Tengo una receta impresionante de Beef Rendang que aprendí de un lugareño. El equilibrio y la profundidad de los sabores del rendang son realmente notables teniendo en cuenta que no contiene tantos ingredientes, pero tiene un gran inconveniente: tarda literalmente horas en hacerse. Quería ver si podía hacer un rendang con tanto sabor como el original, que se hiciera más rápido y con menos pasos.
Lo primero que hice fue cambiar el pollo por la ternera, ya que el pollo se ablanda con el tenedor mucho más rápido que cualquier otra carne. Para asegurarme de que el pollo no se seca, utilicé patas (muslos y muslos), en lugar de la carne de la pechuga. Si se utiliza pollo deshuesado, se cocinará más rápido, pero no tendrá la misma profundidad de sabor que el pollo Rendang hecho con los huesos. Mi solución fue utilizar una cuchilla para cortar los muslos y los muslos en trozos más pequeños, lo que ayuda a que el pollo se cocine más rápido, manteniendo todo el sabor.
Después de dorar el pollo, notará que hay mucho aceite en la sartén. Puede ser tentador tirar un poco, pero no lo haga. La pasta realmente necesita mucho aceite para dorarse uniformemente, de lo contrario se quemará antes de caramelizarse. Si te molesta la cantidad de aceite, puedes quitar un poco con una cuchara después de añadir la leche de coco y el pollo. Sólo asegúrese de dejar un poco de aceite, ya que es necesario para caramelizar la salsa alrededor del pollo en el último paso.
La mayoría de las recetas de rendang hacen que se añadan aromas como la hierba de limón y el galangal tanto enteros como en la pasta de especias. Es un trabajo extra que no es necesario, ya que pasarlos por el robot de cocina libera mucho sabor, al tiempo que reduce la cantidad de preparación necesaria para los ingredientes.
Una excepción a esto es el ajo. Procesar el ajo junto con las chalotas puede causar ocasionalmente una reacción indeseable que hace que la pasta adquiera un color verdoso y tenga un sabor amargo. Al manipular el ajo por separado se puede evitar este problema y no supone un aumento significativo de la cantidad de trabajo.
Por último, he añadido kerisik (coco tostado) al rendang al final. Esto no sólo imparte un maravilloso sabor a nuez, sino que también absorbe cualquier líquido restante, lo que permite caramelizar la salsa alrededor del pollo mucho más rápido.
Estos trucos para ahorrar tiempo me permitieron preparar esto en poco menos de una hora, lo que lo pone al alcance de una cena entre semana, pero al igual que la versión de carne, este Rendang de pollo sabe mejor al día siguiente. Eso lo convierte en un plato perfecto para un domingo de pereza, que luego puedes recalentar y disfrutar durante la semana.
Pollo Rendang (Rendang Ayam)
Ingredientes
para la pasta de especias
- 100 gramos
de chalotas (20 chalotas asiáticas peladas y picadas)
- 30 gramos
de galanga (un trozo de 1 1/2 pulgadas pelado, en rodajas)
- 30 gramos
hierba limón (~ 2 tallos, sólo la parte ligera, cortada en rodajas finas)
- 20 gramos
jengibre (pelado)
- 3 cucharadas
copos de chile seco (al gusto)
- 1 cucharadita
de sal
- 1/2 cucharadita
cúrcuma molida (o 1 raíz de cúrcuma fresca)
para el rendang
- 1/4 de taza de
aceite vegetal
- 25 gramos de
ajo (4 dientes grandes, machacados)
- 925 gramos
muslos de pollo con hueso y pielen los muslos de pollo (troceados)
- 1 taza de
leche de coco (vertida desde la parte superior de una lata sin agitar)
- 20 gramos de
azúcar de coco (2 cucharadas)
- 5
hojas de lima kaffir (cortadas en hilos muy finos)
- 3/4 de taza
de coco rallado sin endulzar 50 gramos
Por favor, ponga las chalotas el galangal, la hierba limón, el jengibre, los copos de chile, la sal y la cúrcuma en un pequeño procesador de alimentos o en una batidora y haga un puré, añadiendo el mínimo de agua necesario para que la pasta siga girando.
Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y añada el pollo, con la piel hacia abajo y luego añada el ajo en los huecos entre el pollo. Dore bien la parte de la piel del pollo y páselo a una fuente.
