Chicken Rendang

Minulla on mahtava Beef Rendang -resepti, jonka opin paikalliselta. Rendangin makujen tasapaino ja syvyys on todella merkittävää ottaen huomioon, että se ei sisällä kovin montaa ainesosaa, mutta sillä on yksi suuri haittapuoli: sen valmistamiseen menee kirjaimellisesti tunteja. Halusin kokeilla, voisinko tehdä rendangin, jossa on yhtä paljon makua kuin alkuperäisessä, mutta joka valmistuu nopeammin ja vähemmillä työvaiheilla.

Vaihdoin ensin kananlihan naudanlihaan, sillä kanasta tulee haarukanmureaa paljon nopeammin kuin mistään muusta lihasta. Varmistaakseni, että kana ei kuivu, käytin rintalihan sijasta koipia (reidet ja rintapalat). Luuton kana kypsyy nopeammin, mutta siinä ei ole yhtä syvää makua kuin luista tehdyssä Chicken Rendangissa. Kompromissini oli pilkkoa reidet ja rummunvarret pienemmiksi paloiksi veitsellä, mikä auttaa kanaa kypsymään nopeammin, mutta säilyttää kaiken maun.

Kananan ruskistamisen jälkeen huomaat, että pannulla on paljon öljyä. Saattaa olla houkuttelevaa heittää osa pois, mutta älä tee niin. Pasta tarvitsee todella paljon öljyä ruskistuakseen tasaisesti, muuten se palaa ennen kuin se karamellisoituu. Jos öljyn määrä todella häiritsee sinua, voit kuoria osan pois lusikalla sen jälkeen, kun olet lisännyt kookosmaidon ja kanan. Muista vain jättää hieman öljyä, sillä osa siitä tarvitaan kastikkeen karamellisoitumiseen kanan ympärillä viimeisessä vaiheessa.

Useimmissa rendang-resepteissä on lisättävä aromaattisia maustekasveja, kuten sitruunaruohoa ja galangalia, sekä kokonaisina että maustetahnan seassa. Se on ylimääräistä työtä, joka ei ole välttämätöntä, sillä niiden kuljettaminen ruokaprosessorin läpi vapauttaa runsaasti makua ja vähentää samalla ainesosien esivalmisteluja.

Yksi poikkeus tähän on valkosipuli. Valkosipulin käsittely yhdessä salottisipulin kanssa voi toisinaan aiheuttaa ei-toivotun reaktion, joka muuttaa tahnan vihertäväksi ja tekee siitä kitkerän makuista. Käsittelemällä valkosipulit erikseen voit välttää tämän ongelman, eikä se aiheuta merkittävää lisäystä työmäärään.

Loppujen lopuksi olen lisännyt rendangiin lopuksi kerisikiä (paahdettua kookospähkinää). Tämä ei ainoastaan anna ihanaa pähkinäistä makua, vaan se myös imee itseensä kaiken jäljellä olevan nesteen, jolloin kastike karamellisoituu kanan ympärillä paljon nopeammin.

Näillä aikaa säästävillä nikseillä sain tämän kasaan vajaassa tunnissa, mikä tekee siitä tavoittamattomissa olevan arkipäivän illallisen, mutta kuten naudanlihaversio, tämä Chicken Rendang maistuu paremmalta seuraavana päivänä. Tämä tekee siitä täydellisen laiskan sunnuntaipäivän ruokalajin, jonka voit sitten lämmittää uudelleen ja nauttia viikon aikana.