Chicken Rendang

Mam niesamowity przepis na Beef Rendang, którego nauczyłem się od miejscowego. Równowaga i głębia smaków rendang jest naprawdę niezwykła, biorąc pod uwagę, że nie zawiera on aż tak wielu składników, ale ma jedną poważną wadę: jego przygotowanie zajmuje dosłownie kilka godzin. Chciałam sprawdzić, czy mogę zrobić rendang z taką samą ilością smaku jak oryginał, który powstaje szybciej i z mniejszą ilością kroków.

Pierwszą rzeczą, jaką zrobiłam, była zamiana kurczaka na wołowinę, ponieważ kurczak stanie się miękki jak widelec znacznie szybciej niż jakiekolwiek inne mięso. Aby zapewnić, że kurczak nie wyschnie, użyłam udek (udek i podudzi), zamiast mięsa z piersi. Kurczak bez kości ugotuje się szybciej, ale nie będzie miał takiej głębi smaku jak Kurczak Rendang przyrządzony z kośćmi. Moim kompromisem było użycie tasaka do posiekania ud i podudzi na mniejsze kawałki, co pomaga kurczakowi gotować się szybciej, zachowując jednocześnie cały smak.

Po zrumienieniu kurczaka, zauważysz dużo oleju na patelni. Może być kuszące, aby wyrzucić część z niej, ale nie rób tego. Pasta naprawdę potrzebuje dużo oleju, aby zrumienić się równomiernie, w przeciwnym razie spali się zanim się skarmelizuje. Jeśli ilość oleju naprawdę Ci przeszkadza, możesz odlać trochę łyżką po dodaniu mleka kokosowego i kurczaka. Just be sure to leave a little bit of oil as some of it is needed to caramelize the sauce around the chicken in the last step.

Most rendang recipes have you add aromatics like lemongrass and galangal both whole, as well as in the spice paste. Jest to dodatkowa praca, która nie jest konieczna, ponieważ przepuszczenie ich przez robot kuchenny uwalnia mnóstwo smaku, jednocześnie redukując ilość przygotowań potrzebnych dla składników.

Jednym z wyjątków jest czosnek. Przetwarzanie czosnku razem z szalotkami może czasami powodować niepożądaną reakcję, która zmienia kolor pasty na zielonkawy i nadaje jej gorzki smak. Przetwarzając czosnek osobno można uniknąć tego problemu i nie powoduje to znaczącego zwiększenia ilości pracy.

Na koniec dodałem kerisik (prażony kokos) do rendang na końcu. To nie tylko nadaje wspaniały orzechowy smak, ale także wchłania pozostały płyn, pozwalając na karmelizację sosu wokół kurczaka znacznie szybciej.

Te oszczędzające czas sztuczki pozwoliły mi złożyć to razem w niecałą godzinę, co stawia go w zasięgu cotygodniowej kolacji, ale podobnie jak wersja z wołowiną, ten Chicken Rendang smakuje lepiej następnego dnia. To czyni go idealnym make-ahead danie na leniwą niedzielę, które można następnie odgrzać i cieszyć się w ciągu tygodnia.