Søger du efter den bedste opskrift på æggesnaps? Så skal du ikke lede længere end til gammeldags kogt creme fraiche, for det er begyndelsen til en fremragende æggesnaps. Jeg er ret sikker på, at kogt custard, eller “drikkende” custard, som det tidligere blev kaldt, er helt klart sydstatsagtigt. Ikke alene er det en traditionel drik i Syden til højtiderne, men den blev også ofte brugt til at trøste dem, der lå i sygesengen. Jeg ved én ting med sikkerhed, nemlig at vi sydstatsfolk absolut elsker vores custard, og vi elsker dem i mange former.
Hjemmelavet custard i bananpudding er simpelthen for lækkert, men jeg elsker også selv en god gammeldags custardtærte eller en simpel bagt custard. Kogt custard er en gammeldags opskrift, som man virkelig ikke hører så meget om mere, men da Mike, en af vores Facebook-læsere, bragte den på banen, vidste jeg, at det var på tide, at den fik et hjem her. I bund og grund er kogt custard simpelthen basen for æggesnaps, men uden alkohol.
At kalde det en “kogt” custard er dog egentlig en misvisende betegnelse, da man aldrig ønsker, at en custard skal koge, men snarere koge langsomt. Det er egentlig en meget grundlæggende kogt creme, som ligner hjemmelavet creme til bananpudding, bare tyndere, men med den samme fremgangsmåde med en dobbeltkedel og hyppig, næsten konstant omrøring. Du ved, at cremen er klar, når den dækker bagsiden af en ske, og du kan trække din finger gennem midten og efterlade en sti. Da det er en drikkecreme, siede vi den for at opnå en cremet perfektion. Jeg bruger ostelærred over en køkkensigte.
Da det er juletid, siger jeg, at du kan forvandle din drikkecreme til en fuldblods æggesnaps ved simpel tilsætning af noget spiritus, enten i glas eller i skålen. Som altid skal du drikke ansvarligt. Men i virkeligheden har folk i årevis drukket gammeldags kogt custard uden spiritus. Som alle andre æggecremeretter er kogt creme fraiche simpelthen bare himmelsk i en kop.
Opskrift: Gammeldags drikkedrik
©Fra køkkenet af Deep South Dish
Forberedelsestid: 10 min |Overfladetid: 10 min | Opnåelse: Ca. 4 til 6 portioner Ingredienser
- 1 liter halv og halv (eller brug en 50/50 blanding af tyk fløde, sødmælk, og/eller halv og halvt)
- 3/4 kop granuleret sukker
- 1 teskefuld alm. mel
- 6 æggeblommer, reserver æggehvider
- 1 overflydende teskefuld vanilje, mandel- eller romekstrakt, eller efter smag
- Skummet flødeskum, til pynt
- Frisk revet muskatnød, til pynt
- 1/2 til 1 ounce bourbon eller rom, pr. krus, eller efter smag, valgfrit
{Slagskålsvejledning nedenfor}
Vejledning
Hæld fløde eller mælk i toppen af en dobbeltkoger. Pisk sukker og mel sammen i en separat lille skål, og når vandet begynder at koge, piskes sukker- og melblandingen i mælken, når vandet begynder at koge. Skil æggene fra hinanden, og gem æggehviderne i køleskabet til anden brug eller til at tilsætte til æggesnaps, hvis det ønskes. I den samme skål, som du brugte til sukkeret, piskes æggeblommerne til de er citronfarvede og tykke. Temperer æggene med et par skefulde af den varme mælk, idet mælken tilsættes til æggene lidt ad gangen, og der piskes konstant under tilsætningen. Overfør den tempererede æggeblanding i den varme mælk, idet der piskes konstant, indtil den er helt indarbejdet.
Kog under konstant omrøring, indtil blandingen når 180 grader på et sliktermometer, ca. 10 minutter. Du ved, at cremen er klar, når den dækker bagsiden af en ske, og du kan trække din finger gennem midten, så der efterlades en sti. Tag den af varmen, og si den gennem en si med ostelærred; sæt den til side til afkøling. Når den er afkølet, røres den i den valgte ekstraktsmag; tilsæt muskatnød efter smag (jeg laver ca. 12 gennemgange på en mikroplane), smag og tilsæt yderligere ekstrakt eller muskatnød efter ønske.
Dæk til og sæt den på køl, indtil den er kold. Pisk evt. lige før servering æggehviderne separat med en knivspids vinsten, indtil de er luftige. Pisk det i den afkølede creme, inden det hældes i individuelle krus. Dette trin kan udelades, hvis det ønskes. Kogt custard kan bruges som drik med eller uden et stænk bourbon eller rom, og den er også fremragende over frisk eller dåsefrugt eller som dessertsauce over kage. Skal holde sig ca. en uge i køleskabet.
For at tilberede Eggnog til en Punch Bowl: Lav flere portioner af denne opskrift, efter behov, til størrelsen på den serveringsskål, men tilbered hver portion individuelt. Når det er afkølet, tilsættes ekstrakt og muskatnød, og derefter kombineres batches sammen. Brug en tragt til at overføre til store kander i gallonstørrelse og sæt dem på køl natten over eller i flere timer, indtil de skal bruges.
Kort før servering piskes æggehviderne separat med en knivspids vinsten, indtil de er luftige. Ryst æggesnapsen godt, og kom den derefter i serveringsskålen, og pisk den i alkohol efter eget valg. Fordel klatter af flødeskum på toppen af serveringsskålen, og riv evt. frisk muskatnød på toppen.
VIGTIGT: Tilsæt en lille smule spiritus først til serveringsskålen, den samlede mængde afhænger af serveringsskålens størrelse. Hvis du fordobler denne opskrift, skal du starte med 1/2 kop og derefter smage, før du tilsætter mere spiritus. Generelt vil denne opskrift på fordoblet kogt custard tage et sted mellem 1 og 2 kopper bourbon eller rom, eller andre variationer, afhængigt af smag. Start altid med lidt, og tilsæt derefter mere efter smag. Tilsæt evt. klatter af de piskede æggehvider til serveringsskålen, og vend dem forsigtigt i. Skovl op i krus, og pynt de enkelte krus med pisket fløde og friskrevet muskatnød, hvis det ønskes.
Variationer: Der kan bruges bourbon, whisky eller rom hver for sig eller i kombination med sherry, cognac eller cognac, hvis det ønskes.
Kilde:
http://deepsouthdish.com
Kræver Adobe Reader – download det gratis! ©Deep South Dish
☛ Er du på Facebook? Hvis du ikke allerede har det, så kom og vær med til festen! Vi har det meget sjovt & der er altid plads til en mere ved bordet.
Tjek også disse opskrifter ud Y’all!
Old Fashioned Baked Custard
Banana Pudding with Homemade Custard
Old Fashioned Custard Pie
Billeder og hele indlæggets indhold, herunder opskrift ©Deep South Dish. Pinning og deling af links er velkomne og opfordres, men du må ikke genudsende eller genudgive andre steder som f.eks. andre blogs, websteder eller fora uden udtrykkelig forudgående tilladelse. Alle rettigheder forbeholdes.
.