Mi a káposzta?
A káposztafélék családja hatalmas, és a jól ismert piros, fehér vagy zöld, tömött levelű fajtáktól kezdve a karfiol, a brokkoli, a kelbimbó, valamint az ázsiai konyhaművészetben népszerű pak choi fajtákig mindent magában foglal.
A kerek, ráncos levelű Savoyai káposztát és a halvány, rozettás kínai levelűt tartják a két legjobbnak a főzéshez. A káposzta íze fajtánként változik, a pikáns ízűtől a finoman édesig terjed, de egy dolog közös bennük: a túlfőzés esetén kellemetlen szagot árasztanak, ezért a rövid főzés kulcsfontosságú.
Mikor van szezonja a káposztának?
A különböző káposztafajták egész évben kaphatók.
A legjobb káposzták kiválasztása
Minden káposztának fényesnek kell lennie, ropogós levelekkel. Kerülje azokat, amelyek puffadtnak tűnnek, amelyek levelei lyukasak (esetleg egy rovar fúrta be magát), vagy amelyeknek a külső leveleit lecsupaszították, amit egyes kiskereskedők a frissességüket vesztő káposztákkal tesznek. A szorosan tömött levelű fajtáknak nehéznek kell lenniük.
Hogyan készítsük elő a káposztát
A laza levelű fajták esetében távolítsuk el az öreg vagy sérült külső leveleket, vágjuk le a leveleket a magról, és vágjuk ki a kemény középső szárakat. Szükség esetén öblítse le, majd vágja vagy szeletelje fel. Szorosan csomagolt káposztaféléknél ugyanígy csíkozzuk le a külső leveleket, mossuk meg, majd szeleteljük negyedekre, vágjuk ki mindegyikből a kemény központi magot, majd vágjuk fel vagy aprítsuk fel. Ha vöröskáposztát főzünk, adjunk egy kis ecetet a vízhez, hogy a szín ne folyjon el. Forrni 4-6 perc alatt, párolni 4-8 perc alatt, kevergetve sütni 2-4 perc alatt lehet.
Hogyan tároljuk a káposztát
A laza levelű káposzta hűvös, sötét helyen több napig is eláll. A szűk levelű fajták még tovább elállnak.
Hogyan főzzük a káposztát
Savoyai káposztát fokhagymával, gyömbérrel és chilivel, valamint egy csipetnyi szójaszósszal pirítsuk meg; zöld káposztát szeleteljünk fel sárgarépával, pirított dióval, mazsolával, és olívaolajjal és citromlével öntsük salátának; fehér káposztát szeleteljünk fel, és adjuk hozzá az apróra vágott érett mangóhoz, vöröshagymához és diódarabokhoz, vinaigrette-tel öntsük le.
Találjon meg még több káposzta receptet.
A káposzta alternatívái
Kóstolja meg a kelbimbót.
Kóstolja meg a kelbimbót.