Hvad er kål?
Kålfamilien, eller brassica-familien, er enorm og omfatter alt fra de velkendte røde, hvide eller grønne sorter med tætpakkede blade til blomkål, broccoli, rosenkål og pak choi, der er populær i asiatisk madlavning.
Den runde savojkål med krusede blade og det blege, rudeformede kinablad anses for at være to af de bedste til at lave mad med. Smagen af kål varierer fra type til type, lige fra krydrede til let sødmefulde, men én ting de alle har til fælles er, at de lugter grimt, hvis de er overkogte, så kort tilberedning er nøglen.
Hvornår er kål i sæson?
Der findes forskellige kålsorter hele året rundt.
Vælg de bedste kålsorter
Alle kålsorter skal se lyse ud og have sprøde blade. Undgå dem, der føles oppustede, hvis blade har huller (et insekt kan have gravet sig ind), eller hvis yderste blade er blevet fjernet, hvilket nogle forhandlere gør ved kål, der begynder at miste deres friskhed. Sorter med tæt pakkede blade skal føles tunge.
Hvordan man tilbereder kål
For løstbladede sorter skal man fjerne gamle eller beskadigede yderblade, skære bladene fri af kernen og skære eventuelle hårde centrale stængler ud. Skyl om nødvendigt, og hak eller skær dem derefter i skiver. For tætpakkede kålsorter fjernes de yderste blade på samme måde, vaskes og skæres derefter i kvarte stykker, den hårde centrale kerne skæres ud af hver enkelt kål og hakkes eller strimles. Når rødkål koges, tilsættes lidt eddike til vandet for at forhindre farven i at løbe. Koger på 4-6 minutter; dampes på 4-8 minutter; steges under omrøring på 2-4 minutter.
Sådan opbevares kål
Løsbladet kål holder sig flere dage på et køligt, mørkt sted. Strambladede sorter holder sig endnu længere.
Sådan tilberedes kål
Rør stegt savojkål med hvidløg, ingefær og chili samt et strejf af sojasauce; grønkål skæres i skiver med gulerødder, ristede nødder, rosiner og anrettes med olivenolie og citronsaft til en salat; hvidkål skæres i skiver og tilsættes til hakket moden mango, rødløg og valnøddestykker, der anrettes med vinaigrette.
Opdag flere kålopskrifter.
Alternativer til kål
Forsøg med rosenkål.