Úgy tűnik, a mandulaliszt (néha mandulaliszt) a magas fehérjetartalmú, gluténmentes őrület nyomán robbant be a kulináris életbe, mivel képes legalább részben helyettesíteni a búzalisztet anélkül, hogy szénhidrátokat vagy glutént adna hozzá. Mivel a lisztet egész mandulából őrlik, nem megfelelő tárolás esetén megromolhat.
A magas olajtartalma miatt a mandulalisztet ideális esetben bontatlanul, fagyasztóban kell tárolni a leghosszabb eltarthatóság érdekében. Az olajok oxigén hatására elkezdenek megrothadni. Miután felbontotta, tárolja a lisztet légmentesen záródó edényben, és tartsa a fagyasztóban. Az egész mandula akár 2 évig is eláll a fagyasztóban, de mivel a mandulalisztet őrlik, a dió nagyobb része van kitéve az oxigénnek. Ez némileg csökkenti a fagyasztóban való eltarthatóságát. A dara lefagyasztása segít megelőzni a “éléskamra kártevők”, azaz a csomagolt diófélékben táplálkozó és szaporodó bogarak elszaporodását is.
Tippek
A mandulaliszt fagyasztóban való tárolásakor hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, mielőtt felhasználja a receptekben, hogy elkerülje a csomósodást.
Ha a mélyhűtő kapacitása korlátozott, vagy csak azonnal szeretne hozzáférni a fagyasztatlan darához, inkább tárolja azt egy bontatlan vagy légmentes tartályban a hűtőszekrény leghidegebb részében. A légmentesen záródó tárolóedények közé tartoznak a Mason-üvegek és a cipzárral záródó tároló- vagy fagyasztózacskók. A mandulaliszt a hűtőszekrényben akár 6 hónapig is friss marad.
A kamrában tárolt mandulalisztnek rövidebb az eltarthatósági ideje, mint a hűtőben vagy fagyasztóban tárolva. A melegebb hőmérséklet felgyorsítja a dióban lévő zsír lebomlását, és az olajok gyorsabban megrothadnak. Használjon ismét légmentesen záródó edényt, és tárolja a lisztet a kamrában akár néhány hónapig is.