Czym są kapusty?
Rodzina kapustowatych jest ogromna i obejmuje wszystko, od dobrze znanych czerwonych, białych i zielonych odmian o ciasno upakowanych liściach, po kalafiory, brokuły, brukselki, a także pak choi, popularne w kuchni azjatyckiej.
Krągła, karbowana kapusta sabaudzka i blada kapusta pekińska w kształcie rombu są uważane za dwie najlepsze do gotowania. Smak kapusty różni się w zależności od typu, od pikantnego do delikatnie słodkiego, ale jedną rzeczą, którą wszystkie mają wspólnego jest zapach, jeśli są przegotowane, więc krótkie gotowanie jest kluczowe.
Kiedy kapusta jest w sezonie?
Różne odmiany kapusty są dostępne przez cały rok.
Wybierz najlepszą kapustę
Wszystkie kapusty powinny być jasne, z chrupiącymi liśćmi. Unikaj tych, które wydają się napuszone, których liście mają dziury (owad mógł się w nich zagrzebać) lub których zewnętrzne liście zostały oderwane, co niektórzy sprzedawcy robią z kapustą, która zaczyna tracić świeżość. Odmiany o ciasno upakowanych liściach powinny sprawiać wrażenie ciężkich.
Jak przygotować kapustę
W przypadku odmian o luźnych liściach, należy usunąć stare lub uszkodzone liście zewnętrzne, odciąć liście od rdzenia i wyciąć twarde środkowe łodygi. W razie potrzeby opłukać, a następnie posiekać lub pokroić. W przypadku kapusty w ścisłych opakowaniach należy w ten sam sposób usunąć zewnętrzne liście, umyć, pokroić na ćwiartki, wyciąć twardy środkowy rdzeń i posiekać lub poszatkować. Przy gotowaniu kapusty czerwonej dodać do wody odrobinę octu, aby zapobiec utracie koloru. Gotuje się w 4-6 minut; paruje w 4-8 minut; smaży się w 2-4 minuty.
Jak przechowywać kapustę
Kapusta o luźnych liściach przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka dni. Odmiany o wąskich liściach utrzymają się jeszcze dłużej.
Jak przyrządzać kapustę
Smaż kapustę włoską z czosnkiem, imbirem i chili oraz odrobiną sosu sojowego; pokrój zieloną kapustę z marchewką, prażonymi orzechami, rodzynkami i polej oliwą z oliwek i sokiem z cytryny na sałatkę; pokrój białą kapustę i dodaj do posiekanego dojrzałego mango, czerwonej cebuli i kawałków orzechów włoskich, polej winegretem.
Odkryj więcej przepisów na kapustę.
Alternatywy dla kapusty
Wypróbuj brukselkę.
.