Mitä ovat kaalit?
Kaali- eli Brassica-heimo on valtava, ja siihen kuuluu kaikkea tutuista punaisista, valkoisista tai vihreistä lajikkeista, joiden lehdet ovat tiiviisti pakkautuneet, kukkakaaliin, parsakaaliin, ruusukaaliin sekä aasialaisessa keittiössä suosittuun pak choi-lajikkeeseen.
Pyöreää, ryppyilevää savoijinkaalia ja vaaleaa, ruusukkeen muotoista kiinankaalia pidetään kahtena parhaimmista ruoanlaittoon. Kaalin maku vaihtelee lajikekohtaisesti suolaisesta lempeän makeaan, mutta yhteistä niille kaikille on, että ne haisee pahalta, jos ne keitetään ylikypsiksi, joten lyhyt kypsennys on avainasemassa.
Milloin kaaleilla on sesonki?
Erilaisia kaalilajikkeita on saatavilla ympäri vuoden.
Valitse parhaat kaalit
Kaiken kaalin pitäisi näyttää kirkkaalta, ja sen lehtien pitäisi olla rapeita. Vältä niitä, jotka tuntuvat pöhöttyneiltä, joiden lehdissä on reikiä (hyönteinen on saattanut kaivautua sisään) tai joiden uloimmat lehdet on poistettu, kuten jotkut jälleenmyyjät tekevät kaaleille, jotka alkavat menettää tuoreuttaan. Lajikkeiden, joiden lehdet ovat tiiviisti pakkautuneet, pitäisi tuntua painavilta.
Kaalien valmistaminen
Irrallislehtisten lajikkeiden osalta poista vanhat tai vahingoittuneet ulommat lehdet, leikkaa lehdet irti ytimestä ja viipaloi mahdolliset sitkeät keskimmäiset varret pois. Huuhtele tarvittaessa ja pilko tai viipaloi. Tiiviisti pakattujen kaalien osalta poistetaan ulkolehdet samalla tavalla, pestään, viipaloidaan neljään osaan, leikataan kova keskisydän pois ja pilkotaan tai silputaan. Kun keität punakaalia, lisää veteen hieman etikkaa värin valumisen estämiseksi. Kiehuu 4-6 minuutissa, höyrystyy 4-8 minuutissa, paistuu sekoitettuna 2-4 minuutissa.
Kaalien säilytys
Liepeälehtiset kaalit säilyvät viileässä, pimeässä paikassa useita päiviä. Tiukkalehtiset lajikkeet säilyvät vieläkin pidempään.
Keittäminen
Keittele savoijinkaali valkosipulin, inkiväärin ja chilin sekä tilkan soijakastikkeen kanssa; viipaloi viherkaali porkkanoiden, paahdettujen pähkinöiden ja rusinoiden kera ja keitä salaatiksi oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa; viipaloi valkokaali viipaleiksi ja lisää sen joukkoon hienonnettua kypsiä mangopaloja, punaista sipulia ja saksanpähkinäpaloja, keitä vinaigrette-kastikkeella.
Löydä lisää kaalireseptejä.
Vaihtoehtoja kaalille
Kokeile ruusukaalia.
Kokeile ruusukaalia.