Old Fashioned Drinking Custard

Etsitkö parasta munatotireseptiä? No, älä etsi kauempaa kuin vanhanaikaisesta keitetystä vaniljakastikkeesta, sillä se on mitä erinomaisimman munatotin alku. Olen melko varma, että keitetty vaniljakastike, tai ”juotava” vaniljakastike, kuten sitä aikoinaan yleisesti kutsuttiin, on selvästi eteläistä. Se ei ole vain perinteinen juoma etelässä juhlapyhien aikaan, vaan sitä käytettiin usein lohduttamaan sairaita. Tiedän yhden asian varmasti, me etelävaltiolaiset rakastamme vaniljakastikkeitamme, ja rakastamme niitä monissa eri muodoissa.
Kotitekoinen vaniljakastike banaanivanukkaassa on yksinkertaisesti ihanaa, mutta itse rakastan vanhaa kunnon vaniljakastikkapiirakkaa tai yksinkertaista leivottua vaniljakastiketta. Keitetty vaniljakastike on vanhanaikainen resepti, josta ei todellakaan kuule enää paljon, mutta kun Mike, eräs Facebook-lukijamme, otti sen esille, tiesin, että sen oli aika löytää koti tänne. Pohjimmiltaan keitetty vaniljakastike on yksinkertaisesti eggnogin perusta, mutta ilman alkoholia.
Keitetyn vaniljakastikkeen kutsuminen ”keitetyksi” vaniljakastikkeeksi on kuitenkin väärä nimitys, sillä vaniljakastikkeen ei koskaan haluta kiehuvan, vaan pikemminkin kypsyvän hitaasti. Kyseessä on hyvin yksinkertainen keitetty vaniljakastike, samanlainen kuin kotitekoinen vaniljakastike banaanivanukasta varten, vain ohuempi, mutta samaa menettelyä käyttäen kaksinkertaisella kattilalla ja usein, lähes jatkuvasti sekoittaen. Tiedät, että vaniljakastike on valmista, kun se peittää lusikan kääntöpuolen ja voit vetää sormen keskelle, jolloin siihen jää jälki. Koska kyseessä on juotava vaniljakastike, se siivilöidään, jotta se olisi täydellisen kermaista. Käytän juustokangasta keittiön siivilän sijaan.

Koska nyt on joulusesonki, sanon, että tee juomapuurosta täysimittaista munatotia lisäämällä siihen yksinkertaisesti viinaa, joko laseittain tai kulhossa. Kuten aina, juokaa vastuullisesti. Todellisuudessa ihmiset ovat kuitenkin jo vuosia juoneet vanhanaikaista keitettyä vaniljakastikejuomaa ilman viinaa. Kuten kaikki munakastikkeet, keitetty vaniljakastike on yksinkertaisesti taivaallista kupissa. ©From the Kitchen of Deep South Dish

Ainesosat

• 1 litra puolet ja puolet (tai käytä 50/50 sekoitusta paksusta kermasta, täysmaidosta, ja/tai puolet ja puoli)
• 3/4 kupillista rakeista sokeria
• 1 teelusikallinen täysjyväjauhoja
• 6 kananmunan keltuaista, varaa kananmunan valkuaiset
• 1 ylenpalttinen teelusikallinen vaniljaa, manteli- tai rommiuutetta, tai maun mukaan
• Kermavaahtoa, koristeeksi
• Tuore raastettu muskottipähkinä, koristeeksi
• 1/2-1 unssia bourbonia tai rommia mukia kohti, tai maun mukaan, valinnainen

{Kulho-ohjeet alla}
OHJEET
Kaada kermavaahto tai maito kaksinkertaisen kattilan päälle. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa sokeri ja jauhot keskenään ja kun vesi alkaa kiehua, vatkaa sokeri-ja jauhoseos maidon joukkoon. Erottele munat ja säilytä valkuaiset jääkaappiin toista käyttöä varten tai halutessasi lisättäväksi munatotiin. Vatkaa munankeltuaiset samassa kulhossa, jota käytit sokerin kanssa, kunnes ne ovat sitruunanvärisiä ja sakeat. Lämmitä munat muutamalla lusikalla kuumaa maitoa lisäämällä maitoa muniin vähän kerrallaan ja vatkaamalla koko ajan. Siirrä temperoitu munaseos kuumaan maitoon ja vatkaa koko ajan, kunnes seos on täysin sekoittunut.
Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 180 astetta karkkilämpömittarilla, noin 10 minuuttia. Tiedät, että vaniljakastike on valmista, kun se peittää lusikan kääntöpuolen ja voit vetää sormen keskelle, jolloin siihen jää jälki. Nosta pois liedeltä ja siivilöi juustokangaspeitteisen siivilän läpi; siirrä sivuun jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, sekoita joukkoon haluamasi uuteaine; lisää muskottipähkinä maun mukaan (teen noin 12 kierrosta mikroplanella), maistele ja lisää halutessasi lisää uutetta tai muskottipähkinää.
Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt. Halutessasi, juuri ennen tarjoilua, vatkaa munanvalkuaiset erikseen ripaus viinikiveä, kunnes ne ovat kuohkeat. Vatkaa jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen ennen kuin kaadat yksittäisiin mukeihin. Tämän vaiheen voi halutessaan jättää pois. Keitettyä vaniljakastikejuomaa voidaan käyttää juomana bourbonin tai rommin kanssa tai ilman, ja se sopii erinomaisesti myös tuoreiden tai säilöttyjen hedelmien päälle tai jälkiruokakastikkeena kakun päälle. Säilyy noin viikon jääkaapissa.
Munajuoman valmistaminen boolimaljaa varten: Tee useita eriä tätä reseptiä tarpeen mukaan tarjoilukulhon kokoa varten, mutta valmista jokainen erä erikseen. Kun se on jäähtynyt, lisää joukkoon uute ja muskottipähkinä ja yhdistä erät yhteen. Siirrä suppilon avulla suuriin gallonankokoisiin kannuihin jääkaappiin yön yli tai useita tunteja ennen käyttöä.
Juuri ennen tarjoilua vatkaa kananmunan valkuaiset erikseen ripauksella viinikermavaahtoa, kunnes ne ovat kuohkeat. Ravista munatotia hyvin, lisää sitten tarjoilukulhoon ja vatkaa joukkoon haluamasi alkoholi. Pudota annoskulhon päälle nokare kermavaahtoa ja raasta päälle halutessasi tuoretta muskottipähkinää.
TÄRKEÄÄ: Lisää annoskulhoon ensin hieman viinaa, kokonaismäärä riippuu annoskulhon koosta. Jos kaksinkertaistat tämän reseptin, aloita 1/2 kupillisella ja maista sitten ennen kuin lisäät lisää viinaa. Yleensä tähän kaksinkertaistettuun keitettyyn vaniljakastikereseptiin tarvitaan 1 – 2 kupillista bourbonia tai rommia tai muita variaatioita maun mukaan. Aloita aina pienellä määrällä ja lisää sitten maun mukaan. Lisää halutessasi tarjoilukulhoon lusikoittain vatkattua munanvalkuaista ja taittele varovasti joukkoon. Lusikoi mukeihin ja koristele yksittäiset mukit halutessasi kermavaahdolla ja tuoreella muskottipähkinäraasteella.
Muunnelmia:
Lähde: Voidaan käyttää bourbonia, viskiä tai rommia yksinään tai haluttaessa yhdessä sherryn, konjakin tai brandyn kanssa: http://deepsouthdish.com

Vaatii Adobe Readerin – lataa se ilmaiseksi!

Tsekkaa myös nämä reseptit Y’all!
Old Fashioned Baked Custard
Banaanipudding kotitekoisen custardin kera
Old Fashioned Custard Pie

Kuvat ja koko postauksen sisältö resepteineen ©Deep South Dish. Pinning ja jakaminen linkkejä on tervetullut ja kannustetaan, mutta älä repost tai republish muualla, kuten muut blogit, sivustot tai foorumit ilman nimenomaista ennakkolupaa. Kaikki oikeudet pidätetään.

.