Le Punjab est réputé pour ses succulentes recettes nord-indiennes, dont l’Amritsari Kulcha. Le Kulcha est un pain croustillant mais ramolli qui est farci de purée de pommes de terre bouillies et d’épices indiennes. Si vous avez un jour l’occasion de visiter un restaurant indien n’importe où dans le monde, vous devez absolument essayer cette délicieuse recette.
Que vous essayiez de préparer un plat indien quelconque pour des invités spéciaux pour le dîner ou que vous alliez dans un restaurant indien à Dubaï mais que vous ne sachiez pas quoi commander, l’Amritsari Kulcha est la meilleure option à coup sûr.
Mais si vous ne pouvez pas aller dans un bon restaurant Amritsari Kulcha près de chez vous, vous pouvez même faire de délicieux Amritsari kulcha à la maison. Cependant, avant de sauter dans la savoureuse recette du kulcha, nous allons vous éclairer sur quelques faits concernant la recette du Kulcha Amritsari.
Que signifie Kulcha ?
Le kulcha, pain levé à texture molle, est une variation locale du naan. Tout comme le chole kulche à Dubaï, vous pouvez facilement trouver ce pain plat indien dans n’importe quel restaurant nord-indien de la ville.
Selon la consommation et la popularité, la recette de l’Amritsari Kulcha est en tête de liste. Il s’agit d’un plat de petit-déjeuner en raison de sa forte teneur en calories. Cependant, il est disponible dans les restaurants même le soir pour satisfaire vos fringales.
Qui a inventé le Kulcha ?
De par son nom, nous avons su que l’Amritsari kulcha est originaire d’Amritsar même. Cependant, selon certains faits historiques, l’invention du Kulcha remonterait à l’époque moghole. Selon certains faits, on croit que le chef royal de Shah Jehan a une fois préparé du kulcha farci pour lui.
Le roi a tellement aimé le plat qu’il a commencé à le manger au petit déjeuner, ainsi qu’au déjeuner, et a également loué son chef dans son « darbar ». Lentement, ce plat est devenu populaire parmi les Mughals et les Nizams. Plus tard, il est également devenu un plat de base dans de nombreuses régions du nord de l’Inde, notamment à Amritsar au Pendjab.
Le restaurant Amritsr a apporté le délicieux Amritsari Kulcha à Dubaï en 2010 et est le seul restaurant de la ville à offrir cette délicatesse indienne qui fait saliver les lèvres. Donc, si jamais vous voulez essayer ce plat indien ou avoir envie du goût de la nourriture authentique du Pendjab, vous devez visiter notre restaurant Amritsr à Al Karama, Dubaï.
De quoi est fait le Kulcha ?
Le kulcha est fait de farine blanche/maida et de farce de pomme de terre. Pour préparer le kulcha, tout d’abord, vous devez préparer la pâte en ajoutant un peu de farine/maida, un peu de sucre, du sel au goût et un peu de bicarbonate de soude à la maida. Commencez doucement à faire la pâte en utilisant vos mains.
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse sans plus coller à vos mains. Après avoir pétris la pâte correctement, vous pouvez la laisser et commencer à préparer la farce.
Étapes de préparation de la farce Kulcha
Voici les principaux ingrédients nécessaires à la préparation de la farce de pommes de terre :
- Patates bouillies
- Oignon haché
- Piments verts
- Kitchen King Masala
- Poudre de coriandre
- Sel au goût
- Fenugrec. feuilles
- Poudre de grenade (Anardana)
- Chaat Masala
Étape de préparation de la farce pour Amritsari Kulcha (avec pommes de terre ou Aloo)
Étape 1 : Prenez un bol de mélange et ajoutez-y des pommes de terre bouillies pour les écraser. Après avoir écrasé les pommes de terre, ajoutez-y maintenant des oignons finement hachés, ainsi que le Kitchen King Masala, les piments verts hachés, la poudre de coriandre (Dhaniya), le sel, les feuilles de fenugrec (Kasturi Methi), la poudre de grenade (Anardana) et le Chaat Masala.
Etape 2 : Après avoir combiné tous les ingrédients ensemble, mélangez-les bien pour faire la bonne farce.
Etape 3 : Une fois que vous avez bien mélangé tous les ingrédients, gardez la farce de côté.
Etape 4 : Maintenant, prenez un peu de pâte pour faire une boule ronde, ajoutez la farce de pommes de terre à l’intérieur, et scellez la pâte en forme ronde. Maintenant, saupoudrez un peu de maïda sec sur un bureau en bois et pressez-la avec les mains pour faire un kulcha rond.
Etape 5 : Une fois la pâte farcie aplatie en forme ronde, appliquez un peu d’eau sur les deux côtés pour qu’elle adhère au tandoor.
Etape 6 : Maintenant, placez soigneusement le kulcha à l’intérieur du tandoor chaud qui a été préchauffé à une température de 185 degrés. Une fois que vous avez placé le kulcha dans le tandoor, fermez son couvercle pendant 5 à 8 bonnes minutes pour le laisser cuire correctement.
Etape 7 : Après 5 à 8 minutes, ouvrez le couvercle, vous trouverez un kulcha brun satisfaisant. Maintenant, il est temps de le sortir du tandoor.
Etape 8 : Maintenant, appliquez un peu de beurre sur le kulcha et saupoudrez un peu de chaat masala pour ajouter plus de goût et de saveur. Le kulcha préparé est servi avec du Choley chaud avec du gravy et du chutney menthe/tamarind ou achaar.
Juste au cas où vous vous demandez, ci-dessous est notre vidéo complète pour la recette Amritsari Kulcha:-
Comment emballons-nous la nourriture au restaurant Amritsr?
Une fois que l’Amritsari Kulcha est prêt, il est immédiatement emballé dans du papier de beurre et un emballage en carton. Le kulcha est livré avec du Chole chaud avec de la sauce, qui est emballé dans un récipient en plastique scellé.
Nous prenons soin de la sécurité alimentaire et veillons à ce que notre équipe suive les directives appropriées de préparation et d’emballage des aliments. Pendant la préparation et l’emballage des aliments, notre personnel porte toujours des masques et des gants pour s’assurer qu’il n’y a AUCUNE contamination alimentaire. Même le livreur a reçu l’instruction du restaurant de porter un masque et des gants pendant la livraison des aliments aux clients.
Combien de types de kulcha existe-t-il ?
Le kulcha est une variante du naan (pain plat indien). Dans la plupart des régions du nord de l’Inde, le kulcha est servi tel quel, sans aucune farce, avec différents types de légumes cuits et de sauces. Le kulcha nature est appelé « naan » dans tous les restaurants indiens.
En revanche, le kulcha farci, par exemple, l’aloo kulcha est farci de pommes de terre. Par contre, le paneer kulcha a une farce de fromage blanc. La qualité de la farce peut être modifiée en fonction de la commande du client.
Par ailleurs, d’autres types de kulchas sont le kulcha à l’oignon, le kulcha masala, le kulcha au beurre, le kulcha cachemiri et plus encore. Lorsque vous demandez l’Amritsari kulcha, on vous propose habituellement l’habituel kulcha farci de pommes de terre.
Ces kulchas farcies sont épicées pour répondre au goût authentique des Punjabis. Mais il peut varier selon les préférences du client, comme moins épicé ou plus piquant. Les épices habituelles ajoutées aux kulchas sont des piments verts hachés, de la poudre d’amchoor, de la poudre de garam masala et de la poudre de piment rouge.
Qu’est-ce qu’on peut manger avec le Kulcha?
Le beurre est appliqué sur le dessus de votre Amritsari Kulcha et garni en outre de feuilles de coriandre hachées sous forme séchée pour ajouter plus de saveur au plat. Si vous commandez du kulche chole à Dubaï ou ailleurs dans le monde, on vous servira du kulche avec du channa/chole chaud à base de pois chiches.
Un chutney aigre et épicé est servi avec ce plat. Le chutney est fait soit à partir de feuilles de menthe ou de poudre d’amchoor (ou de grenade) pour lui donner une saveur aigre et croquante. On peut même déguster le Kulcha avec des cornichons ou des oignons aromatisés au vinaigre pour ajouter plus de goût à sa saveur riche et épicée.
Combien de calories contiennent l’Amritsari Kulcha?
La portion habituelle d’un Amritsari Kulcha contient environ 210 calories. Sur lesquelles les protéines comptent pour 20 calories, les glucides pour 145 calories et les graisses pour 54 calories. Une portion d’Aloo Kulcha offre environ 11 % des besoins totaux en calories d’un régime alimentaire moyen d’adulte d’environ 2 000 calories par jour.
Voici les informations nutritionnelles complètes de l’Amritsari Kulcha :
- Hydrocarbures (sucre et fibres alimentaires) – 37 g
- Matières grasses (trans, saturées, monoinsaturées et poly saturées) – 5 g
- Protéines (avec le sodium, le potassium et le cholestérol) – 5 g
Note : Ces informations nutritionnelles sont basées sur un régime d’environ 2000 calories par jour.
Conclusion
La saveur authentique de la recette de l’Amritsari Kulcha est épicée avec une texture croustillante. Vous pouvez facilement préparer ce plat nord-indien à la maison en utilisant les ingrédients mentionnés ci-dessus.
Toutefois, si vous ne voulez pas le faire à la maison, vous pouvez même le commander au restaurant Amritsr, un restaurant populaire d’Amritsari kulcha à Dubaï. Vous pouvez également consulter leur menu alimentaire en ligne pour commander d’autres délicieux plats indiens comme le poulet Tikka, le Samosa, le poulet au beurre et plus encore.