Mælkeproducenter får færre liter mælk om dagen fra bøfler end fra køer, og bøffelmælksprodukter er mindre udbredte og er underforsker i forhold til komælk. Så hvorfor valgte vi at bruge bøffelmælk til vores nye mejeri?
Bøffelmælk er ekstremt næringsrig. Den er rigere på calcium og protein end komælk, og den indeholder mindre kolesterol og natrium. Bøffelmælk er godt for sunde knogler, tandpleje og hjerte-kar-sundhed. Det er også en god kilde til mineraler som f.eks. magnesium, kalium og fosfor. Bøffelmælk har også et meget højere indhold af A-vitamin end komælk (hvilket er det, der giver den sin mælkehvide farve i modsætning til cremegul).
Bøffelmælk har mange fordele i forbindelse med madlavning. Den er rig på fedt, hvilket er det, der gør den så cremet og tyk. Den holder sig også længere end andre mælkesorter og er mere varmebestandig (perfekt til vores sydøstasiatiske varme!). Bøffelmælksprodukter har også et højt udbytte, så selv om bøfler producerer mindre mælk, rækker hver liter meget længere i køkkenet. Den mælk, vi bruger hos Lao Buffalo Dairy, er ekstremt naturlig og er fri for tilsætningsstoffer og kemiske formuleringer.
Bøffelmælksprodukter bliver mere og mere populære over hele verden. Traditionelle italienske Mozzarella- og Borelli-oste og traditionelle sydasiatiske paneer, khoa og ghee er alle fremstillet af bøffelmælk. Produkternes konsistens er blank, strækbar og glat, hvilket giver lækre produkter. Den sensoriske kvalitet af ostene, især hytteost og mozzarella, er langt bedre med bøffelost. De skaber fremragende smøreoste, der er milde og nemme at parre. Den stigende interesse for bøffelmælksprodukter har givet anledning til eksperimenter med nye produkter som f.eks. schweizisk ost af bøffelmælk. Vi ser frem til at prøve nye kreationer i vores køkken!