Kuřecí Rendang

Mám úžasný recept na hovězí Rendang, který jsem se naučila od jednoho místního obyvatele. Vyváženost a hloubka chutí rendangu je opravdu pozoruhodná vzhledem k tomu, že neobsahuje tolik ingrediencí, ale má jednu zásadní nevýhodu: jeho příprava trvá doslova hodiny. Chtěla jsem zjistit, jestli se mi podaří připravit rendang se stejnou chutí jako originál, který bude hotový rychleji a v méně krocích.

První věc, kterou jsem udělala, byla výměna kuřecího masa za hovězí, protože kuřecí maso změkne na vidličku mnohem rychleji než jakékoli jiné maso. Aby se kuře nevysušilo, použila jsem místo prsního masa stehna (stehna a paličky). Když použijete kuřecí maso bez kostí, uvaříte ho rychleji, ale nebude mít takovou hloubku chuti jako Chicken Rendang připravený s kostmi. Můj kompromis spočíval v použití sekáčku, kterým jsem stehna a paličky nakrájel na menší kousky, díky čemuž se kuře uvaří rychleji a zároveň si zachová veškerou chuť.

Po opečení kuřete si všimnete, že na pánvi je spousta oleje. Může být lákavé nějaký vylít, ale nedělejte to. Paštika opravdu potřebuje hodně oleje, aby rovnoměrně zhnědla, jinak se spálí dříve, než zkaramelizuje. Pokud vám množství oleje opravdu vadí, můžete ho po přidání kokosového mléka a kuřecího masa lžící trochu ubrat. Jen si nezapomeňte nechat trochu oleje, protože část z něj je potřeba ke karamelizaci omáčky kolem kuřete v posledním kroku.

Ve většině receptů na rendang se přidávají aromatické látky, jako je citronová tráva a galangal, a to jak celé, tak i v kořenící pastě. Je to práce navíc, která ale není nutná, protože jejich prohnáním v kuchyňském robotu se uvolní spousta chuti a zároveň se sníží množství přípravy těchto ingrediencí.

Jedinou výjimkou je česnek. Zpracování česneku společně se šalotkou může občas způsobit nežádoucí reakci, při které pasta získá nazelenalou barvu a hořkou chuť. Samostatným zpracováním česneku se tomuto problému vyhnete a nezpůsobí to výrazné zvýšení množství práce.

Nakonec jsem do rendangu na závěr přidal kerisik (pražený kokos). Ten nejenže dodá úžasnou oříškovou chuť, ale také absorbuje veškerou zbývající tekutinu, což vám umožní mnohem rychleji zkaramelizovat omáčku kolem kuřete.

Tyto časově úsporné triky mi umožnily dát tento pokrm dohromady za necelou hodinu, což ho řadí na dosah večeře na všední den, ale stejně jako hovězí verze, i tento Chicken Rendang chutná lépe druhý den. To z něj dělá ideální pokrm pro línou neděli, který si pak můžete ohřát a vychutnat během týdne.

.