Les œufs sont l’aliment parfait de la nature ; ils sont une riche source de protéines, de graisses et de nutriments importants comme les vitamines B et la choline.
Les jaunes d’œufs regorgent de nutriments. Les blancs d’œufs, en revanche, contiennent plus de la moitié de la teneur en protéines de l’œuf, mais contiennent moins de vitamines et de minéraux, par rapport aux jaunes d’œufs.
Pendant un temps, les gens avaient peur de manger des œufs parce qu’ils craignaient de consommer trop de graisses saturées et de cholestérol. Cependant, nous savons maintenant que le cholestérol alimentaire a peu d’impact sur les niveaux de cholestérol dans notre sang.
Alors, allez-y, mangez la création la plus nutritive de la nature !
Détails nutritionnels
| Quantité absolue, par 1 œuf | %DV, par 1 oeuf | |
|---|---|---|
| Vitamine A | 244 UI | 5% |
| Vitamine D | 17.5 UI | 4% |
| Riboflavine (vitamine B3) | 0,2 mg. | 14% |
| Vitamine B6 | 0,1 mg. | 4% |
| Folate (Vitamine B9) | 23,5 mcg. | 6% |
| Vitamine B12 | 0,6 mcg. | 11% |
| Choline | 117 mg. | |
| Calcium | 26,5 mg. | 3% |
| Iron | 0.9 mg. | 5% |
| Phosphore | 95,5 mg. | 10% |
| Zinc | 0,6 mg. | 4% |
| Sélénium | 15,8 mcg. | 23% |
Les macros en contexte
Voici comment un œuf se positionne dans le contexte d’un repas paléo typique :
Les barres bleues montrent la fourchette typique en grammes pour un repas paléo. Par exemple, un repas paléo comprend généralement 30 à 60 grammes de matières grasses, mais où vous vous situez personnellement dans cette fourchette dépendra de vos préférences.
Les points orange montrent comment 1 œuf s’inscrit dans le profil nutritionnel typique d’un repas paléo.
Achetez-le
Déchiffrer l’étiquette sur les cartons d’œufs peut être à la fois déroutant et trompeur. Vous trouverez souvent les termes « sans cage », « élevé en liberté », « élevé au pâturage », « biologique » ou « enrichi en oméga-3 » sur n’importe quel carton d’œufs.
Bien que ces termes semblent favorables à la santé d’un poulet, souvent ils ne le sont pas. Par exemple, le terme « sans cage » n’exige pas que les poulets aient accès à un espace extérieur, et il est possible qu’ils soient confinés dans un espace intérieur en permanence.
- JAUNE : De gros jaunes d’œufs de couleur vive sont le signe d’une poule et d’un œuf en bonne santé. Si le régime alimentaire d’une poule est sain et qu’elle picorait des plantes et des insectes, le jaune d’œuf sera d’une couleur plus foncée, presque orangée. En revanche, si la poule a mangé du maïs ou une alimentation moins riche en nutriments, le jaune sera de couleur plus claire.
- LE BLANC D’ŒUF : Un blanc d’œuf sain doit être épais et trouble. Le blanc d’œuf contient une grande partie des protéines, mais pas autant de nutriments que le jaune d’œuf.
- FARM-FRESH : Confus par toutes les différentes étiquettes sur un carton d’œufs ? Sachez comment les poules ont été élevées et nourries en achetant vos œufs directement auprès d’un agriculteur, ou mieux encore, élevez les vôtres !
Cuisinez-le
BOIL
Les œufs à la coque sont une collation pleine de protéines. Coupez-les en tranches et garnissez-les d’un peu de sel, ou mangez-les nature.
CUIRE
Faites une frittata ou une casserole remplie de légumes et de saucisses.
PACHER
Porter une casserole d’eau à frémissement, puis glisser les œufs dans l’eau et laisser mijoter pendant 2 à 4 minutes. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures. Servir avec une sauce hollandaise.
SKILLET
Friter, brouiller ou faire une omelette remplie de viande & de légumes.
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