Melkveehouders krijgen minder liters melk per dag van buffels dan van koeien, en buffelmelkproducten zijn minder gangbaar en onvoldoende onderzocht in vergelijking met koemelk. Waarom hebben we dan voor buffelmelk gekozen voor onze nieuwe zuivelfabriek?
Buffelmelk is bijzonder voedzaam. Het is rijker aan calcium en eiwitten dan koemelk, en heeft minder cholesterol en natrium. Buffelmelk is goed voor gezonde botten, gebit en hart- en bloedvaten. Het is ook een goede bron van mineralen, zoals magnesium, kalium en fosfor. Buffelmelk heeft ook een veel hoger vitamine A-gehalte dan koemelk (waardoor het melkachtig wit is, in plaats van romig geel).
Buffelmelk heeft veel voordelen bij het koken. Het is rijk aan vet, wat het zo romig en dik maakt. Het conserveert ook langer dan andere melksoorten, en is hittebestendiger (perfect voor onze Zuidoost-Aziatische hitte!). Buffelmelkproducten hebben ook een hoge opbrengst, dus hoewel buffels minder melk produceren, gaat elke liter veel verder in de keuken. De melk die we bij Lao Buffalo Dairy gebruiken is uiterst natuurlijk, en vrij van toevoegingen en chemische formuleringen.
Buffelmelkproducten worden wereldwijd steeds populairder. Traditionele Italiaanse Mozzarella en Borelli-kazen en traditionele Zuid-Aziatische paneer, khoa en ghee worden allemaal gemaakt van buffelmelk. De consistentie van de producten is glanzend, elastisch en glad, waardoor heerlijke producten ontstaan. De sensorische kwaliteit van kazen, vooral cottage en mozzarella, is veel beter met buffelkaas. Er ontstaan voortreffelijke smeerkazen die zacht en gemakkelijk te combineren zijn. De groeiende belangstelling voor buffelmelkproducten heeft de aanzet gegeven tot experimenten om nieuwe producten uit te proberen, zoals Zwitserse kaas met buffelmelk. We kijken ernaar uit om nieuwe creaties in onze keuken uit te proberen!