Es scheint, dass Mandelmehl (manchmal auch Mandelmehl genannt) im Zuge des glutenfreien Wahns mit hohem Proteingehalt die kulinarische Szene erobert hat, da es zumindest teilweise Weizenmehl ersetzen kann, ohne Kohlenhydrate oder Gluten hinzuzufügen. Da das Mehl aus ganzen Mandeln gemahlen wird, kann es ranzig werden, wenn es nicht richtig gelagert wird.
Aufgrund seines hohen Ölgehalts sollte Mandelmehl idealerweise ungeöffnet im Gefrierschrank aufbewahrt werden, damit es möglichst lange haltbar ist. Öle beginnen ranzig zu werden, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind. Lagern Sie das Mehl nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Ganze Mandeln halten sich im Gefrierschrank bis zu 2 Jahre, aber da Mandelmehl gemahlen ist, ist ein größerer Teil der Nuss dem Sauerstoff ausgesetzt. Dadurch wird die Haltbarkeit im Gefrierschrank etwas verkürzt. Das Einfrieren des Mehls hilft auch, das Wachstum von „Speisekammerschädlingen“ zu verhindern, die sich in verpackten Nussprodukten ernähren und vermehren.
Tipps
Wenn Sie Mandelmehl im Gefrierschrank aufbewahren, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es in Rezepten verwenden, um ein Verklumpen zu verhindern.
Wenn der Platz im Gefrierschrank begrenzt ist oder Sie einfach nur sofortigen Zugriff auf ungefrorenes Mehl haben möchten, sollten Sie es in einem ungeöffneten oder luftdichten Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren. Zu den luftdichten Behältern gehören Mason-Gläser und Aufbewahrungs- oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Mandelmehl bleibt im Kühlschrank bis zu 6 Monate frisch.
Mandelmehl, das in der Speisekammer gelagert wird, ist kürzer haltbar als im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Wärmere Temperaturen beschleunigen den Abbau des Fettes in den Nüssen und die Öle werden schneller ranzig. Auch hier gilt: Verwenden Sie einen luftdichten Behälter und lagern Sie das Mehl bis zu einigen Monaten in der Speisekammer.