Mjölkproducenter får färre liter mjölk per dag från buffel än från kor, och mjölkprodukter från buffelmjölk är mindre vanliga och underutforskade jämfört med komjölk. Så varför valde vi att använda buffelmjölk till vårt nya mejeri?
Buffelmjölk är extremt näringsriktig. Den är rikare på kalcium och protein än komjölk och innehåller mindre kolesterol och natrium. Buffalomjölk är bra för friska ben, tandhälsa och kardiovaskulär hälsa. Det är också en bra källa till mineraler som magnesium, kalium och fosfor. Buffalomjölk har också ett mycket högre innehåll av vitamin A än komjölk (vilket är det som ger den mjölkvita färgen, i motsats till den gräddgula).
Buffalomjölk har många fördelar när det gäller matlagning. Den är rik på fett, vilket är det som gör den så krämig och tjock. Den håller sig också längre än andra mjölksorter och är mer värmetålig (perfekt för vår sydostasiatiska värme!). Buffalomjölksprodukter är också högproduktiva, så även om bufflar producerar mindre mjölk räcker varje liter mycket längre i köket. Den mjölk vi använder på Lao Buffalo Dairy är extremt naturlig och fri från tillsatser och kemiska formuleringar.
Buffelmjölkprodukter blir alltmer populära över hela världen. Traditionella italienska Mozzarella- och Borelli-ostar och traditionella sydasiatiska paneer, khoa och ghee tillverkas alla av buffelmjölk. Produkternas konsistens är glansig, stretchig och slät, vilket ger utsökta produkter. Den sensoriska kvaliteten på ostarna, särskilt cottage och mozzarella, är mycket bättre med buffelost. De skapar suveräna ostspridningar som är milda och lätta att para ihop. Det växande intresset för buffelmjölksprodukter har gett upphov till experiment för att prova nya produkter, t.ex. schweizisk ost med buffelmjölk. Vi ser fram emot att prova nya skapelser i vårt kök!