Punjab je proslulý svými vynikajícími severoindickými recepty, včetně Amritsari Kulcha. Kulcha je křupavý, ale měkký chléb, který se plní kaší z vařených brambor a indickým kořením. Pokud budete mít někdy možnost navštívit indickou restauraci kdekoli na světě, musíte tento vynikající recept určitě ochutnat.
Ať už se snažíte připravit nějaké indické jídlo pro speciální hosty k večeři nebo jdete do indické restaurace v Dubaji, ale nevíte, co si objednat, Amritsari Kulcha je určitě tou nejlepší volbou.
Ale pokud nemůžete jít do žádné dobré restaurace Amritsari Kulcha ve vašem okolí, můžete si lahodnou Amritsari kulchu připravit i doma. Než se však vrhneme na recept na chutnou kulchu, osvětlíme vám některá fakta o receptu Amritsari kulcha.
Co znamená kulcha?
Kulcha, kváskový chléb s měkkou texturou, je místní variantou naanu. Stejně jako chole kulche v Dubaji můžete tento indický plochý chléb snadno najít v každé severoindické restauraci ve městě.
V závislosti na spotřebě a oblíbenosti je recept Amritsari Kulcha na prvním místě. Jedná se o snídaňový pokrm kvůli vysokému obsahu kalorií. V restauracích je však k dostání i večer, aby utišilo návaly hladu.
Kdo vynalezl Kulchu?
Podle názvu víme, že Amritsari kulcha pochází ze samotného Amritsaru. Podle některých historických faktů se však vynález kulchy datuje až do mughalské éry. Podle některých faktů se předpokládá, že královský kuchař šáha Džahána pro něj jednou připravil plněnou kulču.
Králi pokrm natolik zachutnal, že ho začal jíst k snídani i k obědu a svého kuchaře také chválil ve svém „darbaru“. Pomalu se tento pokrm stal oblíbeným mezi Mughaly a Nizámy. Později se stalo základním jídlem také v mnoha severních oblastech Indie, včetně Amritsaru v Paňdžábu.
Restaurace Amritsr přivezla vynikající Amritsari Kulcha do Dubaje v roce 2010 a je jedinou restaurací ve městě, která tuto lahodnou indickou pochoutku nabízí. Pokud tedy někdy budete chtít ochutnat tento indický pokrm nebo zatoužíte po chuti pravého paňdžábského jídla, musíte navštívit naši restauraci Amritsr v Al Karamě v Dubaji.
Z čeho se vyrábí kulcha?
Kulcha se vyrábí z bílé mouky/maidy a bramborové nádivky. Pro přípravu kulchy je třeba nejprve připravit těsto přidáním mouky/maidy, trochy cukru, soli podle chuti a trochu jedlé sody do maidy. Opatrně začněte rukama vypracovávat těsto.
Těsto hněťte alespoň 10 minut, dokud nebude měkké a hladké a nebude se již lepit na ruce. Po řádném uhnětení těsta ho můžete nechat a začít připravovat náplň.
Kroky přípravy nádivky Kulcha
Zde jsou uvedeny hlavní ingredience potřebné k přípravě bramborové nádivky:
- Uvařené brambory
- Nakrájená cibule
- Zelené chilli papričky
- Kuchyňský král Masala
- Koriandr v prášku
- Sůl podle chuti
- Pískavice řeckého sena listy
- Prášek z granátového jablka (Anardana)
- Chaat Masala
Kroky přípravy náplně do Amritsari Kulcha (s bramborami nebo Aloo)
Krok 1. Příprava náplně do brambor: Vezměte jednu mísu a přidejte do ní uvařené brambory na kaši. Po rozmačkání brambor k nim nyní přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, Kitchen King Masala, nasekané zelené chilli papričky, koriandr (Dhaniya) v prášku, sůl, listy pískavice (Kasturi Methi), granátové jablko (Anardana) v prášku a Chaat Masala.
Krok 2: Po spojení všech ingrediencí dohromady je dobře promíchejte, abyste vytvořili správnou nádivku.
Krok 3: Jakmile důkladně promícháte všechny ingredience, nechte nádivku stranou.
Krok 4: Nyní vezměte trochu těsta a vytvořte kulatou kouli, přidejte do ní bramborovou nádivku a těsto uzavřete do kulatého tvaru. Nyní na dřevěnou desku nasypte trochu suché maidy a rukama ji stlačte, abyste vytvořili kulatou kulchu.
Krok 5: Jakmile je plněné těsto zploštělé do kulatého tvaru, naneste na obě strany trochu vody, aby se přichytilo k tandooru.
Krok 6: Nyní opatrně vložte kulchu do horkého tandooru, který je předehřátý na teplotu 185 stupňů. Jakmile kulchu vložíte do tandooru, zavřete její víko na dobrých 5 až 8 minut, aby se řádně uvařila.
Krok 7: Po 5-8 minutách otevřete víko a najdete uspokojivě hnědou kulchu. Nyní je čas vyjmout ji z tandooru.
Krok 8: Nyní kulchu potřete máslem a posypte trochou chaat masaly, abyste jí dodali více chuti a vůně. Připravená kulcha se podává s horkým Choley s omáčkou a mátovým/tamarindovým čatní nebo achaarem.
Pokud vás to zajímá, níže najdete naše kompletní video k receptu Amritsari Kulcha:
Jak balíme jídlo v restauraci Amritsr?
Jakmile je Amritsari Kulcha hotová, okamžitě se zabalí do máslového papíru a kartonového obalu. Kulcha se dodává s horkou omáčkou Chole, která je zabalena v uzavřené plastové nádobě.
Přiměřeně dbáme na bezpečnost potravin a zajišťujeme, aby náš tým dodržoval správné zásady přípravy a balení potravin. Při přípravě a balení potravin naši zaměstnanci vždy nosí masky a rukavice, aby nedošlo ke kontaminaci potravin. Dokonce i doručovatel byl restaurací instruován, aby při doručování jídla zákazníkům nosil roušku a rukavice.
Kolik druhů kulchy existuje?
Kulcha je varianta naanu (indického plochého chleba). Ve většině oblastí severní Indie se kulcha podává tak, jak je, bez náplně, s různými druhy vařené zeleniny a omáček. Ve všech indických restauracích se obyčejná kulcha nazývá „naan“.
Naproti tomu plněná kulcha, například aloo kulcha, má bramborovou nádivku. Naproti tomu paneer kulcha má náplň z tvarohu. Kvalita nádivky se může měnit podle objednávky zákazníka.
Mezi další druhy kulchy patří cibulová kulcha, masala kulcha, máslová kulcha, kašmírská kulcha a další. Když si řeknete o amritsari kulchu, je vám obvykle nabídnuta obvyklá kulcha plněná bramborami.
Tyto plněné kulchy jsou pikantní, aby odpovídaly autentické chuti paňdžábů. Může se však lišit podle preferencí zákazníka, například méně pikantní nebo ostřejší. Obvyklým kořením přidávaným do kulčy jsou nasekané zelené chilli papričky, prášek amchoor, prášek garam masala a prášek z červeného chilli.
Co můžeme jíst s kulčou?
Máslo se nanáší na vaši amritsari kulču a dále se zdobí nasekanými lístky koriandru v sušené formě, které pokrmu dodají více chuti. Pokud si objednáte kulche chole v Dubaji nebo kdekoli jinde na světě, bude vám kulche podávána s horkou čannou/chole z cizrny.
K tomuto pokrmu se podává i kyselé a pikantní čatní. Čatní se vyrábí buď z lístků máty, nebo z prášku amchoor (nebo granátového jablka), který mu dodá kyselou a křupavou chuť. Kulchu si můžeme vychutnat i s nakládanou cibulí nebo cibulí s octovou příchutí, která její bohatou a pikantní chuť ještě více zvýrazní.
Kolik kalorií obsahuje Amritsari Kulcha?
Obvyklá velikost jedné porce Amritsari Kulcha má přibližně 210 kalorií. Z toho na bílkoviny připadá 20 kalorií, na sacharidy 145 kalorií a na tuky 54 kalorií. Jedna porce Aloo Kulcha nabízí přibližně 11 % celkové kalorické potřeby průměrné stravy dospělého člověka, která činí přibližně 2 000 kalorií denně.
Tady jsou kompletní výživové údaje Amritsari Kulcha:
- Sacharidy (cukr a vláknina) – 37 g
- Tuky (trans, nasycené, mononenasycené a vícenenasycené) – 5 g
- Bílkoviny (spolu se sodíkem, draslíkem a cholesterolem) – 5 g
Poznámka: Tyto nutriční údaje jsou založeny na stravě s přibližně 2000 kaloriemi denně.
Závěr
Autentická chuť receptu Amritsari Kulcha je pikantní s křupavou strukturou. Tento severoindický pokrm si můžete snadno připravit doma z výše uvedených surovin.
Pokud si ho však nechcete připravovat doma, můžete si ho objednat i v restauraci Amritsr, oblíbené restauraci Amritsari kulcha v Dubaji. Můžete se také podívat na jejich online jídelní lístek a objednat si některá další vynikající indická jídla, jako je kuře Tikka, Samosa, Butter Chicken a další.