Suchen Sie nach dem besten Eierpunsch-Rezept? Dann suchen Sie nicht weiter als den altmodischen gekochten Vanillepudding, denn das ist die Grundlage für einen ganz hervorragenden Eierpunsch. Ich bin mir ziemlich sicher, dass gekochter Vanillepudding, oder „Trinkpudding“, wie er früher genannt wurde, eindeutig aus dem Süden stammt. In den Südstaaten ist er nicht nur ein traditionelles Getränk für die Feiertage, sondern wurde auch oft verwendet, um Kranke zu trösten. Eines weiß ich mit Sicherheit: Wir Südstaatler lieben unseren Pudding, und zwar in vielen Formen.
Ein hausgemachter Pudding in Bananenpudding ist einfach zum Sterben schön, aber ich selbst liebe auch einen guten altmodischen Puddingkuchen oder einen einfachen gebackenen Pudding. Gekochter Pudding ist ein altmodisches Rezept, von dem man nicht mehr viel hört, aber als Mike, einer unserer Facebook-Leser, es erwähnte, wusste ich, dass es an der Zeit war, es hier vorzustellen. Im Grunde ist gekochter Vanillepudding einfach die Grundlage für Eierpunsch, nur ohne den Alkohol.
Es als „gekochten“ Pudding zu bezeichnen, ist eigentlich eine falsche Bezeichnung, da ein Pudding niemals kochen, sondern eher langsam kochen soll. Es handelt sich um eine sehr einfache gekochte Puddingcreme, ähnlich wie die selbstgemachte Puddingcreme für Bananenpudding, nur dünner, aber mit dem gleichen Verfahren mit einem Doppelkocher und häufigem, fast ständigem Rühren. Sie wissen, dass der Pudding fertig ist, wenn er die Rückseite eines Löffels bedeckt und Sie Ihren Finger durch die Mitte ziehen können, so dass eine Spur entsteht. Da es sich um einen Trinkpudding handelt, seiht man ihn ab, damit er perfekt cremig wird. Ich verwende dazu ein Küchensieb oder ein Seihtuch.
Da wir uns in der Weihnachtszeit befinden, empfehle ich Ihnen, Ihren Trinkpudding durch die einfache Zugabe von Schnaps in einen vollwertigen Eierpunsch zu verwandeln, ob glasweise oder schalenweise. Wie immer gilt: Trinken Sie verantwortungsbewusst. In Wahrheit trinken die Leute aber schon seit Jahren altmodischen gekochten Pudding ohne Alkohol. Wie alle Eierpuddings ist auch der gekochte Pudding in einer Tasse einfach himmlisch.
Rezept: Old Fashioned Drinking Custard
©From the Kitchen of Deep South Dish
Vorbereitungszeit: 10 min |Kochzeit: 10 min | Ertrag: Ungefähr 4 bis 6 Portionen Zutaten
- 1 Liter Halb und Halb (oder eine 50/50 Mischung aus schwerer Sahne, Vollmilch, und/oder Halb und Halb)
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel Allzweckmehl
- 6 Eigelb, Eiweiß zurückbehalten
- 1 überlaufender Teelöffel Vanille, Mandel- oder Rumextrakt, oder nach Geschmack
- Schlagsahne, zum Garnieren
- Frisch geriebene Muskatnuss, zum Garnieren
- 1/2 bis 1 Unze Bourbon oder Rum, pro Becher, oder nach Geschmack, optional
{Anleitung für die Punschschüssel unten}
Anleitung
Sahne oder Milch in den oberen Teil eines Doppelkessels geben. In einer separaten kleinen Schüssel Zucker und Mehl verquirlen und, sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Zucker-Mehl-Mischung in die Milch rühren. Trennen Sie die Eier und bewahren Sie das Eiweiß im Kühlschrank auf, um es später zu verwenden oder um es gegebenenfalls in den Eierlikör zu geben. Schlagen Sie die Eigelbe in derselben Schüssel wie den Zucker, bis sie zitronengelb und dickflüssig sind. Die Eier mit ein paar Löffeln heißer Milch temperieren, indem Sie die Milch nach und nach zu den Eiern geben und dabei ständig verquirlen. Die temperierte Eimischung in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren so lange rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Ungefähr 10 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung auf einem Bonbonthermometer 180 Grad erreicht. Der Pudding ist fertig, wenn er die Rückseite eines Löffels bedeckt und man mit dem Finger durch die Mitte ziehen kann, so dass eine Spur entsteht. Vom Herd nehmen und durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen; zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen den Extraktgeschmack Ihrer Wahl einrühren; Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen (ich mache etwa 12 Durchgänge mit einem Microplane), abschmecken und je nach Wunsch zusätzlichen Extrakt oder Muskatnuss hinzufügen.
Zudecken und kalt stellen. Falls gewünscht, kurz vor dem Servieren das Eiweiß separat mit einer Prise Weinstein schaumig schlagen. Den Eischnee in den abgekühlten Pudding einrühren, bevor er in die einzelnen Tassen gegossen wird. Dieser Schritt kann auf Wunsch auch weggelassen werden. Der gekochte Vanillepudding kann mit oder ohne einen Schuss Bourbon oder Rum als Getränk verwendet werden und eignet sich auch hervorragend für frisches Obst oder Obstkonserven oder als Dessertsauce über Kuchen. Hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.
Zubereitung von Eierlikör für eine Bowle: Machen Sie mehrere Chargen dieses Rezepts, je nach Größe der Servierschale, aber bereiten Sie jede Charge einzeln zu. Nach dem Abkühlen den Extrakt und die Muskatnuss hinzugeben und dann die Chargen miteinander kombinieren. Verwenden Sie einen Trichter, um die Masse in große Krüge umzufüllen und über Nacht oder mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen, bis sie benötigt wird.
Schlagen Sie kurz vor dem Servieren das Eiweiß mit einer Prise Weinstein separat schaumig. Den Eierlikör gut schütteln, dann in die Servierschüssel geben und den Alkohol nach Wahl einrühren. Geben Sie einen Klecks Schlagsahne in die Servierschüssel und reiben Sie, falls gewünscht, frische Muskatnuss darüber.
WICHTIG: Geben Sie zuerst etwas Likör in die Servierschüssel, die Gesamtmenge hängt von der Größe der Servierschüssel ab. Wenn Sie dieses Rezept verdoppeln, beginnen Sie mit 1/2 Tasse und probieren Sie, bevor Sie mehr Likör hinzufügen. Im Allgemeinen benötigt man für dieses Rezept für doppelt gekochten Pudding zwischen 1 und 2 Tassen Bourbon oder Rum oder andere Varianten, je nach Geschmack. Beginnen Sie immer mit einer kleinen Menge und fügen Sie dann je nach Geschmack mehr hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie das geschlagene Eiweiß in die Servierschüssel geben und vorsichtig unterheben. In Tassen füllen und die einzelnen Tassen mit Schlagsahne und frisch geriebener Muskatnuss garnieren, falls gewünscht.
Variationen: Man kann Bourbon, Whiskey oder Rum jeweils allein oder in Kombination mit Sherry, Cognac oder Brandy verwenden.
Quelle: http://deepsouthdish.com
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