Le basundi est un dessert traditionnel indien célèbre dans le Maharashtra, le Gujarat et certaines régions du Karnataka. Il s’agit essentiellement de lait épaissi aromatisé avec de la poudre de cardamome et du safran. Il est servi seul ou avec des puri. Voici comment le faire à la maison.
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Sauter à :
- À propos de cette recette
- Ingrédients
- Recette pas à pas
- Fréquences des questions posées
- Variation
- Suggestions de conservation
- Suggestions de service
- Pro… Conseils de Neha
- Carte de recette
A propos de cette recette
Le basundi est un riche dessert indien réalisé avec du lait que l’on fait réduire jusqu’à ce qu’il s’épaississe et que l’on aromatise ensuite avec quelques autres ingrédients.
Il a la couleur du safran, la saveur de la poudre de cardamome et le croquant des fruits secs. Celui-ci est crémeux et riche, ce qui ne manquera pas de satisfaire votre dent sucrée.
Il peut être servi comme dessert après vos repas ou peut être servi à vos invités lorsqu’ils viennent vous rendre visite pour des festivals tels que Holi, Diwali, etc. Il est préparé de manière populaire dans les foyers gujarati, karnataka et maharashtriens.
Donc, chaque fois que nous avons des invités qui nous rendent visite à l’improviste à la maison et qu’il n’y a plus d’autre option pour confectionner un dessert rapide, il vient toujours à mon secours.
La fabrication de ce dessert est un processus super facile, juste qu’il prend un peu de temps. J’ai donc une astuce pour cela. Je le cuisine en même temps que je prépare mes repas. Avant de commencer à cuisiner les autres plats, je mets une casserole avec du lait à frémir et le temps que je finisse ma cuisine, mon dessert est prêt aussi.
Ce Basundi est,
- Délicieux
- Crémeux & Riche
- Fait avec peu d’ingrédients
- Facile à faire
- Parfait pour les desserts de fête
Ingrédients
Lait – J’opte toujours pour du lait entier ou complet pour faire le Basundi car il donne les meilleurs résultats crémeux et riches. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé ou faible en gras, mais cela ne donnera pas les mêmes résultats.
Safran – Ajoutez un peu de safran, pour ajouter cette belle touche de couleur jaune.
Sucre – Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts. Si vous aimez qu’il soit plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre aussi.
Poudre de cardamome – Parfumez un peu plus le Basundi avec de la poudre de cardamome. Si vous n’avez pas de poudre de cardamome, vous pouvez également écraser les graines de cardamome et les ajouter pour parfumer la même chose.
Eau de rose – L’eau de rose ajoute une saveur supplémentaire. Non seulement elle améliore le goût, mais elle ajoute également à l’arôme du Basundi.
Recette étape par étape
Chauffer le lait dans une casserole à fond épais.
Faire tremper le safran dans un peu de lait.
Lorsque le lait est presque réduit de moitié, y ajouter le sucre, la poudre de cardamome et l’eau de rose.
Mélangez bien et refroidissez avant de servir.
Frequently Asked Questions
Bien que les deux sucreries, Rabdi et Basundi ait les mêmes ingrédients et le même processus, il y a une légère différence. La seule différence entre ces deux plats est la texture.
Le Basundi a une consistance plus fine, alors que dans le Rabdi, le lait est beaucoup réduit lui donnant une consistance très épaisse par rapport au Basundi.
Consultez ma recette détaillée du rabdi.
Utiliser du lait concentré ou de la laitière pour réaliser ce dessert, accélère le processus de réalisation.
J’aime personnellement ne pas l’utiliser mais si vous êtes pressé par le temps, ajoutez ½ boîte de lait concentré une fois que le lait a mijoté pendant 10 minutes. Réduisez le sucre si vous ajoutez du lait concentré car il est déjà très sucré.
Vous pouvez également faire une version végétalienne de ce délicieux Basundi. Vous pouvez soit utiliser du lait de coco ou d’amande à la place du lait de vache. Si vous voulez ajouter du lait condensé, vous pouvez opter pour du lait condensé végétalien à ajouter dans la recette.
Variation
J’aime faire ce Basundi avec de la pulpe de mangue fraîche en été lorsque le marché est inondé d’une variété de mangues.
Le Basundi à la mangue a un goût divin avec cette saveur fraîche supplémentaire des mangues. Il suffit d’ajouter un peu de pulpe de mangue fraîche au basundi refroidi et une nouvelle saveur est prête.
Vous pouvez faire vos propres variations de cette délicieuse recette de dessert. Alors les gars, mettez vos chapeaux créatifs et faites des expériences. Je pense au Sitaphal Basundi, à la pomme, à la fraise, au Narangi, à l’ananas ou à l’Angoor Basundi.
Suggestions de conservation
Le Basundi se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours lorsqu’il est conservé dans un récipient hermétique. Vous pouvez soit le servir frais, soit le réchauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud dans la poêle ou au micro-ondes.
Suggestions de service
Le basundi a bon goût tout seul, vous pouvez donc le déguster quand vous le souhaitez. Il suffit de le mettre au frais pendant quelques heures avant de le servir. Vous pouvez également le servir comme dessert avec vos repas festifs et spéciaux.
Basundi Puri également une combinaison populaire et traditionnelle où le Puri chaud et gonflé est servi avec le sucré.
Conseils pro par Neha
Utilisez une casserole à fond épais pour le faire. Cela évitera de brûler le lait au fond de la casserole.
Continuez à le remuer à intervalles réguliers.
Utilisez du lait entier pour le faire.
Vous pouvez également ajouter du lait concentré dans la recette pour accélérer le processus. Cependant, j’aime plus la version originale.
Si vous aimez votre basundi très crémeux et lisse, passez-le simplement dans une passoire avant d’ajouter les noix.
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Carte de recette
Réception du basundi
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 et ½ litre de lait entier
- ▢ 1 pincée de safran
- ▢ 3 cuillères à soupe de sucre
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de cardamome.
- ▢ ¼ cuillère à café d’eau de rose
Instructions
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Mettez le lait dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer jusqu’à ébullition.
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Ajouter le safran dans le lait et bien mélanger.
-
Mettez le feu et laissez le lait épaissir pendant près d’une heure.
-
Continuez à remuer entre les deux.
-
Lorsque le lait est réduit à ½, ajoutez la poudre de cardamome, le sucre et l’eau de rose.
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Cuire pendant encore 2 à 3 minutes.
-
Ajouter les noix effilées.
-
Réfrigérer agréablement avant de servir.