Hodowcy bydła mlecznego otrzymują mniej litrów mleka dziennie od bawołów niż od krów, a produkty z mleka bawolego są mniej powszechne i słabo zbadane w porównaniu z mlekiem krowim. Dlaczego więc zdecydowaliśmy się na użycie mleka bawolego w naszej nowej mleczarni? Jest bogatsze w wapń i białko niż mleko krowie, a także ma mniej cholesterolu i sodu. Mleko bawole jest doskonałe dla zdrowych kości, zdrowia zębów i układu krążenia. Jest również dobrym źródłem minerałów, takich jak magnez, potas i fosfor. Mleko bawole ma również znacznie wyższą zawartość witaminy A niż mleko krowie (co daje mu mlecznobiały kolor, w przeciwieństwie do kremowożółtego).
Mleko bawole ma wiele korzyści dla gotowania. Jest bogate w tłuszcz, który jest co czyni go tak kremowy i gęsty. Zachowuje się również dłużej niż inne odmiany mleka i jest bardziej odporne na ciepło (idealne dla naszych południowo-wschodnich azjatyckich upałów!). Produkty z mleka bawolego są również wysokowydajne, więc chociaż bawół produkuje mniej mleka, każdy litr jest o wiele bardziej przydatny w kuchni. Mleko, którego używamy w Lao Buffalo Dairy jest niezwykle naturalne, wolne od dodatków i chemicznych preparatów.
Produkty z mleka bawolego stają się coraz bardziej popularne na całym świecie. Tradycyjne włoskie sery Mozzarella i Borelli oraz tradycyjne południowoazjatyckie paneer, khoa i ghee są wytwarzane z mleka bawolego. Konsystencja tych produktów jest błyszcząca, ciągnąca się i gładka, tworząc pyszne produkty. Jakość sensoryczna serów, w szczególności twarogu i mozzarelli, jest o wiele lepsza w przypadku sera bawolego. Tworzą one doskonałe sery do smarowania, które są łagodne i łatwe do łączenia w pary. Rosnące zainteresowanie produktami z mleka bawolego zainicjowało eksperymenty mające na celu wypróbowanie nowych produktów, takich jak ser szwajcarski z mleka bawolego. Z niecierpliwością czekamy na możliwość wypróbowania nowych kreacji w naszej kuchni!