Milchbauern erhalten von Büffeln weniger Liter Milch pro Tag als von Kühen, und Büffelmilchprodukte sind im Vergleich zu Kuhmilch weniger verbreitet und wenig erforscht. Warum haben wir uns also für Büffelmilch in unserer neuen Molkerei entschieden?
Büffelmilch ist äußerst nahrhaft. Sie ist reicher an Kalzium und Eiweiß als Kuhmilch und enthält weniger Cholesterin und Natrium. Büffelmilch ist gut für gesunde Knochen, die Zahngesundheit und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Sie ist auch eine gute Quelle für Mineralien wie Magnesium, Kalium und Phosphor. Büffelmilch hat auch einen viel höheren Vitamin-A-Gehalt als Kuhmilch (was ihr ihre milchig-weiße Farbe verleiht, im Gegensatz zu cremig-gelb).
Büffelmilch hat viele Vorteile beim Kochen. Sie ist reich an Fett, was sie so cremig und dickflüssig macht. Außerdem ist sie länger haltbar als andere Milchsorten und hitzebeständiger (perfekt für unsere südostasiatische Hitze!). Büffelmilchprodukte sind außerdem sehr ergiebig, d. h. obwohl Büffel weniger Milch produzieren, reicht jeder Liter in der Küche viel weiter. Die Milch, die wir bei Lao Buffalo Dairy verwenden, ist äußerst natürlich und frei von Zusatzstoffen und chemischen Formulierungen.
Büffelmilchprodukte werden weltweit immer beliebter. Traditionelle italienische Mozzarella- und Borelli-Käse und traditionelle südasiatische Paneer, Khoa und Ghee werden alle aus Büffelmilch hergestellt. Die Konsistenz der Produkte ist glänzend, dehnbar und geschmeidig, wodurch köstliche Produkte entstehen. Die sensorische Qualität von Käse, insbesondere von Hüttenkäse und Mozzarella, ist bei Büffelkäse weitaus besser. Mit ihnen lassen sich hervorragende Streichkäse herstellen, die mild sind und sich gut kombinieren lassen. Das wachsende Interesse an Büffelmilchprodukten hat zu Experimenten mit neuen Produkten geführt, wie z. B. Schweizer Käse aus Büffelmilch. Wir freuen uns darauf, neue Kreationen in unserer Küche auszuprobieren!