Recept voor Diepvriespizza – zoals in Chicago!

Chicago-Style Deep-Dish Pizza

PRINT RECIPE

Voor het pizzabodemdeeg:

• 3 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
• ½ kopje geel maïsmeel
• 2 ¼ theelepels snelrijzende gist (.25 ounce verpakking)
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 ½ theelepel zout
• 1 ¼ kopjes water op kamertemperatuur
• 3 eetlepels ongezouten boter gesmolten en iets afgekoeld, plus 4 eetlepels zachtgemaakte
• 1 theelepel plus 3 eetlepels olijfolie

Voor de pizzasaus:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ongezouten boter
• ½ rode ui fijngehakt
• ¼ theelepel geplette rode pepervlokken
• ½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, of oregano
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 3 teentjes knoflook,
• 1 blikje tomaten (zonder zout)
• 1 theelepel kristalsuiker
• 2 eetlepels gehakte verse basilicumblaadjes
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de toppings:

• 1 pond Italiaanse worstvellen verwijderd
• ½ kop kalamata olijven in plakjes
• 1 pond versnipperde mozzarella (laag vochtgehalte voorkeur)
• ⅓ kop geraspte Parmezaanse kaas

Om het pizzadeeg te maken:

• Gebruik een standmixer met deeghaak en meng de bloem, het maïsmeel, de gist, de suiker en het zout op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg het water en de gesmolten boter toe. Meng tot het deeg gemengd is, ongeveer 1 tot 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en mix opnieuw tot een goed mengsel. Verhoog de snelheid tot medium en kneed tot het deeg glanzend en glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 4 tot 5 minuten.
• Bekleed de zijkanten en bodem van een grote mengkom met 1 theelepel olijfolie. Breng het pizzadeeg over in de schone, ingeoliede kom en draai het om zodat het bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur rusten tot het bijna verdubbeld is in omvang, ongeveer 1 uur.

Om de pizzasaus te maken:

• Terwijl het deeg rijst, bereidt u de pizzasaus. Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur de 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de fijngehakte ui, de rode peper, de Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomaten en de suiker toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, tot de saus is ingekookt tot ongeveer 2 ½ kopje, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en voeg de verse basilicum en de olijfolie toe. Controleer de smaak en voeg zout toe indien nodig. Dek af en zet opzij.

Om het pizzadeeg te lamineren:

• Zet het ovenrek op de laagste stand en verwarm de oven voor op 425°F. Keer het deeg uit op een schoon aanrecht. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 15 bij 12 cm. Smeer met een spatel de zachte boter over het deeg en laat langs de randen een rand van een halve centimeter vrij. Rol het deeg, beginnend aan de korte kant, strak op tot een rollade. Druk het deeg met de naad naar beneden plat tot een rechthoek van 18 bij 4 inch. Snijd de rechthoek kruiselings doormidden. Vouw het deeg met één helft tegelijk in drieën, als een zakelijke brief. Knijp de naden samen tot een bal. Herhaal dit met de rest van het deeg en leg de ballen in de ingeoliede kom. Dek het deeg goed af met plasticfolie en laat het in de koelkast rijzen tot het bijna dubbel zo groot is, 45-50 minuten.
• Terwijl het deeg rijst, bakt u de Italiaanse worst in een grote pan met antiaanbaklaag. Breek de worst in stukken en bak ze tot ze gaar zijn. Laat goed uitlekken en zet apart.

Om de pizza’s samen te stellen en te bakken:

• Bak twee gietijzeren braadpannen van elk 9 inch in met 2 eetlepels olijfolie.
• Op een schoon aanrecht rolt u een van de deegballen uit tot een ronde schijf van 13 inch met een dikte van ongeveer ¼ inch. Rol het deeg losjes rond de deegroller en leg het in de voorbereide koekenpan. Rol het deeg uit en druk het lichtjes in de pan; zorg ervoor dat u het deeg tot in de hoeken en 1 cm langs de zijkanten uitwerkt. Als het deeg weerstand biedt, laat het dan 5 minuten rusten voor u het opnieuw probeert. Herhaal dit met de resterende deegbal.
• Besmeer elke pizza met 2 kopjes van de geraspte mozzarella. Verdeel de saus over de twee pizza’s en verdeel deze met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de kaaslaag. Verdeel de gekookte Italiaanse worst over de twee pizza’s, zodat de saus bedekt is. Bestrooi met de olijven en de Parmezaanse kaas.
• Bak tot de korst goudbruin is, ongeveer 20-30 minuten. Als de korst te bruin is, kunt u de pizza afdekken met folie totdat hij helemaal gaar is. Haal de pizza uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen voordat u hem serveert. Garneer met verse basilicumblaadjes indien gewenst.

Recipe Notes