Los ganaderos obtienen menos litros de leche al día de las búfalas que de las vacas, y los productos lácteos de búfala son menos comunes y están poco investigados en comparación con la leche de vaca. Entonces, ¿por qué hemos elegido la leche de búfala para nuestra nueva central lechera?
La leche de búfala es extremadamente nutritiva. Es más rica en calcio y proteínas que la leche de vaca, y tiene menos colesterol y sodio. La leche de búfala es excelente para la salud de los huesos, la salud dental y la salud cardiovascular. También es una buena fuente de minerales, como el magnesio, el potasio y el fósforo. La leche de búfala también tiene un contenido mucho mayor de vitamina A que la leche de vaca (que es lo que le da su color blanco lechoso, a diferencia del amarillo cremoso).
La leche de búfala tiene muchos beneficios para la cocina. Es rica en grasa, lo que la hace tan cremosa y espesa. También se conserva más tiempo que otras variedades de leche y es más resistente al calor (¡perfecta para nuestro calor del sudeste asiático!). La leche de búfala también tiene un alto rendimiento, por lo que, aunque la búfala produce menos leche, cada litro rinde mucho más en la cocina. La leche que utilizamos en Lao Buffalo Dairy es extremadamente natural y no contiene aditivos ni formulaciones químicas.
Los productos de leche de búfala son cada vez más populares en todo el mundo. Los tradicionales quesos italianos Mozzarella y Borelli y los tradicionales paneer, khoa y ghee del sur de Asia se elaboran con leche de búfala. La consistencia de los productos es brillante, elástica y suave, creando productos deliciosos. La calidad sensorial de los quesos, sobre todo del requesón y la mozzarella, es muy superior con el queso de búfala. Se crean magníficos quesos para untar que son suaves y fáciles de emparejar. El creciente interés por los productos de leche de búfala ha iniciado experimentos para probar nuevos productos, como el queso suizo con leche de búfala. ¡Estamos deseando probar nuevas creaciones en nuestra cocina!