“‘Low plastic stool, cheap but delicious noodles, cold Hanoi beer. “です。 これが、私がトニーを思い出す方法です。 彼は私たちに食べ物について教えてくれましたが、もっと重要なのは、私たちをひとつにする力についてです。 未知なるものへの恐怖を少しは和らげてくれた。
アンソニー・ボーデンは、中毒性のある過去を持つ、世界の美食の旅人です。 2000年のベストセラー『キッチン・コンフィデンシャル』では、有名シェフとしてニューヨークの一流厨房に入ったことを、彼や厨房で働く仲間たちの、終わりの見えないドラッグの使用とともに語っています。 ブルデンは、精神安定剤、医薬品、アンフェタミン、コカイン、ヘロインなど、あらゆるものを使用した。 最終的に、彼はリハビリ施設に入りました。
Flash forward. ボーデンは、もはやキッチンで働いていません。 コンフィデンシャルが登場した直後、2002年に、ボーデインは、世界各地の料理の探求のシリーズをホストし始めた。 彼は現在（2013年から）CNNのAnthony Bourdainで紹介されている。 Parts Unknown』に出演している。 これらの番組中、彼はタバコを吸っていたが、娘が生まれた2007年からは吸わなくなった。
そして、酒-主よ、あの男は酒を飲みます。
歴史的かつ個人的な幕間：
私の長年の友人であるドワイト ヒースは、世界で最も著名なアルコール人類学者である。 ドワイトが最初に知られるようになったのは、1959年に『アルコール研究』誌に発表した、ボリビアのカンバ・インディアンに関する研究でした。 簡単に言えば、カンバスの人々は、月に数回、週末に24時間体制で酒宴を開き、子供たちに酌をしながら、気を失うまで飲み続け、そして地面から立ち上がって再び飲み始めるというものである。 この飲み会では礼節が守られている。 喧嘩もしないし、性行為をする者もいない。 酒を飲まない週末や平日には、誰もこっそり酒を飲んだり、アルコール依存症の他の症状を見せたりしない
これらのことは、ベストセラーの社会心理学者マルコム・グラッドウェルが、2010年に『ニューヨーカー』で「飲酒ゲーム」と題する記事で再演しています。
2000年、ドワイトは「Drinking Occasions」という本を出版しました。 簡略化を承知で言えば、あらゆる年代のスペイン人が、あらゆる場面でどのように酒を飲むかについて書かれた本である。 この本をきっかけに、私の定番PTブログ 「アルコール依存症をなくそう。 その中で、スペイン人のアルコールに対する考え方は、私たちとは大きく異なり、アルコール依存症が少なく、楽しく、はるかに優れた飲酒の成果を上げていることを指摘しています。
私がドワイト・ヒースのカンバ・インディアンを思い出したのは、最近の「Parts Unknown」のエピソードで、ボーデンがボルネオを再訪したとき、そこには3日間続く同様の年次習慣があって、人々は（女性や子供を含めて）気を失うまで飲み、立ち上がってまた飲み、喧嘩も口論もせず、休日を越えて飲み続けるのです
わかっています：それは無理なことなんですよ。 (私の「爆弾スペイン」の記事を読んでください。)
そこで、私がアンソニーの「ボーダンの中毒レポートカード」で最初に取り上げた、ボーダンの中毒的行動の側面をまとめてみましょう。
1.中毒的な行動。 薬物 アンソニーはヘロイン、コカイン、サイケデリックなどの薬物を絶ったようですが、噂されるマリファナの使用についてはそうではありません。
2.喫煙。 10年の大半を禁煙していたボーデンは、ボルネオ島を訪れた際、最初に出会った深く尊敬されている村の長老の墓に行き、そこにビールの瓶と火のついたタバコを置いた。 タバコを残す前に、Bourdainは深く、感謝のドラッグを取った（ “私は何年も喫煙していない “と言って） -その後、墓マーカーの上にタバコを置く
3.飲むこと。 私はすでに、バーダンが訪問した原住民が3日間の休日をノンストップで酒を飲んで過ごした方法を説明しました-すべての男性、女性、そして（私は番組でこれを見たと思いますが、私が間違っていたら訂正してください）子供たちです。 そして、ブルダンも彼らと一緒にいた。 しかし、ブルダンは自分の番組の多くのエピソードで、しばしば原住民と一緒にこのような飲み会をしています。 だから、あなたはブルデインが再発したと思うかもしれない。 しかし、過去15年間の彼のヒットしたテレビ番組のシリーズを覚えておいてください。それは、世界の最も遠隔の地域であることが多いもので、凝ったエピソードを制作するために年間最大275日旅行します（ボルネオでは発電機で電気を供給し、ボーダンは地元の人と川で入浴しました）
そして彼はとてもよく見えます。 2011年、彼は確かに肥満ではなかったが、私はボーデインが少し鍋腹を開発したことに留意し、彼が世界中の都市や宴会で次々とコースを食べて、どのように体重を管理し続けたのか不思議に思っていた。 60歳を過ぎてもブルデンは素晴らしい。 そしてバーデンは、人間の寿命や異なる文化への参加による変化を示す典型的な例である。 このことは、人間が行う他のあらゆることと同様に、中毒においても言えることである
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