Rendang di pollo

Ho una fantastica ricetta di Beef Rendang che ho imparato da un locale. L’equilibrio e la profondità dei sapori del rendang è davvero notevole considerando che non contiene molti ingredienti, ma ha un grande svantaggio: ci vogliono letteralmente ore per prepararlo. Volevo vedere se potevo fare un rendang con lo stesso sapore dell’originale, ma che fosse più veloce e con meno passaggi.

La prima cosa che ho fatto è stata sostituire il pollo con il manzo, perché il pollo diventa tenero alla forchetta molto più velocemente di qualsiasi altra carne. Per assicurarmi che il pollo non si asciughi, ho usato le gambe (cosce e fuselli), invece della carne del petto. Usando il pollo disossato, si cuocerà più velocemente, ma non avrà la stessa profondità di sapore del pollo Rendang fatto con le ossa. Il mio compromesso è stato quello di usare una mannaia per tagliare le cosce e le bacchette in pezzi più piccoli, il che aiuta il pollo a cuocere più velocemente, pur mantenendo tutto il sapore.

Dopo aver rosolato il pollo, noterete molto olio nella padella. Si può essere tentati di buttarne via un po’, ma non fatelo. La pasta ha davvero bisogno di molto olio per rosolare uniformemente, altrimenti si brucerà prima di caramellare. Se la quantità di olio vi dà fastidio, potete scremarne un po’ con un cucchiaio dopo aver aggiunto il latte di cocco e il pollo. Assicuratevi solo di lasciare un po’ d’olio perché una parte di esso è necessaria per caramellare la salsa intorno al pollo nell’ultima fase.

La maggior parte delle ricette rendang prevedono l’aggiunta di aromi come citronella e galangal sia interi, sia nella pasta di spezie. Si tratta di un lavoro extra che non è necessario in quanto l’esecuzione attraverso il robot da cucina rilascia un sacco di sapore, riducendo al contempo la quantità di preparazione necessaria per gli ingredienti.

Un’eccezione a questo è l’aglio. Lavorare l’aglio insieme allo scalogno può occasionalmente causare una reazione indesiderata che trasforma la pasta in un colore verdastro e la rende amara. Trattando l’aglio separatamente si può evitare questo problema e non crea un aumento significativo della quantità di lavoro.

Infine ho aggiunto il kerisik (cocco tostato) al rendang alla fine. Questo non solo conferisce un meraviglioso sapore di noce, ma assorbe anche qualsiasi liquido rimanente, permettendo di caramellare la salsa intorno al pollo molto più velocemente.

Questi trucchi per risparmiare tempo mi hanno permesso di metterlo insieme in poco meno di un’ora, il che lo mette alla portata di una cena serale, ma come la versione di manzo, questo pollo Rendang ha un sapore migliore il giorno dopo. Questo lo rende un piatto perfetto per una domenica pigra, che si può poi riscaldare e godere durante la settimana.