最高のエッグノッグのレシピをお探しですか？ 昔ながらのゆでたカスタードが、最高のエッグノッグの始まりなのです。 ボイルドカスタード、またはかつて一般的に呼ばれていた「飲む」カスタードは、南部特有のものだと思います。 南部では祝日に飲む伝統的な飲み物であるだけでなく、病床の人々を慰めるためによく使われました。
自家製カスタードのバナナプディングは死ぬほどおいしいですが、私は昔ながらのカスタードパイやシンプルな焼きカスタードが大好きです。 しかし、私たちのFacebookの読者の一人であるマイクがそれを持ち出したとき、私はそれがここで家を見つける時間だと知っていました。 基本的に、ボイルドカスタードはエッグノッグのベースとなるものですが、アルコールを除きます。
カスタードを沸騰させるのではなく、ゆっくり火を通すので、「ボイルド」と呼ぶのは語弊がありますね。 バナナプディング用の自家製カスタードに似ていますが、薄めなだけで、二重釜を使い、頻繁に、ほぼ一定にかき混ぜるという同じ手順で作る、とても基本的な調理済みカスタードです。 スプーンの背にカスタードがつき、指で真ん中をなぞると跡がつくと出来上がりです。 カスタードは飲むものなので、クリーミーに仕上げるために濾します。
ホリデーシーズンなので、グラスでもボウルでも、お酒を加えるだけで飲むカスタードが本格的なエッグノッグに変身しますよ。 ただし、くれぐれも自己責任で。 しかし、実際のところ、人々は何年も前から酒なしで昔ながらのボイルド・カスタードを飲んでいます。 他のエッグ・カスタードと同様、ボイルド・カスタードはカップに入っただけで天国なのだ。
レシピ。 オールドファッション・ドリンキング・カスタード
©From the Kitchen of Deep South Dish
Prep time: 10 min |Cook time: 10 min | Yield: 約 4 ～ 6 人前 材料
- ハーフ＆ハーフ1クォート（または生クリームと全乳を半々で混ぜたものを使用します。 グラニュー糖3/4カップ
- 小麦粉小さじ1
- 卵黄6個、卵白予備
- バニラ小さじ1（溢れるほど）。 アーモンド、またはラム酒エキス、またはお好みで
- ホイップクリーム、飾り用
- おろしたてのナツメグ、飾り用
- バーボンまたはラム酒、1/2から1オンス（マグカップあたり）、または好みで
｛以下パンチボウルの使い方｝
使い方
クリームまたは牛乳をダブルボイルの上部に注ぎます。 別の小さなボウルに砂糖と小麦粉を入れて泡立て、お湯が沸騰し始めたら砂糖と小麦粉を混ぜたものを牛乳の中に入れて泡立てます。 卵を分け、卵白は冷蔵庫に保存しておき、別の用途に使用するか、エッグノッグに加えることもできる。 砂糖と同じボウルに卵黄を入れ、レモン色になるまで泡立て、とろみをつける。 ホットミルクを数回に分けて卵に加え、絶えず泡立てながら卵を和らげる。
混ぜ合わせた卵液をホットミルクに移し、完全に混ざるまで絶えず泡立てる。 カスタードがスプーンの背を覆い、真ん中に指の跡が残るようになったら出来上がりです。 火から下ろし、チーズクロスを敷いた篩で濾し、冷ましておく。 冷めたら、お好みのエッセンスフレーバーを加え、ナツメグを加えて味を調え（私はマイクロプレーンで12回ほどかけています）、お好みでエッセンスやナツメグを追加します
蓋をして冷蔵庫で冷やす。 お好みで、召し上がる直前に、卵白にタルタルクリームをひとつまみ加え、ふわふわになるまで別に泡立てます。 冷えたカスタードに泡立てた後、個々のマグカップに注ぐ。 この手順はお好みで省略することもできます。 ゆでたカスタードは、バーボンやラム酒を加えても加えなくても、飲み物として使えます。また、新鮮なフルーツや缶詰のフルーツにかけたり、ケーキにかけるデザートソースとして使ってもおいしいです。 冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
パンチボウル用のエッグノッグの作り方。 このレシピは、ボウルの大きさに合わせて複数のバッチを作りますが、各バッチは個別に準備します。 冷めたら、エッセンスとナツメグを加え、各バッチを混ぜ合わせる。
食べる直前に、卵白にタルタルクリームをひとつまみ加え、ふわふわになるまで泡立てます。 エッグノッグをよく振ってから器に入れ、お好みのアルコールを加えて泡立てます。 お好みでナツメグをすりおろします。
重要：ボウルに最初にお酒を少量入れます。 このレシピを2倍にする場合は、1/2カップから始め、味見をしてから酒を追加してください。 一般的に、この2倍煮のカスタードレシピでは、バーボンやラムなど、好みに応じて1カップから2カップのお酒を加えます。 少量から始めて、味を見ながら追加してください。 お好みで、泡立てた卵白をボウルに加え、優しく混ぜ合わせる。 マグカップに注ぎ、お好みでホイップクリームとおろしたてのナツメグを添える。 バーボン、ウィスキー、ラムをそれぞれ単独で、またはお好みでシェリー、コニャック、ブランデーと組み合わせてもよいでしょう。 http://deepsouthdish.com
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