Punjab on tunnettu herkullisista pohjoisintialaisista resepteistään, mukaan lukien Amritsari Kulcha. Kulcha on rapea mutta pehmeä leipä, joka on täytetty keitetyllä perunasoseella ja intialaisilla mausteilla. Jos sinulla on joskus tilaisuus vierailla intialaisessa ravintolassa missä päin maailmaa tahansa, sinun on ehdottomasti maistettava tätä herkullista reseptiä.
Yritätpä sitten valmistaa jotain intialaista ruokaa erikoisvieraille illalliselle tai menet intialaiseen ravintolaan Dubaissa, mutta et tiedä, mitä tilaisit, Amritsari Kulcha on varmasti paras vaihtoehto.
Mutta jos et voi mennä mihinkään hyvään Amritsari Kulcha -ravintolaan lähellesi, voit tehdä herkullista Amritsari Kulchaa myös kotona. Ennen kuin hyppäämme kuitenkin maukkaaseen kulcha-reseptiin, valaisemme sinua muutamista faktoista Amritsari Kulcha -reseptistä.
Mitä Kulcha tarkoittaa?
Kulcha, pehmeärakenteinen hapatettu leipä, on paikallinen muunnelma naanista. Aivan kuten chole kulchaa Dubaissa, löydät tämän intialaisen lättyleivän helposti mistä tahansa kaupungin pohjoisintialaisesta ravintolasta.
Kulutuksesta ja suosiosta riippuen Amritsarin Kulchan resepti on listan kärjessä. Se on aamiaisruoka korkeiden kaloriensa vuoksi. Sitä on kuitenkin saatavilla ravintoloissa myös iltaisin nälänhädän tyydyttämiseksi.
Kuka keksi Kulchan?
Nimensä perusteella tiedämme, että Amritsarin kulcha on peräisin itse Amritsarista. Tiettyjen historiallisten tosiasioiden mukaan Kulchan keksiminen ajoittuu kuitenkin mogulien aikakaudelle. Joidenkin tosiasioiden mukaan uskotaan, että Shah Jehanin kuninkaallinen kokki valmisti kerran hänelle täytettyä kulchaa.
Kuningas piti ruokalajista niin paljon, että hän alkoi syödä sitä sekä aamiaisella että lounaalla ja myös kehui kokkinsa ”darbarissaan”. Pikkuhiljaa tästä ruokalajista tuli suosittu mogulien ja nizamien keskuudessa. Myöhemmin siitä tuli perusruoka myös monilla Pohjois-Intian alueilla, kuten Punjabin Amritsarissa.
Amritsr-ravintola toi herkullisen Amritsari Kulchan Dubaihin vuonna 2010, ja se on kaupungin ainoa ravintola, joka tarjoaa tätä huulille maistuvaa intialaista herkkua. Jos siis haluat joskus kokeilla tätä intialaista ruokalajia tai kaipaat aidon Punjabin ruoan makua, sinun on käytävä Amritsr-ravintolassamme Dubain Al Karamassa.
Mistä Kulcha on tehty?
Kulcha valmistetaan valkoisesta jauhosta/maidasta ja perunatäytteestä. Kulchan valmistamiseksi on ensin valmistettava taikina lisäämällä maidaan hieman jauhoja/maidaa, vähän sokeria, suolaa maun mukaan ja hieman leivinjauhetta. Aloita taikinan tekeminen varovasti käsin.
Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee pehmeää ja sileää eikä se enää tartu käsiin. Kun olet vaivannut taikinan kunnolla, voit jättää sen ja aloittaa täytteen valmistamisen.
Vaiheet Kulcha-täytteen valmistukseen
Tässä ovat tärkeimmät perunatäytteen valmistukseen tarvittavat ainesosat:
- Keitetyt perunat
- Hakattu sipuli
- Vihreät chilit
- Kitchen King Masala
- Korianderjauhe
- Suola maun mukaan
- Fenugreek lehdet
- Pomegranate (Anardana) Powder
- Chaat Masala
Vaiheet Amritsari Kulchan täytteen valmistamiseksi (perunoiden tai Aloon kanssa)
Vaihe 1: Ota yksi sekoituskulho ja lisää siihen keitetyt perunat muhennettavaksi. Kun perunat on soseutettu, lisää siihen hienonnettu sipuli, Kitchen King Masala, hienonnetut vihreät chilit, korianteri (Dhaniya) -jauhe, suola, sarviapilan (Kasturi Methi) lehdet, granaattiomena (Anardana) -jauhe ja Chaat Masala.
Vaihe 2: Kun olet yhdistänyt kaikki ainekset toisiinsa, sekoita ne hyvin, jotta saat kunnon täytteen.
Vaihe 3: Kun olet sekoittanut kaikki ainekset huolellisesti, pidä täyte sivussa.
Vaihe 4: Ota nyt taikinasta pyöreä pallo, lisää perunatäyte sen sisälle ja sulje taikina pyöreäksi. Ripottele nyt hieman kuivaa maidaa puupöydälle ja painele sitä käsin, jotta siitä tulee pyöreä kulcha.
Vaihe 5: Kun täytetty taikina on litistetty pyöreäksi, levitä hieman vettä molemmille puolille, jotta se tarttuu tandooriin.
Vaihe 6: Aseta kulcha nyt varovasti kuumaan tandooriin, joka on esilämmitetty 185 asteen lämpötilaan. Kun olet asettanut kulchan tandooriin, sulje sen kansi reiluksi 5-8 minuutiksi, jotta se kypsyy kunnolla.
Vaihe 7: Kun 5-8 minuutin kuluttua avaat kannen, löydät tyydyttävän ruskean kulchan. Nyt on aika ottaa se pois tandoorista.
Vaihe 8: Levitä nyt hieman voita kulchan päälle ja ripottele hieman chaat masalaa antamaan lisää makua ja aromia. Valmis kulcha tarjoillaan kuuman Choley-kastikkeen ja minttu/tamarindi-chutneyn tai achaarin kanssa.
Juuri siinä tapauksessa, jos ihmettelet, Alla on täydellinen videomme Amritsari Kulcha -reseptistä:-
Miten pakkaamme ruoan Amritsr-ravintolassa?
Kun Amritsari Kulcha on valmis, se pakataan välittömästi voipaperiin ja pahvipakkaukseen. Kulcha toimitetaan kuuman Chole-kastikkeen kanssa, joka on pakattu suljettuun muovipakkaukseen.
Huolehdimme asianmukaisesti elintarviketurvallisuudesta ja varmistamme, että tiimimme noudattaa asianmukaisia ruoanvalmistus- ja pakkausohjeita. Ruoanvalmistuksen ja pakkaamisen aikana henkilökuntamme käyttää aina naamareita ja käsineitä varmistaakseen, ettei ruoka saastu. Jopa jakelumies on saanut ravintolasta ohjeet käyttää maskia ja käsineitä toimittaessaan ruokaa asiakkaille.
Minkälaisia Kulcha-tyyppejä on olemassa?
Kulcha on muunnelma naanista (intialainen litteä leipä). Suurimmassa osassa Pohjois-Intiaa kulcha tarjoillaan sellaisenaan, ilman täytettä, erilaisten keitettyjen vihannesten ja kastikkeiden kanssa. Tavallista kulchaa kutsutaan kaikissa intialaisissa ravintoloissa nimellä ”naan”.
Täytteisessä kulchassa, esimerkiksi aloo kulchassa, on kuitenkin perunatäyte. Toisaalta paneer kulchassa on raejuustotäyte. Täytteen laatua voidaan muuttaa asiakkaan tilauksen mukaan.
Muut kulchatyypit ovat muun muassa sipulikulcha, masalakulcha, voikulcha ja kashmirikulcha. Kun pyydät amritsarilaista kulchaa, sinulle tarjotaan yleensä tavallista perunalla täytettyä kulchaa.
Nämä täytetyt kulchat ovat mausteisia vastaamaan punjabilaisten aitoa makua. Mutta se voi vaihdella asiakkaan mieltymysten mukaan, kuten vähemmän mausteinen tai mausteisempi. Tavallisia kulchoihin lisättäviä mausteita ovat hienonnetut vihreät chilit, amchoor-jauhe, garam masala -jauhe ja punainen chilijauhe.
Mitä kulchan kanssa voi syödä?
Amritsari-kulchan päälle levitetään voita, ja lisäksi se koristellaan hienonnetuilla korianterinlehdillä kuivattuina, jotka lisäävät ruokalajin makua. Jos tilaat kulche cholea Dubaissa tai missä tahansa muualla maailmassa, sinulle tarjoillaan kulchea kuuman channan/cholen kanssa, joka on valmistettu kikherneistä.
Tämän ruoan kanssa tarjoillaan jopa hapanta ja mausteista chutneyta. Chutney valmistetaan joko mintunlehdistä tai amchoor- (tai granaattiomena-) jauheesta, joka antaa sille happaman ja rapean maun. Kulchaa voi nauttia myös suolakurkun tai etikalla maustettujen sipulien kanssa, jolloin sen runsas ja mausteinen maku saa lisää makua.
Miten kaloreita Amritsari Kulchassa on?
Yhden Amritsari Kulchan tavallinen annoskoko sisältää noin 210 kaloria. Josta proteiinien osuus on 20 kaloria, hiilihydraattien 145 kaloria ja rasvan 54 kaloria. Yksi Aloo Kulcha -annos tarjoaa noin 11 prosenttia keskimääräisen aikuisen noin 2 000 kalorin päivittäisestä kaloritarpeesta.
Tässä ovat Amritsari Kulchan täydelliset ravintoarvotiedot:
- Hiilihydraatit (sokeri ja ravintokuidut) – 37 g
- Rasva (trans-, tyydyttynyt, kertatyydyttymätön ja monityydyttymätön) – 5 g
- Valkuainen (yhdessä natriumin, kaliumin ja kolesterolin kanssa) – 5 g
Huom: Nämä ravitsemustiedot perustuvat noin 2000 kalorin päivittäiseen ruokavalioon.
Johtopäätös
Autenttisen Amritsari Kulcha -reseptin maku on mausteinen ja sen rakenne on rapea. Voit valmistaa tämän pohjoisintialaisen ruokalajin helposti kotona edellä mainituista aineksista.
Jos et kuitenkaan halua valmistaa sitä kotona, voit myös tilata sen Amritsr-ravintolasta, joka on suosittu Amritsari kulcha -ravintola Dubaissa. Voit myös tutustua heidän online-ruokalistaansa ja tilata muita herkullisia intialaisia ruokia, kuten Chicken Tikka, Samosa, Butter Chicken ja paljon muuta.