístky bazalky.

• zelenina, například čerstvé papričky jalapeño, špenát, olivy, žampiony, sladká paprika nebo červená cibule
• šunka, kanadská slanina a sladký ananas
• na plátky nakrájené feferonky
• nakrájené vařené masové kuličky
• vařené a rozdrobené mleté hovězí maso
• nakrájené na kousky opečená uzená slanina
• grilované kuřecí maso