La figue commune est l’une des plus anciennes espèces fruitières cultivées dans le bassin méditerranéen. De nos jours, elle est répandue dans les climats chauds et secs du monde entier, la Turquie étant le principal producteur. Le figuier peut donner jusqu’à deux récoltes par an, selon le type de figue, mais ces récoltes peuvent être de qualité différente. Les figues peuvent être consommées fraîches, séchées ou transformées en différents produits. C’est un fruit au goût sucré en raison de sa forte teneur en sucres et de sa faible teneur en acides organiques. Leur contenu phénolique est intermédiaire, et plus élevé dans les cultivars rouges, qui contiennent des niveaux élevés d’anthocyanines. Par rapport à d’autres fruits, la teneur en caroténoïdes totaux de la figue est assez faible et se concentre principalement dans l’écorce du fruit. Le séchage des fruits est le moyen le plus simple de conserver les figues. La méthode traditionnelle de séchage au soleil donne des produits de qualité diverse. En revanche, la déshydratation à l’air automatisée présente plusieurs avantages et génère des fruits à forte teneur en sucre et en composés phénoliques totaux. En revanche, certains pigments sont perdus pendant le processus de séchage, notamment les anthocyanes et les caroténoïdes. En raison de la teneur élevée en composés bénéfiques dans les fruits de figues frais ou séchés, leur consommation devrait être encouragée comme une alternative saine potentielle pour les sucreries.