¿Busca la mejor receta de ponche de huevo? Pues no busque más que las antiguas natillas hervidas, porque son el principio de un excelente ponche de huevo. Estoy seguro de que las natillas hervidas, o las natillas «para beber», como se denominaban antiguamente, son decididamente sureñas. No sólo es una bebida tradicional en el Sur para las fiestas, sino que a menudo se utilizaba para reconfortar a los enfermos. Lo que sí sé es que a los sureños nos encantan las natillas, y nos gustan de muchas formas.
Las natillas caseras en el pudín de plátano están para morirse, pero a mí me encanta un buen pastel de natillas a la antigua usanza o unas simples natillas al horno. Las natillas hervidas son una receta antigua de la que ya no se oye hablar mucho, pero cuando Mike, uno de nuestros lectores de Facebook, la mencionó, supe que era hora de que encontrara un lugar aquí. Esencialmente, las natillas hervidas son simplemente la base del ponche de huevo, pero sin el alcohol.
Llamarlas natillas «hervidas» es realmente un término erróneo, ya que nunca quieres que las natillas hiervan, sino que se cocinen lentamente. En realidad, se trata de un flan cocido muy básico, similar al flan casero para el pudín de plátano, sólo que más fino, pero utilizando el mismo procedimiento con una caldera doble, y removiendo con frecuencia, casi constantemente. Sabrá que las natillas están listas cuando cubran el dorso de una cuchara y pueda arrastrar el dedo por el centro, dejando un camino. Como se trata de un flan para beber, lo colamos para conseguir la perfección cremosa. Yo utilizo estopilla sobre un colador de cocina.
Dado que estamos en época de fiestas, yo digo que te animes a convertir tus natillas para beber en un ponche de huevo en toda regla con la simple adición de algún licor, ya sea en vaso o en bol. Como siempre, beba con responsabilidad. Sin embargo, la verdad es que la gente lleva años bebiendo natillas hervidas a la antigua usanza sin licor. Como todas las natillas de huevo, las natillas hervidas son simplemente el cielo en una taza.
Receta: Natillas para beber a la antigua
©Desde la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 10 min |Tiempo de cocción: 10 min | Rendimiento: Alrededor de 4 a 6 porciones Ingredientes
- 1 cuarto de galón de crema y leche (o use una mezcla 50/50 de crema espesa, leche entera, y/o mitad y mitad)
- 3/4 de taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de harina para todo uso
- 6 yemas de huevo, reservar las claras
- 1 cucharadita desbordante de vainilla, extracto de almendra o ron, o al gusto
- Crema batida, para decorar
- Nuez moscada recién rallada, para decorar
- 1/2 a 1 onza de bourbon o ron, por taza, o al gusto, opcional
{Indicaciones para el bol de batido a continuación}
Instrucciones
Vierta la nata o la leche en la parte superior de una caldera doble. En un tazón pequeño separado, bata el azúcar y la harina juntos y cuando el agua comience a hervir, bata la mezcla de azúcar y harina en la leche. Separar los huevos, reservando las claras en la nevera para otro uso, o para añadirlas al ponche de huevo, si se desea. En el mismo cuenco que utilizó para el azúcar, bata las yemas de huevo hasta que adquieran el color del limón y se espesen. Atemperar los huevos con unas cucharadas de leche caliente, añadiendo la leche a los huevos poco a poco, y batiendo constantemente mientras se añade. Pasar la mezcla de huevos atemperada a la leche caliente, batiendo constantemente hasta que se incorpore por completo.
Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 180 grados en un termómetro de caramelo, unos 10 minutos. Sabrá que las natillas están listas cuando cubran el dorso de una cuchara y pueda arrastrar el dedo por el centro, dejando un camino. Retirar del fuego y colar a través de un colador cubierto con una gasa; reservar para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado, añada el extracto de sabor que desee; añada nuez moscada al gusto (yo hago unas 12 pasadas con un microplane), pruebe y añada más extracto o nuez moscada, si lo desea.
Tápelo y refrigérelo hasta que esté frío. Si se desea, justo antes de servir, batir las claras de huevo por separado con una pizca de cremor tártaro, hasta que estén esponjosas. Batir en las natillas frías antes de verterlas en tazas individuales. Este paso puede omitirse si se desea. Las natillas hervidas pueden utilizarse como bebida, con o sin un chorrito de bourbon o ron, y también son excelentes sobre fruta fresca o en conserva, o cuando se utilizan como salsa de postre sobre un pastel. Se conserva aproximadamente una semana en el frigorífico.
Para preparar el ponche de huevo: Haga varias tandas de esta receta, según sea necesario, para el tamaño del tazón de servir, pero prepare cada tanda individualmente. Una vez que se haya enfriado, añada el extracto y la nuez moscada, y luego combine las tandas. Utilizar un embudo para transferir a jarras grandes de tamaño galón para refrigerar durante la noche, o varias horas hasta que se necesite.
Justo antes de servir, batir las claras de huevo por separado con una pizca de cremor tártaro, hasta que estén esponjosas. Batir bien el ponche de huevo, luego añadirlo al bol de servir y batirlo con el alcohol elegido. Deje caer cucharadas de nata montada en la parte superior del cuenco para servir y ralle nuez moscada fresca por encima, si lo desea.
IMPORTANTE: Añada primero un poco de licor al cuenco para servir, la cantidad total dependerá del tamaño del cuenco para servir. Si va a duplicar esta receta, comience con 1/2 taza, luego pruebe antes de agregar más licor. Por lo general, esta receta de natillas hervidas doblada llevará entre 1 y 2 tazas de bourbon o ron, u otras variaciones, dependiendo de los gustos. Empiece siempre con un poco, y luego añada más al gusto. Si lo desea, añada cucharadas de las claras de huevo batidas al recipiente de servir, e incorpórelas suavemente. Sirva en tazas y adorne las tazas individuales con nata montada y nuez moscada recién rallada, si lo desea.
Variaciones: Puede utilizar bourbon, whisky o ron cada uno por separado, o en combinación con jerez, coñac o brandy, si lo desea.
Fuente: http://deepsouthdish.com
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