Punjab er kendt for sine lækre nordindiske opskrifter, herunder Amritsari Kulcha. Kulcha er et sprødt, men blødgjort brød, der er fyldt med mos af kogte kartofler og indiske krydderier. Hvis du nogensinde får mulighed for at besøge en indisk restaurant hvor som helst i verden, skal du helt sikkert prøve denne lækre opskrift.
Hvad enten du prøver at lave en indisk ret til særlige gæster til middag eller skal på en indisk restaurant i Dubai, men ikke ved, hvad du skal bestille, er Amritsari Kulcha helt sikkert den bedste løsning.
Men hvis du ikke kan gå til en god Amritsari Kulcha restaurant i nærheden af dig, kan du endda lave lækker Amritsari kulcha derhjemme. Men før vi kaster os ud i den velsmagende kulcha-opskrift, skal vi oplyse dig om nogle fakta om Amritsari Kulcha-opskriften.
Hvad betyder Kulcha?
Kulcha, et syrnet brød med en blød tekstur, er en lokal variant af naan. Ligesom chole kulche i Dubai kan du nemt finde dette indiske fladbrød på enhver nordindisk restaurant i byen.
Afhængigt af forbruget og populariteten er Amritsari Kulcha opskriften øverst på listen. Det er en morgenmadsret på grund af de mange kalorier. Den er dog tilgængelig på restauranterne selv om aftenen for at tilfredsstille din sult.
Hvem opfandt Kulcha?
Gennem sit navn har vi vidst, at Amritsari kulcha stammer fra selve Amritsar. Ifølge visse historiske fakta dateres Kulchas opfindelse imidlertid tilbage til mogultiden. Ifølge nogle fakta menes det, at Shah Jehans kongelige kok engang tilberedte fyldte kulcha til ham.
Kongen kunne lide retten så godt, at han begyndte at spise den til morgenmad såvel som til frokost, og han roste også sin kok i sin “darbar”. Langsomt blev denne ret populær blandt moguler og nizams. Senere blev den også en fast ret i mange nordlige regioner i Indien, herunder Amritsar i Punjab.
Amritsr Restaurant bragte den lækre Amritsari Kulcha til Dubai i 2010 og er den eneste restaurant i byen, der tilbyder denne læskende indiske delikatesse. Så hvis du nogensinde har lyst til at prøve denne indiske ret eller har lyst til at smage autentisk punjabisk mad, skal du besøge vores Amritsr restaurant i Al Karama, Dubai.
Hvad er Kulcha lavet af?
Kulcha er lavet af hvidt mel/maida og kartoffelfyld. For at tilberede kulcha skal du først tilberede dejen ved at tilsætte noget mel/maida, lidt sukker, salt efter smag og lidt bagepulver til maida. Begynd forsigtigt at lave dejen ved hjælp af dine hænder.
Knæl dejen i mindst 10 minutter, indtil dejen bliver blød og smidig uden at klistre på hænderne længere. Når du har æltet dejen ordentligt, kan du lade den stå og begynde at forberede fyldet.
Stræk til at lave Kulcha Fyldning
Her er de vigtigste ingredienser, der kræves for at lave kartoffelfyldning:
- Kogte kartofler
- Hugget løg
- Grønne chilier
- Kitchen King Masala
- Korianderpulver
- Salt efter smag
- Bøjliljehornskokker blade
- Granatæble (Anardana) Pulver
- Chaat Masala
Stræk til fremstilling af fyldet til Amritsari Kulcha (med kartofler eller Aloo)
Stræk 1: Tag en blandeskål og tilsæt kogte kartofler i den til mosning. Når kartoflerne er moset, tilsættes finthakket løg sammen med Kitchen King Masala, hakkede grønne chilier, koriander (Dhaniya) pulver, salt, bukkehornsblade (Kasturi Methi), granatæble (Anardana) pulver og Chaat Masala.
Stræk 2: Når du har blandet alle ingredienserne sammen, blandes de godt for at lave den rette fyldning.
Stræk 3: Når du har blandet alle ingredienserne grundigt, skal du holde fyldet til side.
Stræk 4: Tag nu noget dej for at lave en rund kugle, tilsæt kartoffelfyldet indeni, og forsegl dejen i rund form. Drys nu lidt tør maida på et træbord, og tryk det med hænderne for at lave en rund kulcha.
Stræk 5: Når den fyldte dej er fladtrykt i rund form, påføres lidt vand på begge sider for at få den til at klæbe til tandooren.
Stræk 6: Nu placeres kulcha forsigtigt i den varme tandoor, der er forvarmet til en temperatur på 185 grader. Når du har placeret kulchaen i tandooren, skal du lukke låget i godt 5 til 8 minutter, så den kan tilberedes ordentligt.
Stræk 7: Efter 5-8 minutter åbner du låget, og du vil finde en tilfredsstillende brun kulcha. Nu er det tid til at tage den ud af tandooren.
Stræk 8: Smør nu lidt smør på kulchaen, og drys lidt chaat masala for at give den mere smag og aroma. Den tilberedte kulcha serveres med varm Choley med sovs og mynte/tamarind chutney eller achaar.
Nedenfor er vores komplette video for Amritsari Kulcha opskrift:-
Hvordan pakker vi mad på Amritsr Restaurant?
Når Amritsari Kulcha er klar, pakkes den straks i smørpapir og papemballage. Kulcha leveres sammen med varm Chole med sovs, som er pakket i en forseglet plastbeholder.
Vi passer godt på fødevaresikkerheden og sørger for, at vores team følger de rette retningslinjer for tilberedning og emballering af fødevarer. Under madtilberedning og madpakning bærer vores personale altid maske og handsker for at sikre, at der IKKE sker nogen forurening af fødevarer. Selv leveringsmanden er blevet instrueret af restauranten om at bære maske og handsker, mens han leverer mad til kunderne.
Hvor mange typer Kulcha er der?
Kulcha er en variant af naan (indisk fladbrød). I de fleste dele af Nordindien serveres kulcha som den er, uden fyld, med forskellige typer kogte grøntsager og sovs. Den almindelige kulcha kaldes “naan” på alle indiske restauranter.
Den fyldte kulcha, f.eks. aloo kulcha, er derimod fyldt med kartofler. På den anden side har paneer kulcha et fyld af hytteost. Kvaliteten af fyldet kan ændres i henhold til kundens bestilling.
Der findes desuden andre typer kulchas som løgkulcha, masala kulcha, smørkulcha, Kashmiri kulcha og flere andre. Når man beder om Amritsari kulcha, bliver man sædvanligvis tilbudt den sædvanlige kartoffelfyldte kulcha.
Disse fyldte kulchas er krydrede for at opfylde Punjabis autentiske smag. Men den kan variere alt efter kundens præferencer, f.eks. mindre krydret eller mere krydret. De sædvanlige krydderier, der tilsættes kulchas, er hakkede grønne chilier, amchoorpulver, garam masala-pulver og rød chili-pulver.
Overst på din Amritsari Kulcha kommes smør og yderligere pyntes med hakkede korianderblade i tørret form for at tilføje mere smag til retten. Hvis du bestiller kulche chole i Dubai eller andre steder i verden, vil du blive serveret kulche med varm channa/chole lavet af kikærter.
Selv sur og krydret chutney serveres til denne ret. Chutneyen er lavet enten af mynteblade eller amchoor- (eller granatæble-) pulver for at give den en syrlig og sprød smag. Man kan endda nyde Kulcha med syltede løg eller løg med eddikesmag for at tilføje mere smag til den rige og krydrede smag.
Hvor mange kalorier er der i Amritsari Kulcha?
Den sædvanlige portion af en Amritsari Kulcha har omkring 210 kalorier. Heraf tegner proteiner sig for 20 kalorier, kulhydrater for 145 kalorier og fedt for 54 kalorier. En portion Aloo Kulcha udgør ca. 11 procent af det samlede kaloriebehov i en gennemsnitlig voksen kost på ca. 2.000 kalorier om dagen.
Her er de komplette ernæringsmæssige oplysninger om Amritsari Kulcha:
- Kulhydrater (sukker og kostfibre) – 37 g
- Fedt (trans, mættet, enkeltumættet og flerumættet) – 5 g
- Protein (sammen med natrium, kalium og kolesterol) – 5 g
Note: Disse ernæringsoplysninger er baseret på en kost på ca. 2000 kalorier om dagen.
Konklusion
Den autentiske smag af Amritsari Kulcha-opskriften er krydret med en sprød konsistens. Du kan nemt tilberede denne nordindiske ret derhjemme ved hjælp af de ingredienser, der er nævnt ovenfor.
Hvis du ikke ønsker at lave den derhjemme, kan du endda bestille den fra Amritsr Restaurant, en populær Amritsari kulcha-restaurant i Dubai. Du kan også tjekke deres online madmenu for at bestille nogle andre lækre indiske retter som Chicken Tikka, Samosa, Butter Chicken og meget mere.