Fabricanții de lactate obțin mai puțini litri de lapte pe zi de la bivoliță decât de la vaci, iar produsele din lapte de bivoliță sunt mai puțin frecvente și sunt insuficient cercetate în comparație cu laptele de vacă. Așadar, de ce am ales să folosim lapte de bivoliță pentru noua noastră fabrică de lactate?
Laptele de bivoliță este extrem de nutritiv. Este mai bogat în calciu și proteine decât laptele de vacă și are mai puțin colesterol și sodiu. Laptele de bivoliță este excelent pentru oase sănătoase, pentru sănătatea dentară și pentru sănătatea cardiovasculară. Este, de asemenea, o sursă bună de minerale, cum ar fi magneziul, potasiul și fosforul. Laptele de bivoliță are, de asemenea, un conținut mult mai mare de vitamina A decât laptele de vacă (ceea ce îi conferă culoarea albă lăptoasă, spre deosebire de galbenul cremos).
Laptele de bivoliță are multe beneficii pentru gătit. Este bogat în grăsimi, care este ceea ce îl face atât de cremos și gros. De asemenea, se păstrează mai mult timp decât alte soiuri de lapte și este mai rezistent la căldură (perfect pentru căldura noastră din Asia de sud-est!). Produsele din lapte de bivoliță au, de asemenea, un randament ridicat, astfel încât, deși bivolița produce mai puțin lapte, fiecare litru merge mult mai departe în bucătărie. Laptele pe care îl folosim la Lao Buffalo Dairy este extrem de natural și este lipsit de aditivi și formulări chimice.
Produsele din lapte de bivoliță sunt din ce în ce mai populare în întreaga lume. Brânzeturile tradiționale italiene Mozzarella și Borelli și brânzeturile tradiționale din Asia de Sud paneer, khoa și ghee sunt toate fabricate din lapte de bivoliță. Consistența produselor este lucioasă, elastică și netedă, creând produse delicioase. Calitatea senzorială a brânzeturilor, în special a brânzeturilor cottage și mozzarella, este mult superioară cu brânza de bivoliță. Acestea creează brânzeturi tartinabile superbe, care sunt blânde și ușor de asociat. Interesul tot mai mare pentru produsele din lapte de bivoliță a inițiat experimente pentru a încerca noi produse, cum ar fi brânza elvețiană care utilizează lapte de bivoliță. Așteptăm cu nerăbdare să încercăm noi creații în bucătăria noastră!