Op zoek naar het beste eierpunch recept? Zoek dan niet verder dan ouderwetse gekookte custard, want dat is het begin van een uitstekende eierpunch. Ik ben er vrij zeker van dat gekookte pudding, of “drinkpudding” zoals het vroeger werd genoemd, typisch zuidelijk is. Niet alleen is het een traditionele drank in het zuiden voor de feestdagen, maar het werd ook vaak gebruikt om zieken te troosten. Ik weet één ding zeker, wij zuiderlingen houden absoluut van onze custards, en we houden ervan in vele vormen.
Homemade custard in bananenpudding is gewoon om voor te sterven, maar ik hou zelf van een goede ouderwetse custardtaart of een eenvoudige gebakken custard. Gekookte custard is een ouderwets recept waar je echt niet veel meer over hoort, maar toen Mike, een van onze Facebook-lezers erover begon, wist ik dat het tijd werd dat het hier een thuis vond. In wezen is gekookte vla gewoon de basis voor eierpunch, maar zonder de alcohol.
Het een “gekookte” vla noemen is eigenlijk een verkeerde benaming, omdat je nooit wilt dat een vla kookt, maar eerder langzaam kookt. Het is eigenlijk een heel eenvoudige gekookte pudding, vergelijkbaar met zelfgemaakte pudding voor bananenpudding, alleen dunner, maar volgens dezelfde procedure met een dubbele boiler, en vaak, bijna constant roerend. U weet dat de custard klaar is als de achterkant van een lepel bedekt is en u uw vinger door het midden kunt halen, zodat er een spoor achterblijft. Omdat het een drinkpudding is, zeven we hem voor romige perfectie. Ik gebruik kaasdoek boven een keukenzeef.
Sinds het vakantieseizoen is, zou ik zeggen: ga je gang en maak van je drinkpudding een echte eierpunch door er simpelweg wat likeur aan toe te voegen, per glas of per kom. Zoals altijd, drink verantwoord. De waarheid is echter dat mensen al jaren ouderwetse gekookte vla zonder drank drinken. Zoals alle eierpudding is gekookte pudding gewoonweg hemels in een kopje.
Recept: Old Fashioned Drinking Custard
©Vanuit de keuken van Deep South Dish
Voorbereidingstijd: 10 min |Kooktijd: 10 min | Opbrengst: Ongeveer 4 tot 6 porties Ingrediënten
- 1 kwart half en half (of gebruik een 50/50 mengsel van zware room, volle melk, en/of half en half)
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1 theelepel bloem voor alle doeleinden
- 6 eierdooiers, bewaar de eiwitten
- 1 overvolle theelepel vanille, amandel- of rum-extract, of naar smaak
- Slagroom, ter garnering
- Vers geraspte nootmuskaat, ter garnering
- 1/2 tot 1 ons bourbon of rum, per mok, of naar smaak, optioneel
{Aanwijzingen voor de beslagkom hieronder}
Instructies
Spuit room of melk in de bovenkant van een dubbele ketel. Klop in een aparte kleine kom de suiker en de bloem door elkaar en wanneer het water begint te koken, klop je het suiker- en bloemmengsel door de melk. Scheid de eieren en bewaar het eiwit in de koelkast voor een ander gebruik, of om aan advocaat toe te voegen, indien gewenst. Klop in dezelfde kom als voor de suiker de eidooiers tot ze citroenkleurig en dik zijn. Klop de eieren op met een paar lepels warme melk. Voeg de melk beetje bij beetje aan de eieren toe en klop voortdurend terwijl u de melk toevoegt. Doe het getempereerde eimengsel bij de hete melk en klop voortdurend tot het geheel is opgenomen.
Kook al roerend tot het mengsel een temperatuur van 180 graden heeft bereikt op een kandijthermometer, ongeveer 10 minuten. U weet dat de vla klaar is als de achterkant van een lepel bedekt is en u uw vinger door het midden kunt halen, zodat er een spoor achterblijft. Haal van het vuur en zeef door een met kaasdoek bedekte zeef; zet apart om af te koelen. Voeg naar smaak nootmuskaat toe (ik draai ongeveer 12 keer met een microplane), proef en voeg naar wens extra extract of nootmuskaat toe.
Bekleed en in de koelkast bewaren tot het koud is. Klop desgewenst vlak voor het serveren de eiwitten met een snufje wijnsteen apart op tot ze luchtig zijn. Klop het door de afgekoelde vla en giet het in individuele mokken. Deze stap kan desgewenst achterwege worden gelaten. Gekookte custard kan worden gebruikt als drank, met of zonder een scheutje bourbon of rum, en is ook uitstekend over vers of ingeblikt fruit, of als dessertsaus over cake. Ongeveer een week houdbaar in de koelkast.
Om Eggnog voor een Punch Bowl te maken: Maak meerdere batches van dit recept, naar behoefte, voor de grootte van de bowl, maar bereid elke batch afzonderlijk. Voeg na het afkoelen het extract en de nootmuskaat toe, en voeg de batches samen. Gebruik een trechter om het mengsel in grote kannen over te gieten en zet het een nacht in de koelkast, of enkele uren tot het nodig is.
Klop vlak voor het serveren de eiwitten met een snufje room van wijnsteen tot een luchtige massa. Schud de eierpunch goed, doe hem dan in de serveerkom en klop er de alcohol naar keuze door. Schep wat slagroom op de schaal en rasp er desgewenst verse nootmuskaat over.
VOORZICHTIG: Doe eerst een beetje likeur in de schaal, de totale hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de schaal. Als u dit recept verdubbelt, begin dan met 1/2 kopje, proef dan voordat u meer likeur toevoegt. Over het algemeen heb je voor dit dubbel gekookte custard recept tussen de 1 en 2 kopjes bourbon of rum nodig, of andere variaties, afhankelijk van je smaak. Begin altijd met een beetje en voeg dan naar smaak meer toe. Voeg desgewenst klontjes van het opgeklopte eiwit toe aan de serveerkom en vouw voorzichtig om. Schep in mokken en garneer individuele mokken met slagroom en vers geraspte nootmuskaat, indien gewenst.
Variaties: Kan bourbon, whisky of rum gebruiken, elk afzonderlijk, of in combinatie met sherry, cognac of brandy, indien gewenst.
Bron: http://deepsouthdish.com
Vereist Adobe Reader – download het gratis! ©Deep South Dish
☛ Bent u op Facebook? Als u dat nog niet hebt gedaan, kom dan naar het feest! We hebben een hoop lol & er is altijd plaats voor nog eentje aan tafel.
Kijk ook eens naar deze recepten!
Old Fashioned Baked Custard
Banana Pudding met zelfgemaakte Custard
Old Fashioned Custard Pie
Images and Full Post Content including Recipe ©Deep South Dish. Pinning en het delen van links wordt toegejuicht en aangemoedigd, maar gelieve niet elders zoals andere blogs, websites, of forums zonder uitdrukkelijke voorafgaande toestemming opnieuw te plaatsen of te publiceren. Alle rechten voorbehouden.
.