Ik heb een geweldig recept voor Rundvlees Rendang dat ik van een inwoner heb geleerd. De balans en de diepgang van de smaak van rendang is echt opmerkelijk als je bedenkt dat het niet zo veel ingrediënten bevat, maar het heeft één groot nadeel: het duurt letterlijk uren om het te maken. Ik wilde zien of ik een rendang kon maken met evenveel smaak als het origineel, dat sneller klaar is, en met minder stappen.
Het eerste wat ik deed was kip inruilen voor rundvlees, omdat kip veel sneller vorkmals wordt dan welk ander vlees dan ook. Om ervoor te zorgen dat de kip niet uitdroogt, heb ik poten (dijen en drumsticks) gebruikt, in plaats van borstvlees. Kip zonder bot is sneller gaar, maar heeft niet dezelfde diepe smaak als Kip Rendang met botten. Mijn compromis was om de dijen en drumsticks met een hakmes in kleinere stukjes te hakken, waardoor de kip sneller gaar is, maar wel alle smaak behoudt.
Na het aanbraden van de kip, zul je merken dat er veel olie in de pan zit. Het kan verleidelijk zijn om er wat uit te gooien, maar doe het niet. De pasta heeft echt veel olie nodig om gelijkmatig bruin te worden, anders verbrandt het voordat het karamelliseert. Als de hoeveelheid olie je echt stoort, kun je er wat afromen met een lepel nadat je de kokosmelk en kip hebt toegevoegd. Laat wel een beetje olie zitten, want die is nodig om de saus rond de kip te karamelliseren in de laatste stap.
In de meeste rendang-recepten moet je aromaten als citroengras en galangal zowel in hun geheel als in de kruidenpasta toevoegen. Het is extra werk dat niet nodig is, omdat door ze door de keukenmachine te halen veel smaak vrijkomt, terwijl de hoeveelheid voorbereiding die nodig is voor de ingrediënten wordt verminderd.
Een uitzondering hierop is de knoflook. Het samen verwerken van knoflook met sjalotten kan soms een ongewenste reactie veroorzaken waardoor de pasta een groenige kleur krijgt en bitter gaat smaken. Door de knoflook apart te verwerken voorkom je dit probleem en het geeft geen noemenswaardige toename van de hoeveelheid werk.
Ten slotte heb ik kerisik (geroosterde kokos) aan het eind aan de rendang toegevoegd. Dit geeft niet alleen een heerlijke nootachtige smaak, het absorbeert ook de resterende vloeistof, waardoor je de saus rond de kip veel sneller kunt karamelliseren.
Met deze tijdbesparende trucs kon ik dit in iets minder dan een uur in elkaar zetten, waardoor het binnen het bereik van een doordeweekse avondmaaltijd komt, maar net als de rundvleesversie smaakt deze Kip Rendang de volgende dag beter. Dat maakt het een perfect vooruit te maken gerecht voor een luie zondag, die je dan kunt opwarmen en genieten tijdens de week.
Chicken Rendang (Rendang Ayam)
Ingrediënten
voor kruidenpasta
- 100 gram
sjalotten (20 Aziatische sjalotten geschild en gehakt)
- 30 gram
galangal (1 1/2 inch stuk geschild, in plakjes gesneden)
- 30 gram
citroengras (~ 2 stengels, alleen het lichte deel, dun gesneden)
- 20 gram
gember (geschild)
- 3 eetlepels
gedroogde chilivlokken (naar smaak)
- 1 theelepel
zout
- 1/2 theelepel
gemalen kurkuma (of 1 verse kurkumawortel)
voor rendang
- 1/4 kop
plantaardige olie
- 25 gram
knoflook (4 grote tenen, geplet)
- 925 gram
ontbeendekippenpoten (in stukjes gehakt)
- 1 kop
kokosmelk (uit de bovenkant van een ongeschud blikje gegoten)
- 20 gram
kokossuiker (2 eetlepels)
- 5
kaffir limoenblaadjes (in zeer dunne draadjes gesneden)
- 3/4 kop
geraspte ongezoete kokos 50 gram
Stappen
-
Doe de sjalotten, galangal, citroengras, gember, chilivlokken, zout en kurkuma in een kleine keukenmachine of blender en pureer, voeg een minimum aan water toe als dat nodig is om de pasta draaiend te houden.
-
Verwarm de olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg de kip toe, met het vel naar beneden, en voeg dan de knoflook toe in de tussenruimten tussen de kip. Bak het vel van de kip goed bruin en doe de kip over in een kom.
-
Voeg de kruidenpasta toe aan de pan waarin u de kip heeft gebraden. Bak de kruidenpasta tot de pasta heel dik, gekarameliseerd en geurig is. Roer voortdurend om een gelijkmatige karamelisatie te garanderen en te voorkomen dat de pasta aanbrandt.
-
Doe de kip weer in de pan en voeg de kokosmelk en de kokossuiker toe. Zet het vuur laag om het zachtjes te laten sudderen en kook de kip gaar, ongeveer 30 minuten. Roer de rendang regelmatig om, vooral tegen het einde, want dan verbrandt hij.
-
Als u nu het gevoel hebt dat er te veel olie in zit, kunt u er met een lepel wat van afromen als het naar de bovenkant drijft.
-
Terwijl de kip gaart, doet u de geraspte kokos in een droge koekenpan en braadt u de kokos, onder voortdurend roeren, tot de kokos bruin is geworden en zeer geurig is. Doe de kokos over in een schaal en zet apart tot de kip gaar is.
-
Als de kip gaar is en er nog maar weinig saus over is, zet u het vuur op middelhoog en voegt u de geroosterde kokos en de kaffir limoenblaadjes toe.
-
Schroei de rendang totdat de saus is gekarameliseerd tot een dikke laag rond de kip (nog ongeveer 10 minuten). Serveer de kip rendang met rijst.
