Les producteurs laitiers obtiennent moins de litres de lait par jour de la bufflonne que de la vache, et les produits laitiers de bufflonne sont moins courants et font l’objet de peu de recherches par rapport au lait de vache. Alors pourquoi avons-nous choisi d’utiliser du lait de bufflonne pour notre nouvelle laiterie ?
Le lait de bufflonne est extrêmement nutritif. Il est plus riche en calcium et en protéines que le lait de vache, et contient moins de cholestérol et de sodium. Le lait de bufflonne est excellent pour la santé des os, la santé dentaire et la santé cardiovasculaire. Il est également une bonne source de minéraux, tels que le magnésium, le potassium et le phosphore. Le lait de bufflonne a également une teneur en vitamine A beaucoup plus élevée que le lait de vache (c’est ce qui lui donne sa couleur blanc laiteux, par opposition au jaune crème).
Le lait de bufflonne présente de nombreux avantages pour la cuisine. Il est riche en matières grasses, c’est ce qui le rend si crémeux et épais. Il se conserve également plus longtemps que les autres variétés de lait, et résiste mieux à la chaleur (parfait pour notre chaleur d’Asie du Sud-Est !). Les produits à base de lait de bufflonne ont également un rendement élevé. Ainsi, bien que les bufflonnes produisent moins de lait, chaque litre va beaucoup plus loin dans la cuisine. Le lait que nous utilisons à la Lao Buffalo Dairy est extrêmement naturel, sans additifs ni formulations chimiques.
Les produits à base de lait de bufflonne deviennent de plus en plus populaires dans le monde entier. Les fromages traditionnels italiens Mozzarella et Borelli et les traditionnels paneer, khoa et ghee d’Asie du Sud sont tous fabriqués à partir de lait de bufflonne. La consistance de ces produits est brillante, extensible et lisse, ce qui donne des produits délicieux. La qualité sensorielle des fromages, en particulier le cottage et la mozzarella, est bien supérieure avec le fromage de bufflonne. Ils permettent de créer de superbes fromages à tartiner, doux et faciles à associer. L’intérêt croissant pour les produits à base de lait de bufflonne a suscité des expériences pour essayer de nouveaux produits, comme le fromage suisse à base de lait de bufflonne. Nous avons hâte d’essayer de nouvelles créations dans notre cuisine !