Obalanie mitów octu jabłkowego

Drogi Dietetyku,

Czy możesz rozstrzygnąć zakład między moją siostrą a mną? Ona mówi, że ocet jabłkowy ma wiele korzyści zdrowotnych i że nawet może pomóc w utracie wagi. Ja mówię, że to bologna. Co ty na to?

Dziękuję,

Jenny

Droga Jenny,

Jeśli sprawdzisz ocet jabłkowy (ACV) w Internecie, znajdziesz dla niego zastosowania od utraty wagi do zarządzania poziomem cukru we krwi do leczenia raka. Jak jest jeden wiedzieć, co wierzyć?

Ocet jabłkowy, lub po prostu ocet jabłkowy, jest wykonany z jabłek i wody, które fermentowały w czasie, produkując alkohol. Następnie bakteria znana jako Acetobacter przekształca alkohol w kwas octowy, a mikstura staje się octem. Niektórzy twierdzą, że ACV jest bogaty w mikroelementy i antyoksydanty. Prawda jest taka, że zawiera on głównie wodę, około 4% kwasu octowego oraz niewielkie ilości potasu i węglowodanów.

Ocet jabłkowy ma długą i bogatą historię. Mówi się, że Hipokrates, ojciec medycyny, przepisał go wraz z miodem, aby złagodzić kaszel. Używano go również jako środka dezynfekującego do czyszczenia ran. Kwas octowy eliminował bakterie, co pomagało zapobiegać infekcjom.

Ocet był również używany do produkcji posca, napoju powszechnego w starożytnej Grecji i Rzymie. Posca został wykonany z octu winnego, rozcieńczony wodą, i aromatyzowane ziołami. Spożywana była przez żołnierzy, niższe klasy ekonomiczne i niewolników. Kwas w occie zniszczył zarazki w przeciwnym razie unclean water.

Ocet jest nadal używany dzisiaj jako niedrogi środek czyszczący. Czyści okna i podłogi, a nawet może pomóc usunąć nieprzyjemny zapach moczu zwierząt domowych w dywanie poprzez neutralizację kwasu moczowego. Oczywiście, ACV jest używany w sosach sałatkowych i innych przepisach.

Jeśli chodzi o badania zdrowotne ACV, jest ich niewiele i są małe. Randomizowana, kontrolowana próba z 39 uczestnikami badała jego wpływ na utratę wagi. Wszyscy ochotnicy byli poddani diecie z ograniczeniem kalorii przez 12 tygodni. Jedna grupa otrzymywała 30 ml ACV dziennie, podczas gdy druga grupa otrzymywała placebo. Grupa przyjmująca ACV straciła więcej na wadze i miała obniżony poziom trójglicerydów i cholesterolu całkowitego w porównaniu do grupy kontrolnej (1). Badanie to jest w znacznym stopniu ograniczone przez jego niewielki rozmiar. Jest ono zbyt małe, aby wyciągnąć jakiekolwiek prawdziwe wnioski naukowe. Gdyby badanie zawierało 100 osób w grupie kontrolnej i 100 w grupie ACV, mogłoby przyciągnąć uwagę.

W innym małym badaniu z udziałem 29 osób, stwierdzono, że ACV poprawia poziom cukru we krwi po posiłku u tych, którzy byli odporni na insulinę lub mieli cukrzycę typu 2. Zaproponowano, że ocet zapobiegał rozkładowi i wchłanianiu niektórych skrobi, zmniejszając w ten sposób poziom cukru we krwi (2). To samo ograniczenie małej wielkości badania ma zastosowanie tutaj.

Błędne przekonanie istnieje, że kwas w occie może leczyć lub zapobiegać rakowi. Chociaż badanie wykazało, że komórki nowotworowe zmarły, gdy były leczone octem jabłkowym, testy te zostały przeprowadzone w laboratorium i nie mają wskazań do jego stosowania w organizmie człowieka. To samo tyczy się teorii, że rak rośnie szybciej w kwaśnym środowisku. Testy te zostały przeprowadzone na komórkach rakowych w laboratorium. Ludzkie ciało ma wbudowany mechanizm, który stale reguluje równowagę pH i nie ma na to wpływu to, co jemy lub pijemy.

Jak wszystko, ACV ma potencjalnie szkodliwe działanie. Pełnowartościowy ACV może powodować erozję szkliwa zębów, co może prowadzić do próchnicy. Może również powodować owrzodzenia jamy ustnej i wywoływać refluks żołądkowy. Zwolennicy zalecają rozcieńczanie ACV wodą przed jego wypiciem.

Podsumowując, ocet jabłkowy ma wszechstronne zastosowanie jako środek czyszczący i składnik żywności. Jednakże, nie ma znaczących dowodów klinicznych na poparcie jakichkolwiek roszczeń zdrowotnych ACV, a jego stosowanie nie jest zalecane w wytycznych medycznych żadnej z głównych organizacji zdrowia publicznego (3).

To powinno rozstrzygnąć zakład.

Do następnego razu, bądźcie zdrowi!

Drogi Dietetyku

1. Khezri, S, et al. Korzystny wpływ octu jabłkowego z cydru na kontrolę masy ciała, wskaźnik adiposity trzewnej i profil lipidowy u osób z nadwagą lub otyłością otrzymujących dietę o ograniczonej kaloryczności: randomizowane badanie kliniczne. Journal of Functional Foods 2018 Apr (43): 95-102.

2. Johnston, C, et al. Ocet poprawia wrażliwość insulinową na posiłek wysokowęglowodanowy u osób z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2. Diabetes Care 2004 Jan; 27 (1): 281-282.

3. Apple Cider Vinegar. Retrieved from https://en.m.wikipedia.org/wiki/Apple_cider_vinegar.

Leanne McCrate jest wielokrotnie nagradzanym dietetykiem z siedzibą w Missouri. Jej misją jest edukowanie społeczeństwa w zakresie zdrowego, opartego na dowodach naukowych odżywiania. Czy masz pytanie dotyczące odżywiania? Wyślij jej e-mail na adres [email protected].

.