Debunking apple cider vinegar myths

Dear Dietitian,

My sister and me between a bet you can settle a fine? 姉はリンゴ酢にはたくさんの健康上の利点があり、減量にも役立つと言います。 私はそんなのバカバカしいと言います。

ありがとうございました。

ジェニー様

インターネットでリンゴ酢（ACV）を調べると、減量から血糖値の管理、癌治療まで、さまざまな用途があることがわかります。

リンゴ酢、または単にリンゴ酢は、リンゴと水が時間をかけて発酵し、アルコールが生成されたものです。 そして、アセトバクターと呼ばれる細菌がアルコールを酢酸に変え、調合されたものがお酢になります。 ACVには微量栄養素と抗酸化物質が豊富に含まれていると主張する人もいます。 実際は、ほとんどが水分で、酢酸は約4％、カリウムと炭水化物が少量含まれています。

リンゴ酢の歴史は長く、豊かなものです。 医学の父と呼ばれるヒポクラテスは、咳を緩和するために蜂蜜と一緒に処方したと言われています。 また、傷をきれいにするための消毒薬としても使われました。 酢酸がバクテリアを排除してくれるので、感染症の予防にもなります。

酢は、古代ギリシャやローマでよく飲まれていた「ポスカ」を作るのにも使われました。 ポスカは、ワインビネガーを水で薄め、ハーブで味付けしたものでした。 兵士や下層経済階級、奴隷が飲んでいた。

酢は今日でも安価な洗浄剤として使われています。 窓や床をきれいにし、尿酸を中和することでカーペットについたペットの尿の不快な臭いを消すこともできます。 もちろん、ACVはサラダドレッシングやその他のレシピにも使われています。

ACVの健康研究に関しては、ほとんどなく、小規模なものです。 39人の参加者による無作為化比較試験で、体重減少に対する効果が研究されました。 すべてのボランティアは、12週間、カロリー制限された食事に置かれました。 一方のグループにはACVを30mL/日、もう一方のグループにはプラセボを与えた。 ACVのグループは、コントロールのグループと比較して、より多くの体重を減らし、トリグリセリドと総コレステロールのレベルが減少していた(1)。 この研究は、その規模の小ささによって大きな制約を受けている。 科学的な結論を出すには、規模が小さすぎるのである。

29人を対象にした別の小さな研究では、ACVはインスリン抵抗性のある人や2型糖尿病の人の食後の血糖値を改善することがわかりました。 酢が一部のでんぷんの分解と吸収を防ぎ、それによって血糖値を下げることが提案されたのです(2)。

酢の酸が癌を治療または予防するという誤解がある。 リンゴ酢で処理すると腫瘍細胞が死ぬという研究結果がありますが、これらのテストは実験室で行われたもので、人体での使用については何の示唆もありません。 癌は酸性の環境でより速く成長するという理論も同様である。 これらのテストは、実験室で癌細胞に対して行われたものです。 人間の体には、常にpHバランスを調整するメカニズムが組み込まれており、食べたり飲んだりしたものには影響されません。

あらゆるものと同様に、ACVにも潜在的な有害作用があります。 強力なACVは、歯のエナメル質を侵食し、虫歯になる可能性があります。 また、口内炎を引き起こしたり、胃液の逆流を誘発したりすることもあります。

要約すると、リンゴ酢は洗浄剤および食品成分として多目的に使用されています。 しかし、ACVの健康強調表示を裏付ける重要な臨床的証拠はなく、主要な公衆衛生機関の医療ガイドラインでもその使用は推奨されていません（3）。

これで賭けは解決です。

次回まで、健康に！

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1． Khezri, S, et al.カロリー制限食を受けている過体重または肥満の被験者の体重管理、内臓脂肪指数、脂質プロファイルに対するリンゴ酢の有益な効果：無作為化臨床試験2.Khezri, S, et al.カロリー制限食を受けている過体重または肥満の被験者の体重管理、内臓脂肪指数、脂質プロファイルに対するリンゴ酢の有益な効果。 Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.

2. Johnston, C, et al. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes.インスリンは高炭水化物の食事に対して感受性を改善する。 Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.

3. Apple Cider Vinegar. Retrieved from https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.

Leanne McCrateは、ミズーリ州に拠点を置く受賞歴のある管理栄養士である。 彼女の使命は、健全で、証拠に基づく栄養について一般の人々を教育することです。 栄養に関する質問はありますか？ [email protected].

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