Ich habe ein großartiges Rindfleisch-Rendang-Rezept, das ich von einem Einheimischen gelernt habe. Die Ausgewogenheit und Tiefe der Aromen von Rendang ist wirklich bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass es nicht so viele Zutaten enthält, aber es hat einen großen Nachteil: Die Zubereitung dauert buchstäblich Stunden. Ich wollte herausfinden, ob ich ein Rendang zubereiten kann, das genauso gut schmeckt wie das Original, aber schneller und mit weniger Arbeitsschritten zubereitet werden kann.
Als erstes habe ich das Hühnerfleisch durch Rindfleisch ersetzt, da Hühnerfleisch viel schneller gabelzart wird als jedes andere Fleisch. Damit das Hähnchen nicht austrocknet, habe ich Keulen (Schenkel und Keulen) anstelle von Brustfleisch verwendet. Hähnchen ohne Knochen ist zwar schneller gar, hat aber nicht die gleiche Geschmackstiefe wie Chicken Rendang mit Knochen. Mein Kompromiss bestand darin, die Oberschenkel und Keulen mit einem Hackmesser in kleinere Stücke zu schneiden, wodurch das Huhn schneller gart, aber der Geschmack erhalten bleibt.
Nach dem Anbraten des Huhns werden Sie feststellen, dass sich viel Öl in der Pfanne befindet. Es mag verlockend sein, etwas davon wegzuschütten, aber tun Sie es nicht. Die Paste braucht wirklich viel Öl, um gleichmäßig zu bräunen, sonst verbrennt sie, bevor sie karamellisiert. Wenn Sie sich an der Menge des Öls stören, können Sie mit einem Löffel etwas davon abschöpfen, nachdem Sie die Kokosmilch und das Huhn hinzugefügt haben. Achten Sie nur darauf, dass ein wenig Öl übrig bleibt, da ein Teil davon benötigt wird, um die Sauce im letzten Schritt um das Hähnchen herum zu karamellisieren.
Bei den meisten Rendang-Rezepten müssen Sie Aromastoffe wie Zitronengras und Galgant sowohl ganz als auch in der Gewürzpaste hinzufügen. Das ist zusätzliche Arbeit, die nicht nötig ist, denn wenn man sie durch die Küchenmaschine laufen lässt, wird viel Geschmack freigesetzt und der Vorbereitungsaufwand für die Zutaten reduziert.
Eine Ausnahme ist der Knoblauch. Bei der Verarbeitung von Knoblauch und Schalotten kann es gelegentlich zu einer unerwünschten Reaktion kommen, die der Paste eine grünliche Farbe verleiht und sie bitter schmecken lässt. Wenn man den Knoblauch separat verarbeitet, kann man dieses Problem vermeiden, und der Arbeitsaufwand erhöht sich nicht nennenswert.
Schließlich habe ich dem Rendang am Ende Kerisik (geröstete Kokosnuss) hinzugefügt. Das gibt nicht nur einen wunderbar nussigen Geschmack, sondern saugt auch die restliche Flüssigkeit auf, so dass die Sauce um das Huhn herum viel schneller karamellisiert.
Durch diese zeitsparenden Tricks konnte ich dieses Gericht in knapp einer Stunde zubereiten, was es zu einem Abendessen unter der Woche macht, aber wie die Rindfleischversion schmeckt dieses Chicken Rendang am nächsten Tag noch besser. Das macht es zu einem perfekten Gericht für einen faulen Sonntag, das man unter der Woche aufwärmen und genießen kann.
Hühner-Rendang (Rendang Ayam)
Zutaten
für die Gewürzpaste
- 100 Gramm
Schalotten (20 asiatische Schalotten geschält und gehackt)
- 30 Gramm
Galgant (1 1/2 Zoll Stück geschält, in Scheiben geschnitten)
- 30 Gramm
Zitronengras (~ 2 Stängel, nur der helle Teil, dünn geschnitten)
- 20 Gramm
Ingwer (geschält)
- 3 Esslöffel
getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel
Salz
- 1/2 Teelöffel
gemahlener Kurkuma (oder 1 frische Kurkumawurzel)
für Rendang
- 1/4 Tasse
Pflanzenöl
- 25 Gramm
Knoblauch (4 große Nelken, zerdrückt)
- 925 Gramm
Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut(in Stücke geschnitten)
- 1 Tasse
Kokosmilch (aus einer ungeschüttelten Dose gegossen)
- 20 g
Kokosblütenzucker (2 Esslöffel)
- 5
Kaffirlimettenblätter (in sehr dünne Fäden geschnitten)
- 3/4 Tasse
geriebene ungesüßte Kokosnuss 50 Gramm
Schritte
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Die Schalotten, Galgant, Zitronengras, Ingwer, Chiliflocken, Salz und Kurkuma in eine kleine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, dabei so wenig Wasser wie nötig hinzufügen, damit die Paste nicht zu fest wird.
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Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze und geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und fügen Sie dann den Knoblauch in die Zwischenräume hinzu. Die Hautseite des Hähnchens gründlich anbraten und dann in eine Schüssel geben.
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Die Gewürzpaste in die Pfanne geben, in der man das Hähnchen angebraten hat. Braten Sie die Gewürzpaste, bis sie sehr dick, karamellisiert und duftend ist. Ständig umrühren, um ein gleichmäßiges Karamellisieren zu gewährleisten und zu verhindern, dass die Paste in der Pfanne anbrennt.
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Das Hühnerfleisch wieder in die Pfanne geben und die Kokosmilch und den Kokosnusszucker hinzufügen. Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und das Huhn kochen, bis es zart ist, etwa 30 Minuten. Rühren Sie das Rendang regelmäßig um, vor allem gegen Ende, da es sonst anbrennt.
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Wenn Sie jetzt das Gefühl haben, dass zu viel Öl vorhanden ist, können Sie mit einem Löffel etwas davon abschöpfen, wenn es oben schwimmt.
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Während das Hähnchen kocht, die Kokosraspeln in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren rösten, bis die Kokosnuss gebräunt ist und stark duftet. Die Kokosnuss in eine Schüssel geben und beiseite stellen, bis das Huhn gar ist.
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Wenn das Hähnchen zart ist und nur noch wenig Soße übrig ist, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die geröstete Kokosnuss und die Kaffirlimettenblätter hinzugeben.
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Das Rendang unter Rühren braten, bis die Soße zu einem dicken Belag um das Hähnchen herum karamellisiert ist (noch etwa 10 Minuten). Das Hähnchen-Rendang mit Reis servieren.
