J’ai une recette de bœuf Rendang géniale que j’ai apprise d’un local. L’équilibre et la profondeur des saveurs du rendang sont vraiment remarquables compte tenu du fait qu’il ne contient pas tant d’ingrédients que ça, mais il a un inconvénient majeur : il faut littéralement des heures pour le faire. J’ai voulu voir si je pouvais faire un rendang avec autant de saveur que l’original, qui se prépare plus rapidement et avec moins d’étapes.
La première chose que j’ai faite a été de troquer le poulet contre le bœuf, car le poulet deviendra plus vite tendre à la fourchette que n’importe quelle autre viande. Pour que le poulet ne se dessèche pas, j’ai utilisé des cuisses (hauts de cuisse et pilons), au lieu de la viande de poitrine. Le poulet désossé cuira plus vite, mais n’aura pas la même saveur que le poulet Rendang préparé avec les os. Mon compromis a été d’utiliser un hachoir pour couper les cuisses et les pilons en plus petits morceaux, ce qui aide le poulet à cuire plus rapidement, tout en conservant toute la saveur.
Après avoir fait dorer le poulet, vous remarquerez beaucoup d’huile dans la poêle. Il peut être tentant d’en jeter un peu, mais ne le faites pas. La pâte a vraiment besoin de beaucoup d’huile pour brunir uniformément, sinon elle brûlera avant de caraméliser. Si la quantité d’huile vous dérange vraiment, vous pouvez en écumer une partie avec une cuillère après avoir ajouté le lait de coco et le poulet. Veillez simplement à laisser un peu d’huile car une partie est nécessaire pour caraméliser la sauce autour du poulet dans la dernière étape.
La plupart des recettes de rendang vous font ajouter des aromates comme la citronnelle et le galanga à la fois entiers et dans la pâte d’épices. C’est un travail supplémentaire qui n’est pas nécessaire, car les passer dans le robot culinaire libère beaucoup de saveur, tout en réduisant la quantité de préparation nécessaire pour les ingrédients.
Une exception à cela est l’ail. Traiter l’ail avec les échalotes peut parfois provoquer une réaction indésirable qui donne à la pâte une couleur verdâtre et lui donne un goût amer. En manipulant l’ail séparément, vous pouvez éviter ce problème et cela ne crée pas une augmentation significative de la quantité de travail.
Enfin, j’ai ajouté du kerisik (noix de coco grillée) au rendang à la fin. Cela confère non seulement un merveilleux goût de noix, mais absorbe également tout liquide restant, ce qui vous permet de caraméliser la sauce autour du poulet beaucoup plus rapidement.
Ces astuces pour gagner du temps m’ont permis de mettre cela ensemble en un peu moins d’une heure, ce qui le met à la portée d’un dîner de soir de semaine, mais comme la version au bœuf, ce Chicken Rendang est meilleur le lendemain. Cela en fait un plat parfait à préparer à l’avance pour un dimanche paresseux, que vous pouvez ensuite réchauffer et déguster pendant la semaine.
Poulet Rendang (Rendang Ayam)
Ingrédients
pour la pâte d’épices
- 100 grammes
échalotes (20 échalotes asiatiques pelées et hachées)
- 30 grammes
galanga (morceau de 1 1/2 pouce pelé, tranché)
- 30 grammes
citronnelle (~ 2 tiges, partie légère seulement, finement tranchée)
- 20 grammes
gingembre (pelé)
- 3 cuillères à soupe
flocons de piment séché (au goût)
- 1 cuillère à café
sel
- 1/2 cuillère à café
curcuma moulu (ou 1 racine de curcuma fraîche)
pour le rendang
- 1/4 de tasse
d’huile végétale
- 25 grammes
d’ail (4 grosses gousses, écrasées)
- 925 grammes
cuisses de poulet avec os et peau(coupées en morceaux)
- 1 tasse de
lait de coco (versé par le haut d’une boîte de conserve non secouée)
- 20 grammes de
sucre de coco (2 cuillères à soupe)
- 5
feuilles de citron vert kaffir (tranchées en fils très fins)
- 3/4 de tasse
de noix de coco non sucrée râpée 50 grammes
Étapes
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Mettre les échalotes, le galanga, la citronnelle, le gingembre, les flocons de piment, le sel et le curcuma dans un petit robot ou un mixeur et réduisez-les en purée, en ajoutant un strict minimum d’eau si nécessaire pour que la pâte tourne.
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Chauffez l’huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, puis ajoutez l’ail dans les espaces entre le poulet. Faites bien dorer le côté peau du poulet, puis transférez-le dans un bol.
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Ajoutez la pâte d’épices dans la poêle que vous avez utilisée pour faire dorer le poulet. Faites frire la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse, caramélisée et parfumée. Remuez-constamment pour assurer une caramélisation uniforme et pour empêcher la pâte de brûler à la poêle.
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Retournez le poulet dans la poêle et ajoutez le lait de coco et le sucre de coco. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 30 minutes. Veillez à remuer régulièrement le rendang, surtout vers la fin car il brûle.
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Si à ce stade vous avez l’impression qu’il y a trop d’huile, vous pouvez utiliser une cuillère pour en écumer une partie lorsqu’elle flotte à la surface.
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Pendant que le poulet cuit, ajoutez la noix de coco râpée dans une poêle sèche, et faites-la rôtir en remuant constamment jusqu’à ce que la noix de coco ait bruni et soit très parfumée. Transférer la noix de coco dans un bol et mettre de côté jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
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Une fois que le poulet est tendre et qu’il reste très peu de sauce, augmentez le feu à moyen et ajoutez la noix de coco grillée et les feuilles de citron vert kaffir.
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Faites sauter le rendang jusqu’à ce que la sauce ait caramélisé en une couche épaisse autour du poulet (environ 10 minutes supplémentaires). Servez le poulet Rendang avec du riz.
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