| クロワッサンの早見表 | |
|---|---|
| 名称: | Croissant |
| Origin | Austria, France |
| Calories | 231 Kcal.を表示しています。/1カップ |
| 主な栄養素 | 総脂肪（34.20%） セレン（23.45％）＜9231＞炭水化物（20.08％）＜9231＞ビタミンB1（18.42％）＜9231＞ビタミンA、RAE（16.71％）＜9231＞＜6418＞＜4473＞＜4715＞＜6588＞クロワッサンはオーストリア原産のバター、ヴィエノワーズ、フレークの菓子で、歴史的にその三日月の形から名付けられたものです。 クロワッサンは、イーストで発酵させた生地を何層にも重ねたものです。 生地はバターと一緒に重ねられ、何度かロールしたり折りたたんだりして、ラミネーションと呼ばれる手法でシート状に巻かれる。 この工程で、シュークリームのような層状で薄っぺらい食感が生まれます。 ルネッサンス期から作られているクレセントブレッド。 クロワッサンは、フランスやオーストリアのパン屋やパティスリーの定番商品である。 1970年代後半、工場で作られた冷凍・未焼成の生地を、未熟練労働者の手で焼き上げるファストフードに仕立てたものが登場した。 フランスでは、クロワッサンは朝食の一部として一般的である。 クロワッサンを手作りするときは、技術と忍耐が必要です。 Culinary uses
選び方
クロワッサンの作り方とは？材料：生地：
バター層用：
生地を作る： 生地の材料をすべて、ドウフック付きのスタンドミキサーのボウルに入れて混ぜ合わせる。 低速から高速で3分ほど混ぜる。 軽く打ち粉をした10インチのパイパンまたはディナープレートに生地を移します。 生地の上に薄く小麦粉をまぶし、乾燥しないようにビニールでよく包む。 冷蔵庫で一晩寝かせます。 バター層を作る： 冷たいバターを縦に厚さ1.5インチにカットします。 5～6インチ四方のパーチメントやワックスペーパーの上に並べます。 バターの大きさに合わせて十字にカットする。 ワックスペーパーまたはパーチメントを敷き、その上にバターを乗せる。 麺棒を使い、バターを軽く均等に叩きます。 約7～1/2インチの正方形になるまでバターを叩き、バターの縁を切りそろえる。 切り落とした部分を正方形の上にのせ、麺棒で軽く叩く。 生地を巻くときは冷蔵庫で冷やす 生地をラミネートする 打ち粉をした作業台の上に生地を置き、10〜15cm四方に丸める。 ハケで余分な生地を落とします。 バターを冷蔵庫から取り出します。 バターを解凍し、生地の上に置き、バターの四角い部分が生地の側面に沿って中央になるようにする。 1の生地をバターの上に折り畳み、バターの中心まで届くように少し伸ばす。 もう片方の生地も同じように折る。 端は完全に押さえて、バターを生地の中に閉じ込める。 生地の上下に薄く小麦粉をつける。 麺棒を使い、生地を強く押して少し伸ばした後、押すのではなく、転がし始める。 生地を広げるよりも長くすることに重点を置き、端がまっすぐになるようにします。 生地は8×24インチになるまで丸めます。 端の形が崩れてきたら、手で形を整える。 生地の上に小麦粉をはたき落とす。 生地の短い方の端を持って、生地の上に折り返し、もう一方の端の1/3を露出させる。 折り返した生地の上に、露出した生地を折り返す。 天板に生地を並べ、ラップをかけて20分ほど凍らせ、生地を落ち着かせる。 生地が8×24インチになるまで、両端の方向に巻いて折ることを繰り返す。 もう一度生地を折りたたみ、余分な粉を払い落とし、端が丸くなっていたり、端が短くて粉がまぶしてあったりする場合は、その部分を切り落とす。 天板に生地を並べ、四方をラップで包む。 冷蔵庫で一晩寝かせます。 翌日、ラップを外し、生地の上下に薄く打ち粉をします。 麺棒で生地の長さ方向にしっかり押して生地を起こします。 生地を8インチ×約44インチの細長い帯状に丸める。 巻くときに生地がくっつくようなら、小麦粉をまぶす。 生地が半分から3分の2の長さになったとき、巻くのに抵抗があり、生地が縮んでしまうことがあります。 このとき、生地を1センチほど持ち上げて、両側から縮ませるようにすると、切ったときに生地が縮むのを防げます。 両端に十分な余剰生地があることを確認し、両端がまっすぐになるように切りそろえ、生地の長さを40インチにする。 それをトリミングする。 生地の上部に沿ってテープまたはヤードスティックを縦に突き刺す。 ナイフで生地の上部に5インチ間隔で印をつける。 棒を生地の底につける。 生地の端から2インチ半のところに印をつけ、そこから5インチ間隔で印をつける。 生地の上の角と最初の下の印のところに庭木を置き、斜めに切り込みを入れる。 ピザホイールやナイフを使って、この線に沿って生地を切ります。 次の目印に目印を移し、カットします。 これを全長にわたって繰り返し、生地を斜めにカットする。 8回切ることになる。 次に、棒の角度を変えて、上と下の印を結び、その線に沿って三角形になるように生地を切る。 これを生地の長さ方向に繰り返す。 6807> クロワッサンの形を整える ベンチナイフやパーリングナイフを使って、三角形の短辺の中央に1/2～3/4インチの長さの切り込みを入れる。 切り込みを入れることで、クロワッサンのカールを三日月型に巻きやすくする。 切り込みを入れた短い辺が上になるように三角形の生地を持ち、生地を圧縮したり押しつぶしたりせずに、10インチまで静かに伸ばす。 6807> クロワッサンの切り欠きのある面を一番上にして、作業台に置く。 切り欠きの両側に片手を添えて、先端が尖っている方に生地を転がします。 手を外側に広げると足が長くなります。 生地がくっつくように力強く押すが、余分な力が加わると層が広がってしまうので注意する。 三角形の先端がクロワッサンの真下にくるまで生地を巻く。 残りのクロワッサンも同じように成形します。 パーチメントを敷いた縁付きの大きな天板2枚に並べます。 焼くと膨らむので、なるべく間隔をあけて並べる。 クロワッサンを焼く 卵に水小さじ1を入れてなめらかになるまで泡立て、卵液を作る。 クロワッサンに軽く塗る。 残りの卵液は冷蔵庫で保存しておく。 完全に固まるまで1時間半から2時間かかります。 生地を横から見て、生地を揺らすとくねくねと動くようになったら出来上がり。 6807> クロワッサンを焼く クロワッサンが完全に固まる前に、オーブンの上下3分の1にラックを置き、425°F通常または400°Fコンベクションに加熱する。 2回目は、クロワッサンに卵液を塗る。 クロワッサンシートをオーブンに入れる。 10分後、シートを回転させ、位置を入れ替える。 底面は均一な焼き色に、表面は豊かな焼き色に、端は色づくまで焼き続ける。 焼き上がりが早い場合は、温度を10℃下げる。 天板の上でラックに載せて冷ます 。 |