Csirke Rendang

Nekem van egy fantasztikus Beef Rendang receptem, amit egy helyitől tanultam. A rendang ízek egyensúlya és mélysége valóban figyelemre méltó, tekintve, hogy nem tartalmaz túl sok hozzávalót, de van egy nagy hátránya: szó szerint órákig tart elkészíteni. Meg akartam nézni, hogy tudok-e egy olyan rendangot készíteni, amely ugyanolyan ízű, mint az eredeti, de gyorsabban és kevesebb lépéssel áll össze.

Az első dolog, amit tettem, hogy a csirkét kicseréltem marhahúsra, mivel a csirke sokkal hamarabb lesz villásan puha, mint bármely más hús. Hogy a csirke ne száradjon ki, mellhús helyett combokat (combokat és combcsontokat) használtam. A csont nélküli csirke használata gyorsabban megsül, de nem lesz olyan mély ízű, mint a csontokkal készült csirke randang. Az én kompromisszumom az volt, hogy a combokat és a csirkecombokat egy bárddal kisebb darabokra vágtam, ami segít a csirkének gyorsabban megfőni, miközben megtartja az összes ízét.

A csirke barnítása után sok olajat fog észrevenni a serpenyőben. Csábító lehet, hogy kiöntsön belőle valamennyit, de ne tegye. A pástétomnak valóban sok olajra van szüksége ahhoz, hogy egyenletesen barnuljon, különben megég, mielőtt karamellizálódna. Ha nagyon zavarja az olaj mennyisége, egy kanállal lehabozhat egy keveset, miután hozzáadta a kókusztejet és a csirkét. Csak arra ügyeljünk, hogy hagyjunk egy kis olajat, mivel az utolsó lépésben a csirke körüli szósz karamellizálódásához szükséges.

A legtöbb rendang receptben a fűszerpasztához egészben és a fűszerpasztában is olyan aromákat adunk hozzá, mint a citromfű és a galangal. Ez olyan plusz munka, amire nincs szükség, mivel ha átfuttatjuk őket az ételfeldolgozón, rengeteg ízt szabadítunk fel, miközben csökkentjük a hozzávalók előkészítésének mennyiségét.

Egy kivétel ez alól a fokhagyma. A fokhagyma és a mogyoróhagyma együttes feldolgozása alkalmanként nemkívánatos reakciót okozhat, amely zöldes színűvé és kesernyés ízűvé teszi a pasztát. Ha külön kezeljük a fokhagymát, elkerülhetjük ezt a problémát, és a munka mennyiségét sem növeli jelentősen.

Végül a végén kerisiket (pirított kókuszdiót) adtam a rendanghoz. Ez nemcsak csodálatos diós ízt kölcsönöz, hanem felszívja a maradék folyadékot is, így sokkal gyorsabban karamellizálódik a szósz a csirke körül.

Ezek az időtakarékos trükkök lehetővé tették, hogy ezt alig egy óra alatt összeállítsam, ami elérhető közelségbe hozza egy hétköznap esti vacsorához, de a marhahúsos változathoz hasonlóan ennek a csirke randangnak is jobb az íze másnap. Ezáltal ez egy tökéletes előre elkészíthető étel egy lusta vasárnapra, amit aztán újra felmelegíthet és élvezhet a hét folyamán.