Wat zijn koolsoorten?
De kool, of brassica, familie is enorm, en omvat alles van de bekende rode, witte of groene variëteiten met dicht opeengepakte bladeren, tot bloemkool, broccoli, spruitjes en ook paksoi, populair in de Aziatische keuken.
De ronde, gerimpelde Savooiekool en het bleke, ruitvormige Chinese blad worden beschouwd als twee van de beste om mee te koken. De smaak van kool varieert van soort tot soort, van hartig tot zachtzoet, maar één ding hebben ze allemaal gemeen: ze ruiken ranzig als ze te gaar zijn, dus kort koken is de sleutel.
Wanneer zijn kolen in het seizoen?
Verschillende soorten kool zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Kies de beste kolen
Alle kolen moeten er helder uitzien, met knapperige bladeren. Vermijd bladeren die gezwollen aanvoelen, waarvan de bladeren gaten vertonen (een insect kan zich een weg naar binnen hebben gebaand) of waarvan de buitenste bladeren zijn verwijderd, wat sommige detailhandelaren doen met kolen die hun versheid beginnen te verliezen. Rassen met dicht opeengepakte bladeren moeten zwaar aanvoelen.
Hoe kool te bereiden
Voor losbladige rassen, verwijder oude of beschadigde buitenste bladeren, snijd de bladeren vrij van de kern en snijd eventuele taaie centrale stengels eruit. Spoel indien nodig af en hak of snijd in plakjes. Bij dichte kool de buitenste bladeren op dezelfde manier verwijderen, wassen, in vieren snijden, de harde kern van elk blad wegsnijden en vervolgens fijnhakken of -snipperen. Als u rode kool kookt, voeg dan een beetje azijn toe aan het water om te voorkomen dat de kleur wegloopt. Kook in 4-6 min; stoom in 4-8 min; roerbak in 2-4 min.
Hoe bewaar je kool
Losbladige kool is op een koele, donkere plaats enkele dagen houdbaar. Strakbladige variëteiten zijn nog langer houdbaar.
Hoe kool te bereiden
Savooiekool roerbakken met knoflook, gember en chilipeper, plus een scheutje sojasaus; groene kool in plakjes snijden met wortels, geroosterde noten, rozijnen en dresseren met olijfolie en citroensap voor een salade; witte kool in plakjes snijden en toevoegen aan gehakte rijpe mango, rode ui en walnootstukjes, gekleed met vinaigrette.
Ontdek meer koolrecepten.
Alternatieven voor koolsoorten
Probeer eens spruitjes.