Det ser ud til, at mandelmel (undertiden kaldet mandelmel) er sprunget ud på den kulinariske scene i kølvandet på den proteinrige, glutenfri dille på grund af dets evne til i det mindste delvist at erstatte hvedemel uden at tilføje kulhydrater eller gluten. Da melet er malet af hele mandler, kan det blive rancert, hvis det ikke opbevares korrekt.
På grund af det høje olieindhold bør mandelmel helst opbevares uåbnet i fryseren for at opnå den længste holdbarhed. Olier begynder at blive rancede, når de udsættes for ilt. Når det er åbnet, skal du opbevare melet i en lufttæt beholder og opbevare det i fryseren. Hele mandler kan holde sig i fryseren i op til 2 år, men da mandelmelet er formalet, udsættes en større del af nødden for ilt. Dette forkorter holdbarheden i fryseren en smule. Frysning af melet hjælper også med at forhindre vækst af “pantry pests”, insekter, der lever af og formerer sig i emballerede nøddeprodukter.
Tips
Når du opbevarer mandelmel i fryseren, skal du lade det komme op til stuetemperatur, før du bruger det i opskrifter for at forhindre klumper.
Hvis der er for lidt plads i fryseren, eller hvis du bare vil have øjeblikkelig adgang til ufrosset mel, skal du vælge at opbevare det i en uåbnet eller lufttæt beholder i den koldeste del af køleskabet. Lufttætte beholdere omfatter Mason-glas og opbevaringsposer med lynlås eller fryseposer. Mandelmel holder sig frisk i køleskabet i op til 6 måneder.
Mandelmel opbevaret i spisekammeret har en kortere holdbarhed, end når det opbevares i køleskabet eller fryseren. Varmere temperaturer fremskynder nedbrydningen af fedtet i nødderne, og olierne bliver hurtigere rancede. Brug igen en lufttæt beholder, og opbevar melet i spisekammeret i op til et par måneder.