Kylling Rendang

Jeg har en fantastisk opskrift på Beef Rendang, som jeg har lært af en lokal. Rendangs balance og dybde af smag er virkelig bemærkelsesværdig i betragtning af, at den ikke indeholder så mange ingredienser, men den har en stor ulempe: Det tager bogstaveligt talt flere timer at lave den. Jeg ville se, om jeg kunne lave en rendang med lige så meget smag som originalen, som kan laves hurtigere og med færre trin.

Den første ting, jeg gjorde, var at bytte kylling ud med oksekød, da kylling bliver meget hurtigere mørt på gaflen end noget andet kød. For at sikre, at kyllingen ikke tørrer ud, brugte jeg ben (lår og trommestikker) i stedet for brystkød. Hvis man bruger kylling uden ben, bliver den hurtigere tilberedt, men den får ikke den samme dybde af smag som Chicken Rendang lavet med ben. Mit kompromis var at bruge en kløver til at hakke lår og kølle i mindre stykker, hvilket hjælper kyllingen til at stege hurtigere, samtidig med at den beholder al smagen.

Når kyllingen er brunet, vil du bemærke en masse olie i panden. Det kan være fristende at hælde noget ud, men lad være med at gøre det. Pastaen har virkelig brug for en masse olie for at brune jævnt, ellers vil den brænde på, før den karamelliserer. Hvis mængden af olie virkelig generer dig, kan du skumme noget af med en ske, efter at du har tilsat kokosmælken og kyllingen. Bare sørg for at efterlade en lille smule olie, da noget af det er nødvendigt for at karamellisere saucen omkring kyllingen i det sidste trin.

I de fleste rendang-opskrifter skal du tilføje krydderier som citrongræs og galangal både hele, såvel som i krydderipastaen. Det er ekstra arbejde, som ikke er nødvendigt, da det at køre dem gennem foodprocessoren frigiver masser af smag, samtidig med at det reducerer mængden af forberedelse af ingredienserne.

En undtagelse herfra er hvidløg. Behandling af hvidløg sammen med skalotteløg kan lejlighedsvis forårsage en uønsket reaktion, der giver pastaen en grønlig farve og får den til at smage bittert. Ved at behandle hvidløget separat kan man undgå dette problem, og det skaber ikke en væsentlig forøgelse af arbejdsbyrden.

Til sidst har jeg tilsat kerisik (ristet kokosnød) til rendang’en til sidst. Dette giver ikke kun en vidunderlig nøddeagtig smag, det absorberer også al resterende væske, så du kan karamellisere saucen omkring kyllingen meget hurtigere.

Disse tidsbesparende tricks gjorde det muligt for mig at sætte denne sammen på lige under en time, hvilket sætter den inden for rækkevidde af en hverdagsaftensmiddag, men ligesom oksekødsversionen smager denne Chicken Rendang bedre næste dag. Det gør den til en perfekt make-ahead-ret til en doven søndag, som du så kan genopvarme og nyde i løbet af ugen.