Vážená paní dietoložko,
Můžete vyřešit sázku mezi mnou a mou sestrou? Tvrdí, že jablečný ocet má mnoho zdravotních výhod a že dokonce může pomoci při hubnutí. Já říkám, že je to blábol. Co na to říkáš ty?“
Děkuji,
Jenny
Milá Jenny,
Pokud se podíváš na jablečný ocet (ACV) na internetu, najdeš jeho využití od hubnutí přes regulaci hladiny cukru v krvi až po léčbu rakoviny. Jak má člověk vědět, čemu má věřit?
Jablečný ocet, nebo jen jablečný ocet, se vyrábí z jablek a vody, které časem zkvasily a vznikl alkohol. Poté bakterie známá jako Acetobacter přemění alkohol na kyselinu octovou a z odvaru se stane ocet. Někteří tvrdí, že ACV je bohatý na mikroživiny a antioxidanty. Pravdou je, že obsahuje převážně vodu, asi 4 % kyseliny octové a malé množství draslíku a sacharidů.
Jablečný ocet má dlouhou a bohatou historii. Říká se, že ho Hippokrates, otec medicíny, předepisoval spolu s medem na zmírnění kašle. Používal se také jako dezinfekční prostředek k čištění ran. Kyselina octová měla zlikvidovat bakterie, což pomáhalo předcházet infekcím.
Z octa se také připravovala posca, nápoj běžný ve starém Řecku a Římě. Posca se vyráběla z vinného octa zředěného vodou a ochuceného bylinkami. Konzumovali ho vojáci, nižší ekonomické vrstvy a otroci. Kyselina obsažená v octu ničila zárodky v jinak nečisté vodě.
Ocen se dodnes používá jako levný čisticí prostředek. Čistí okna a podlahy a neutralizací kyseliny močové může dokonce pomoci odstranit nepříjemný zápach moči domácích zvířat v koberci. ACV se samozřejmě používá do salátových zálivek a dalších receptů.
Co se týče zdravotních studií ACV, je jich málo a jsou malé. Randomizovaná, kontrolovaná studie na 39 účastnících zkoumala jeho vliv na hubnutí. Všichni dobrovolníci byli po dobu 12 týdnů zařazeni na dietu s omezeným přísunem kalorií. Jedné skupině bylo podáváno 30 ml/den ACV, zatímco druhé skupině bylo podáváno placebo. Skupina s ACV zhubla více a ve srovnání s kontrolní skupinou měla sníženou hladinu triglyceridů a celkového cholesterolu (1). Tato studie je značně omezena svým malým rozsahem. Je příliš malá na to, aby z ní bylo možné vyvodit nějaký skutečný vědecký závěr. Pokud by studie obsahovala 100 osob v kontrolní skupině a 100 osob ve skupině s ACV, mohla by vzbudit pozornost.
V jiné malé studii na 29 osobách bylo zjištěno, že ACV zlepšuje hladinu cukru v krvi po jídle u osob, které byly rezistentní na inzulín nebo měly diabetes 2. typu. Předpokládalo se, že ocet brání rozkladu a vstřebávání některých škrobů, a tím snižuje hladinu cukru v krvi (2). Platí zde stejné omezení spočívající v malém rozsahu studie.
Existuje mylná představa, že kyselina v octu může léčit rakovinu nebo jí předcházet. Jedna studie sice zjistila, že nádorové buňky při léčbě jablečným octem odumírají, ale tyto testy byly provedeny v laboratoři a nemají žádný význam pro jeho použití v lidském těle. Totéž platí pro teorii, že rakovina roste rychleji v kyselém prostředí. Tyto testy byly provedeny na rakovinných buňkách v laboratoři. Lidské tělo má zabudovaný mechanismus, který neustále reguluje rovnováhu pH, a není ovlivněno tím, co jíme nebo pijeme.
Stejně jako téměř všechno, i ACV má potenciální škodlivé účinky. Plnohodnotný ACV může způsobit erozi zubní skloviny, což může vést ke vzniku zubního kazu. Může také způsobit vředy v ústech a vyvolat žaludeční reflux. Zastánci doporučují ACV před pitím zředit vodou.
Jablečný ocet má tedy všestranné využití jako čisticí prostředek a složka potravin. Neexistují však žádné významné klinické důkazy, které by podporovaly jakákoli zdravotní tvrzení o ACV, a jeho používání není doporučeno v lékařských pokynech žádné významné zdravotnické organizace (3).
Tím by měla být sázka vyřešena.
Do příště buďte zdraví!
Vážený pane dietologu
1. Khezri, S, et al. Příznivé účinky jablečného octa na regulaci hmotnosti, index viscerální adipozity a lipidový profil u osob s nadváhou nebo obezitou, které dostávají omezenou kalorickou dietu: randomizovaná klinická studie. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.
2. Johnston, C, et al. Ocet zlepšuje citlivost na inzulín při jídle s vysokým obsahem sacharidů u osob s inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.
3. Jablečný ocet. Získáno z https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.
Od Leanne McCrate
Leanne McCrate je oceňovaná dietoložka z Missouri. Jejím posláním je vzdělávat veřejnost v oblasti zdravé výživy založené na důkazech. Máte dotaz týkající se výživy? Napište jí na adresu [email protected].
Leanne McCrate je oceňovaná dietoložka působící v Missouri. Jejím posláním je vzdělávat veřejnost v oblasti zdravé výživy založené na důkazech. Máte dotaz týkající se výživy? Napište jí na adresu [email protected].
.