Il semble que la farine d’amande (parfois appelée farine d’amande) ait fait irruption sur la scène culinaire dans le sillage de l’engouement pour les aliments hyperprotéinés et sans gluten en raison de sa capacité à remplacer au moins partiellement la farine de blé sans ajouter de glucides ou de gluten. Comme la farine est moulue à partir d’amandes entières, elle peut rancir si elle n’est pas conservée correctement.
En raison de sa forte teneur en huile, la farine d’amande devrait idéalement être conservée non ouverte au congélateur pour une durée de conservation plus longue. Les huiles commencent à rancir lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène. Une fois ouverte, conservez la farine dans un récipient hermétique et gardez-la au congélateur. Les amandes entières se conservent jusqu’à deux ans au congélateur, mais comme la farine d’amande est moulue, une plus grande partie de la noix est exposée à l’oxygène. Cela réduit légèrement sa durée de conservation au congélateur. La congélation de la farine permet également de prévenir la croissance des » parasites du garde-manger « , des insectes qui se nourrissent et se multiplient dans les produits à base de noix emballés.
Conseils
Lorsque vous conservez la farine d’amande au congélateur, laissez-la revenir à température ambiante avant de l’utiliser dans des recettes pour éviter qu’elle ne s’agglomère.
Si l’espace du congélateur est saturé ou si vous voulez simplement avoir un accès immédiat à la farine non congelée, optez pour sa conservation dans un récipient non ouvert ou hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les récipients hermétiques comprennent les bocaux Mason et les sacs de stockage ou de congélation à fermeture éclair. La farine d’amandes reste fraîche au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
La farine d’amandes stockée dans le garde-manger a une durée de vie plus courte que lorsqu’elle est stockée dans le réfrigérateur ou le congélateur. Les températures plus chaudes accélèrent la dégradation de la graisse des noix et les huiles rancissent plus rapidement. Encore une fois, utilisez un contenant hermétique et conservez la farine dans le garde-manger jusqu’à quelques mois.