A tejtermelők naponta kevesebb liter tejet kapnak a bivalyokból, mint a tehenekből, és a bivalytejtermékek kevésbé elterjedtek és alulkutatottak a tehéntejhez képest. Miért döntöttünk tehát úgy, hogy új tejüzemünkben bivalytejet használunk?
A bivalytej rendkívül tápláló. Kalciumban és fehérjében gazdagabb, mint a tehéntej, és kevesebb koleszterint és nátriumot tartalmaz. A bivalytej nagyszerű az egészséges csontok, a fogak és a szív- és érrendszer egészségéhez. Emellett jó forrása az ásványi anyagoknak, például a magnéziumnak, a káliumnak és a foszfornak. A bivalytej A-vitamin-tartalma is sokkal magasabb, mint a tehéntejé (ez adja tejfehér színét, szemben a krémsárgával).
A bivalytejnek számos előnye van a főzésben. Zsírban gazdag, ettől lesz olyan krémes és sűrű. Emellett tovább eltartható, mint más tejfajták, és hőállóbb (tökéletes a mi délkelet-ázsiai melegünkhöz!). A bivalytejtermékek emellett nagy hozamúak is, így bár a bivaly kevesebb tejet termel, minden egyes liter sokkal többre elég a konyhában. A Lao Buffalo Dairy általunk használt tej rendkívül természetes, adalékanyagoktól és kémiai készítményektől mentes.
A bivalytejtermékek világszerte egyre népszerűbbek. A hagyományos olasz mozzarella és borelli sajtok és a hagyományos dél-ázsiai paneer, khoa és ghee mind bivalytejből készülnek. A termékek állaga fényes, nyújtható és sima, ízletes termékeket eredményezve. A sajtok, különösen a túró és a mozzarella érzékszervi minősége sokkal jobb a bivalysajtnál. Kiváló sajtkrémeket hoznak létre, amelyek enyhék és könnyen párosíthatók. A bivalytejtermékek iránti növekvő érdeklődés új termékek kipróbálására irányuló kísérleteket kezdeményezett, mint például a bivalytej felhasználásával készült svájci sajt. Alig várjuk, hogy új kreációkat próbálhassunk ki a konyhánkban!