Ce este varza?
Familia verzei, sau Brassica, este imensă și include totul, de la cunoscutele soiuri roșii, albe sau verzi, cu frunze strânse, la conopidă, broccoli, varză de Bruxelles, precum și pak choi, populară în bucătăria asiatică.
Vara de Savoia cu frunze rotunde și încrețite și varza chinezească cu frunze palide, în formă de romb, sunt considerate a fi două dintre cele mai bune pentru gătit. Gustul verzei variază de la un tip la altul, de la savuros la ușor dulceag, dar un lucru pe care îl au toate în comun este un miros urât dacă sunt gătite prea mult, așa că o gătire scurtă este esențială.
Când sunt verzele în sezon?
Diferite soiuri de varză sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Alegeți cele mai bune verze
Toate verzele trebuie să arate strălucitoare, cu frunze crocante. Evitați-le pe cele care se simt umflate, ale căror frunze au găuri (s-ar putea ca o insectă să-și fi făcut loc înăuntru) sau ale căror frunze exterioare au fost îndepărtate, ceea ce fac unii comercianți cu amănuntul la varza care începe să-și piardă prospețimea. Soiurile cu frunze bine strânse ar trebui să se simtă grele.
Cum se prepară varza
Pentru soiurile cu frunze libere, îndepărtați frunzele exterioare vechi sau deteriorate, tăiați frunzele fără miez și tăiați tulpinile centrale dure. Clătiți dacă este necesar, apoi tăiați sau feliați. Pentru varza strânsă, îndepărtați frunzele exterioare în același mod, spălați-le, apoi tăiați-le în sferturi, tăiați miezul central dur de pe fiecare dintre ele, apoi tăiați-le sau mărunțiți-le. Când gătiți varza roșie, adăugați puțin oțet în apă pentru a opri scurgerea culorii. Se fierbe în 4-6 minute; se fierbe la aburi în 4-8 minute; se prăjește în 2-4 minute.
Cum se păstrează varza
Vara cu frunze libere se păstrează într-un loc răcoros și întunecos timp de câteva zile. Soiurile cu frunze strânse se vor păstra și mai mult timp.
Cum se gătește varza
Să prăjiți varza Savoy cu usturoi, ghimbir și ardei iute, plus un strop de sos de soia; tăiați varza verde cu morcovi, nuci prăjite, stafide și asezonați-o cu ulei de măsline și suc de lămâie pentru o salată; tăiați varza albă și adăugați-o la mango copt tocat, ceapă roșie și bucăți de nucă, asezonate cu vinegretă.
Descoperiți mai multe rețete cu varză.
Alternative la varză
Încercați varza de Bruxelles.
.