Punjab híres ínycsiklandó észak-indiai receptjeiről, köztük az Amritsari Kulcháról. A kulcha egy ropogós, mégis puha kenyér, amelyet főtt burgonyapürével és indiai fűszerekkel töltenek. Ha valaha is lesz alkalma meglátogatni egy indiai éttermet bárhol a világon, ezt a finom receptet mindenképpen meg kell kóstolnia.
Ha bármilyen indiai ételt szeretne készíteni különleges vendégeinek vacsorára, vagy ha Dubaiban egy indiai étterembe megy, de nem tudja, mit rendeljen, az Amritsari Kulcha biztosan a legjobb választás.
De ha nem tudsz elmenni egy jó Amritsari Kulcha étterembe a közeledben, akkor akár otthon is készíthetsz finom Amritsari kulchát. Mielőtt azonban beleugranánk az ízletes kulcha receptbe, világítsunk fel néhány tényt az Amritsari Kulcha receptről.
Mit jelent a Kulcha?
A kulcha, a lágy textúrájú kovászos kenyér a naan helyi változata. Akárcsak a dubai chole kulchát, ezt az indiai lapos kenyeret is könnyen megtalálhatjuk a város bármelyik észak-indiai éttermében.
A fogyasztástól és népszerűségtől függően az amritsari kulcha receptje áll a lista élén. Ez egy reggeli étel a magas kalóriatartalma miatt. Azonban az éttermekben még esténként is kapható, hogy csillapítsa az éhségérzetet.
Ki találta fel a Kulchát?
A nevéből tudjuk, hogy az amritsari kulcha magából Amritsarból származik. Bizonyos történelmi tények szerint azonban a kulcha feltalálása a mogul korszakra datálható. Egyes tények szerint úgy tartják, hogy Shah Jehan királyi szakácsa egyszer töltött kulchát készített neki.
A király annyira szerette az ételt, hogy reggelire és ebédre is ezt kezdte enni, és a “darbarjában” is dicsérte a szakácsát. Lassan ez az étel népszerűvé vált a muglik és a nizámok körében. Később India számos északi régiójában, köztük a pandzsábi Amritsarban is alapétel lett.
Az Amritsr étterem 2010-ben hozta el az ízletes Amritsari Kulchát Dubajba, és ez az egyetlen étterem a városban, amely ezt az ízletes indiai finomságot kínálja. Tehát, ha valaha is szeretné megkóstolni ezt az indiai ételt, vagy az autentikus pandzsábi ételek ízére vágyik, feltétlenül látogasson el az Amritsr étterembe Al Karamában, Dubaiban.
Miből készül a Kulcha?
A Kulcha fehér lisztből/maidából és burgonyatöltelékből készül. A kulcha elkészítéséhez először a tésztát kell elkészíteni úgy, hogy a maidához adunk egy kis lisztet/maidát, kevés cukrot, ízlés szerint sót és némi szódabikarbónát. Óvatosan kezdjük el a tésztát készíteni a kezünkkel.
Gyúrjuk a tésztát legalább 10 percig, amíg a tészta puha és sima lesz, és nem ragad többé a kezünkre. Miután jól összegyúrta a tésztát, hagyja, és kezdje el a töltelék elkészítését.
Lépések a Kulcha töltelék elkészítéséhez
Itt vannak a burgonyás töltelék elkészítéséhez szükséges fő összetevők:
- Főzött burgonya
- Az apróra vágott hagyma
- Zöld chili
- Konyhakirály masala
- Korianderpor
- Só ízlés szerint
- Fenugreek. levelek
- Granátalma (Anardana) por
- Chaat Masala
Lépések az Amritsari Kulcha töltelékének elkészítéséhez (burgonyával vagy Aloo-val)
1. lépés: Vegyünk egy keverőtálat, és tegyünk bele főtt burgonyát a pépesítéshez. Miután a burgonyát pépesítettük, adjunk hozzá finomra vágott hagymát, valamint Kitchen King Masala-t, apróra vágott zöld chilit, koriander (Dhaniya) port, sót, görögszéna (Kasturi Methi) leveleket, gránátalma (Anardana) port és Chaat Masala-t. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát.
2. lépés: Miután minden hozzávalót összekevertünk, jól keverjük össze őket, hogy megfelelő tölteléket kapjunk.
3. lépés: Miután minden hozzávalót alaposan összekevertünk, tartsuk félre a tölteléket.
4. lépés: Most vegyünk egy kis tésztát, hogy kerek golyót formáljunk belőle, tegyük bele a burgonyás tölteléket, és zárjuk le a tésztát kerek formára. Most szórjunk egy kis száraz maidát egy faasztalra, és a kezünkkel nyomkodjuk meg, hogy kerek kulchát kapjunk.
5. lépés: Miután a töltött tésztát kerek formára lapítottuk, mindkét oldalát kenjük be vízzel, hogy a tandoorhoz tapadjon.
6. lépés: Most óvatosan helyezzük a kulchát a 185 fokosra előmelegített tandoorba. Miután a kulchát a tandoorba helyezte, zárja le a fedelét jó 5-8 percre, hogy megfelelően átsüljön.
7. lépés: 5-8 perc után nyissa ki a fedelet, és kielégítően barna kulchát talál. Most itt az ideje kivenni a tandoorból.
8. lépés: Most kenjünk egy kis vajat a kulchára, és szórjunk rá egy kis chaat masalát, hogy még több ízt és zamatot adjunk neki. Az elkészített kulchát forró Choley mártással és menta/tamarind chutney-val vagy achaarral tálaljuk.
Ha esetleg kíváncsi lenne, az alábbiakban az Amritsari Kulcha recepthez készült teljes videónk található:-
Hogyan csomagoljuk az ételt az Amritsr étteremben?
Mihelyt az Amritsari Kulcha elkészült, azonnal vajpapírba és kartonpapírba csomagoljuk. A kulchát forró Chole mártással együtt szállítják, amelyet lezárt műanyag edénybe csomagolnak.
Megfelelően ügyelünk az élelmiszerbiztonságra, és biztosítjuk, hogy csapatunk a megfelelő ételkészítési és csomagolási irányelveket kövesse. Az ételkészítés és az ételcsomagolás során munkatársaink mindig maszkot és kesztyűt viselnek, hogy biztosítsák, hogy NEM történik élelmiszer-szennyezés. Még a kiszállítót is utasította az étterem, hogy viseljen maszkot és kesztyűt, amikor kiszállítja az ételt a vásárlóknak.
Hányféle kulcha létezik?
A kulcha a naan (indiai lapos kenyér) egyik változata. Észak-India legtöbb részén a kulchát úgy tálalják, ahogy van, töltelék nélkül, különféle főtt zöldségekkel és mártásokkal. A sima kulchát minden indiai étteremben “naan”-nak nevezik.
A töltött kulcha, például az aloo kulcha azonban burgonyatölteléket tartalmaz. A paneer kulchának viszont túróból van a tölteléke. A töltelék minősége a vásárló megrendelése szerint változtatható.
A kulchák egyéb típusai közé tartozik a hagymás kulcha, a masala kulcha, a vajas kulcha, a kasmíri kulcha és még sok más. Ha amritsari kulchát kérsz, szokás szerint a szokásos burgonyával töltött kulchát kínálják.
Ezek a töltött kulchák fűszeresek, hogy megfeleljenek a pandzsábiak autentikus ízlésének. De a vásárló preferenciái szerint változhat, például kevésbé csípős vagy csípősebb. A kulchákhoz általában apróra vágott zöld chilit, amchoor port, garam masala port és vörös chiliport adnak.
Mit ehetünk a kulchához?
Az amritsari kulcha tetejére vajat tesznek, és tovább díszítik apróra vágott, szárított korianderlevéllel, hogy még több ízt adjanak az ételnek. Ha kulche chole-t rendel Dubajban vagy bárhol máshol a világon, akkor a kulche-t csicseriborsóból készült forró channa/chole-val tálalják.
Savanyú és fűszeres chutney-t is tálalnak ehhez az ételhez. A chutney vagy mentalevelekből vagy amchoor (vagy gránátalma) porból készül, hogy savanykás és ropogós ízt adjon neki. A Kulchát akár savanyúsággal vagy ecettel ízesített hagymával is fogyaszthatjuk, hogy gazdag és fűszeres ízét még ízletesebbé tegyük.
Hány kalória van az Amritsari Kulchában?
Egy Amritsari Kulcha szokásos adagja körülbelül 210 kalóriát tartalmaz. Ebből a fehérjék 20 kalóriát, a szénhidrátok 145 kalóriát, a zsírok pedig 54 kalóriát tesznek ki. Egy adag Aloo Kulcha körülbelül 11 százalékát adja egy átlagos felnőtt napi 2000 kalóriás étrendjének.
Íme az Amritsari Kulcha teljes tápértékadatai:
- Szénhidrátok (cukor és élelmi rost) – 37 g
- zsír (transz, telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telített) – 5 g
- fehérje (nátriummal, káliummal és koleszterinnel együtt) – 5 g
Figyelem! Ezek a tápanyagadatok napi körülbelül 2000 kalóriát tartalmazó étrenden alapulnak.
Végkövetkeztetés
Az Amritsari Kulcha recept autentikus íze fűszeres, ropogós textúrával. Ezt az észak-indiai ételt könnyen elkészítheti otthon a fent említett hozzávalók felhasználásával.
Ha azonban nem szeretné otthon elkészíteni, akkor akár az Amritsr étteremben, egy népszerű dubaji Amritsari kulcha étteremben is megrendelheti. Megnézheti az online étlapjukat is, ahol más finom indiai ételeket is rendelhet, mint például Chicken Tikka, Samosa, Butter Chicken és még sok más.